2007-08-23 22:13:45小朱媽媽

水餃

亞亞喜歡吃水餃,已經跟我說了好幾次了,我總是以高麗菜價貴做推託,其實是當媽咪的不夠勤快,平日上班,一到假日就發懶,有時別說煮飯了,連上菜市場、逛街壓馬路都懶得動,亞亞後來說了一句讓我感觸良深的話:「媽媽!高麗菜要是貴,那水餃餡ㄦ都放肉就好了。」天啊!我這做母親的,怎麼讓一個孩子『饞』成這副模樣啊?隔天一早,毫不遲疑的奔向市場,管他三七二十一,任何狀況都阻攔不了我的,今天一定要將水餃包好,送入女兒的口中。
家裡兩個ㄚ頭都不喜歡水餃韮菜餡ㄦ,她們老是說打出來的飽嗝味重,怕嚇跑週遭人,老公和我雖不挑剔,但還是以未來的主人翁孩子們為中心,除非是做韮菜盒子那就沒得挑了。
14日上市場,高麗菜價還是偏高,有一斤34元,有40元的,我問到一斤22元,就趕快買了兩顆,秤下來89元,給了100元,小老板還找我15元,所以是85元2顆高麗菜還算OK啦!這幾天颱風過境,菜價大帳,聽說高麗菜一斤90元,還有120元高價位,一顆要賣260~340元,哇!真是貴死人了,全家人直呼吃到了也賺到了!
水餃餡ㄦ有:
豬絞肉
肉販阿榮老闆特別將豬肉絞了兩次,還另外加些肥肉下去,他說這樣的重複動作會使肉質、黏性和口感特別好,果真吃起來肉不會澀澀的,且將肉質的鮮味提升到了更豐富的口感。不過若是老闆沒幫您肉絞兩次也沒關係,加一顆全蛋依順時針方向攪拌至肉有黏性效果也會一樣的。
胡蘿蔔
餃子裡會加胡蘿蔔原因有二,第一是有次到乾媽家包餃子時,她特別囑咐菲傭要刨一條胡蘿蔔絲當內餡,煮熟後餃皮會透出紅紅的餡ㄦ,看起來鮮嫩欲滴又清爽可口。第二是亞亞參加夏令營回來,直誇營裡的水餃又好吃又漂亮,問她原因為何?結果是因為餡料裡加了胡蘿蔔,我原先還納悶她對胡蘿蔔是排斥的,她卻說一點味道都沒有,這可讓我有機會讓她下嚥,不再挑三撿四的了。
冬粉
水餃放冬粉的並不多見,我家就特別喜歡,這是跟二嬸嬸學的,冬粉的超強吸水力,能使肉汁的鮮味完全鎖住,將所有的精華發揮極致,一般常見於水煎包裡放冬粉。
另外不可或缺的最佳配角,則非蔥、薑莫屬囉!這兩樣有去腥、提味的作用,少一分則無法襯托主角的鮮味而顯的遜色許多,多一分卻會搶過主角的風采而顯得喧賓奪主,因此如何拿捏自行斟酌囉!
最重要的水餃皮怎麼沒看見呢!說到這兒,雯雯又佩服我這個媽咪了,今天的水餃皮是開業二十幾年的麵食工廠老闆專送到家,原因是他來不及我買菜的時間給我帶回來,是熟客又是學生家長,雖然只有區區3包水餃皮,總共才不過75元,在加兩斤麵條50元 老闆還是願意宅配到府的服務,難怪吃起來都特別有溫馨的味道。對了!一定要提的是這家餃子皮是我們全社區公認久煮不爛的,而且冰隔夜不硬掉的,曾經因為買不到而選擇他家,結果照樣煮法卻是一鍋糊掉的水餃,乏人問津。
調味料有:鹽,醬油、蠔油、香油、酒…等,依個人偏好酌量。
高麗菜在剁碎的時候,會加些鹽巴擠壓後脫水,所以調味時鹽量要特別注意了,別放得太多,尤其吃的時候還有沾醬。
以上材料均勻混合之後,將餡料放入冷凍30分鐘,這一步驟最大的用意,能將餡料呈現半凝結狀態,在包餡ㄦ的時候更利於整形,且能將湯汁完整的包入餃皮中。
喜歡雯雯在家時陪我包餃子,她學的是餐飲科系,對美食特別的講究,又有一雙細緻的巧手,包的水餃厚實又飽滿,她跟老教官學包水餃,打的縐折很漂亮之外吃起來折的地方也不會變厚變硬,所以我特別喜歡吃雯雯包的餃子。
馬上就要起鍋了,別忘記將它三溫暖一下喔!水餃我喜歡吃剛起鍋熱呼呼的,尤其是前三個最好吃,那一口咬下時,會流出大量的湯汁,先是滑順的湯汁流入口中,隨著咀嚼,外皮及內饀在嘴裡唱起和諧的奏鳴曲,真是人間一大美味,好吃到會〝彈舌〞。
看完之後,您心動了嗎?馬上行動吧!

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(悄悄話) 2011-02-17 23:23:50
woon 2007-11-15 12:36:41

小朱媽媽真是多才多艺,很期待您的“環保肥皂DIY”.

版主回應
感謝您的期待
我也期待中
只是我忙的一直抽不出時間來
經您的鼓勵
我一定會將我的收穫跟大家分享的
2007-11-15 21:39:51
*JoMa* 2007-11-14 09:09:10

對不起!
插隊一下~
沒看到小朱媽媽新文章發表
又來看看小朱媽媽的水餃
好吃 好吃

版主回應
JoMa
歡迎您來關心
我因為最近忙著準備
星期日要做一場
“環保肥皂DIY”教學演示
正在準備講稿和簡報
所以將貼文章的是先耽擱一下
等我忙完再跟各位報告我的演講心得
您若是喜愛吃水餃
就先隨自己喜好下餃子吃吧!
不用客氣囉!
大家都熟嘛!
2007-11-14 23:08:19