手工麵線是金門一種快消失的行業，為了保留這種古早味，金門監獄輔導受刑人學習手工麵線的製法，上市後廣受歡迎，也讓受刑人學得一技之長。

手工麵線是金門的特產，但是，這種花費人力的工作，已經愈來愈少人做了。在法務部發展「一監獄，一特色」的政策下，金門監獄從4年前，引進外頭師傅，教導受刑人學習手工麵線的製作；如今，受刑人生產的麵線，已經漸漸打響了名號，還向經濟部註冊商標。平均1個月大約有新台幣30多萬元的業績，年節時，生意更好，可以達到5、60萬元。

金門監獄典獄長邱泰民說：『(原音)結合這裡當地的特產，受刑人在做麵線這方面比較容易上手，也因為金門做麵線這方面的人口愈來愈少，結合當地的資源開發，讓受刑人學得一技之長。』

邱泰民說，金門監獄生產的手工麵線不加防腐劑，強調養生，口味包括南瓜、胡蘿蔔和芋頭等好幾種，但銷售量最好的是原味麵線。

目前有10位受刑人從事手工麵線的製造，產品在金門和台灣本島銷售，也接受網路預約，平均每位受刑人1個月大概可以分到1萬多元的工資，業績是台灣所有監獄中的前3名。

法務部表示，監獄所生產的食品，都是依照衛生局的標準程序進行，而且材料實在，價格也比外面低廉，希望各界多多支持，給受刑人一個新生的機會。

引用資料來源：tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100531/58/26mbe.html