2007-08-23 22:13:45小朱媽媽
水餃
亞亞喜歡吃水餃，已經跟我說了好幾次了，我總是以高麗菜價貴做推託，其實是當媽咪的不夠勤快，平日上班，一到假日就發懶，有時別說煮飯了，連上菜市場、逛街壓馬路都懶得動，亞亞後來說了一句讓我感觸良深的話：「媽媽！高麗菜要是貴，那水餃餡ㄦ都放肉就好了。」天啊！我這做母親的，怎麼讓一個孩子『饞』成這副模樣啊？隔天一早，毫不遲疑的奔向市場，管他三七二十一，任何狀況都阻攔不了我的，今天一定要將水餃包好，送入女兒的口中。
家裡兩個ㄚ頭都不喜歡水餃韮菜餡ㄦ，她們老是說打出來的飽嗝味重，怕嚇跑週遭人，老公和我雖不挑剔，但還是以未來的主人翁孩子們為中心，除非是做韮菜盒子那就沒得挑了。
14日上市場，高麗菜價還是偏高，有一斤34元，有40元的，我問到一斤22元，就趕快買了兩顆，秤下來89元，給了100元，小老板還找我15元，所以是85元2顆高麗菜還算OK啦！這幾天颱風過境，菜價大帳，聽說高麗菜一斤90元，還有120元高價位，一顆要賣260~340元，哇！真是貴死人了，全家人直呼吃到了也賺到了！
家裡兩個ㄚ頭都不喜歡水餃韮菜餡ㄦ，她們老是說打出來的飽嗝味重，怕嚇跑週遭人，老公和我雖不挑剔，但還是以未來的主人翁孩子們為中心，除非是做韮菜盒子那就沒得挑了。
14日上市場，高麗菜價還是偏高，有一斤34元，有40元的，我問到一斤22元，就趕快買了兩顆，秤下來89元，給了100元，小老板還找我15元，所以是85元2顆高麗菜還算OK啦！這幾天颱風過境，菜價大帳，聽說高麗菜一斤90元，還有120元高價位，一顆要賣260~340元，哇！真是貴死人了，全家人直呼吃到了也賺到了！
水餃餡ㄦ有：
豬絞肉
肉販阿榮老闆特別將豬肉絞了兩次，還另外加些肥肉下去，他說這樣的重複動作會使肉質、黏性和口感特別好，果真吃起來肉不會澀澀的，且將肉質的鮮味提升到了更豐富的口感。不過若是老闆沒幫您肉絞兩次也沒關係，加一顆全蛋依順時針方向攪拌至肉有黏性效果也會一樣的。
豬絞肉
肉販阿榮老闆特別將豬肉絞了兩次，還另外加些肥肉下去，他說這樣的重複動作會使肉質、黏性和口感特別好，果真吃起來肉不會澀澀的，且將肉質的鮮味提升到了更豐富的口感。不過若是老闆沒幫您肉絞兩次也沒關係，加一顆全蛋依順時針方向攪拌至肉有黏性效果也會一樣的。
胡蘿蔔
餃子裡會加胡蘿蔔原因有二，第一是有次到乾媽家包餃子時，她特別囑咐菲傭要刨一條胡蘿蔔絲當內餡，煮熟後餃皮會透出紅紅的餡ㄦ，看起來鮮嫩欲滴又清爽可口。第二是亞亞參加夏令營回來，直誇營裡的水餃又好吃又漂亮，問她原因為何？結果是因為餡料裡加了胡蘿蔔，我原先還納悶她對胡蘿蔔是排斥的，她卻說一點味道都沒有，這可讓我有機會讓她下嚥，不再挑三撿四的了。
餃子裡會加胡蘿蔔原因有二，第一是有次到乾媽家包餃子時，她特別囑咐菲傭要刨一條胡蘿蔔絲當內餡，煮熟後餃皮會透出紅紅的餡ㄦ，看起來鮮嫩欲滴又清爽可口。第二是亞亞參加夏令營回來，直誇營裡的水餃又好吃又漂亮，問她原因為何？結果是因為餡料裡加了胡蘿蔔，我原先還納悶她對胡蘿蔔是排斥的，她卻說一點味道都沒有，這可讓我有機會讓她下嚥，不再挑三撿四的了。
冬粉
水餃放冬粉的並不多見，我家就特別喜歡，這是跟二嬸嬸學的，冬粉的超強吸水力，能使肉汁的鮮味完全鎖住，將所有的精華發揮極致，一般常見於水煎包裡放冬粉。
另外不可或缺的最佳配角，則非蔥、薑莫屬囉！這兩樣有去腥、提味的作用，少一分則無法襯托主角的鮮味而顯的遜色許多，多一分卻會搶過主角的風采而顯得喧賓奪主，因此如何拿捏自行斟酌囉！
水餃放冬粉的並不多見，我家就特別喜歡，這是跟二嬸嬸學的，冬粉的超強吸水力，能使肉汁的鮮味完全鎖住，將所有的精華發揮極致，一般常見於水煎包裡放冬粉。
另外不可或缺的最佳配角，則非蔥、薑莫屬囉！這兩樣有去腥、提味的作用，少一分則無法襯托主角的鮮味而顯的遜色許多，多一分卻會搶過主角的風采而顯得喧賓奪主，因此如何拿捏自行斟酌囉！
最重要的水餃皮怎麼沒看見呢！說到這兒，雯雯又佩服我這個媽咪了，今天的水餃皮是開業二十幾年的麵食工廠老闆專送到家，原因是他來不及我買菜的時間給我帶回來，是熟客又是學生家長，雖然只有區區3包水餃皮，總共才不過75元，在加兩斤麵條50元 老闆還是願意宅配到府的服務，難怪吃起來都特別有溫馨的味道。對了！一定要提的是這家餃子皮是我們全社區公認久煮不爛的，而且冰隔夜不硬掉的，曾經因為買不到而選擇他家，結果照樣煮法卻是一鍋糊掉的水餃，乏人問津。
調味料有：鹽，醬油、蠔油、香油、酒…等，依個人偏好酌量。
高麗菜在剁碎的時候，會加些鹽巴擠壓後脫水，所以調味時鹽量要特別注意了，別放得太多，尤其吃的時候還有沾醬。
以上材料均勻混合之後，將餡料放入冷凍30分鐘，這一步驟最大的用意，能將餡料呈現半凝結狀態，在包餡ㄦ的時候更利於整形，且能將湯汁完整的包入餃皮中。
高麗菜在剁碎的時候，會加些鹽巴擠壓後脫水，所以調味時鹽量要特別注意了，別放得太多，尤其吃的時候還有沾醬。
以上材料均勻混合之後，將餡料放入冷凍30分鐘，這一步驟最大的用意，能將餡料呈現半凝結狀態，在包餡ㄦ的時候更利於整形，且能將湯汁完整的包入餃皮中。
喜歡雯雯在家時陪我包餃子，她學的是餐飲科系，對美食特別的講究，又有一雙細緻的巧手，包的水餃厚實又飽滿，她跟老教官學包水餃，打的縐折很漂亮之外吃起來折的地方也不會變厚變硬，所以我特別喜歡吃雯雯包的餃子。
馬上就要起鍋了，別忘記將它三溫暖一下喔！水餃我喜歡吃剛起鍋熱呼呼的，尤其是前三個最好吃，那一口咬下時，會流出大量的湯汁，先是滑順的湯汁流入口中，隨著咀嚼，外皮及內饀在嘴裡唱起和諧的奏鳴曲，真是人間一大美味，好吃到會〝彈舌〞。
看完之後，您心動了嗎？馬上行動吧！
(悄悄話)
2011-02-17 23:23:50
小朱媽媽真是多才多艺,很期待您的“環保肥皂DIY”.
版主回應
感謝您的期待我也期待中
只是我忙的一直抽不出時間來
經您的鼓勵
我一定會將我的收穫跟大家分享的 2007-11-15 21:39:51
對不起!
插隊一下~
沒看到小朱媽媽新文章發表
又來看看小朱媽媽的水餃
好吃 好吃
版主回應
JoMa歡迎您來關心
我因為最近忙著準備
星期日要做一場
“環保肥皂DIY”教學演示
正在準備講稿和簡報
所以將貼文章的是先耽擱一下
等我忙完再跟各位報告我的演講心得
您若是喜愛吃水餃
就先隨自己喜好下餃子吃吧！
不用客氣囉！
大家都熟嘛！ 2007-11-14 23:08:19