2018-01-06 16:00:00Julin

油保安康!【百年堂】冷壓黃金苦茶油 料理多變化 口口清爽 生飲更養生


前幾天和寶貝分享一則企鵝飲食產生變化的新聞,大意是受到溫室效應的影響,提高了企鵝進食的困難度,以致有些企鵝開始吃起水母,兩人從企鵝食物短缺,聊到食用油去了,記得,最後得到的結論是,即便是好的油品,也不能只吃單一種類,因此Julin家的廚房,通常都會擺放兩種油品,烹調時盡可能交替使用。

油品種類是有達到兩種了,但品質呢?市面上油品那麼多要怎麼挑?Julin自己通常是有幾個考量,第一挑單元不飽和脂肪酸較高、飽和脂肪酸較低的(絕大部分是植物油),第二就是發煙點(可耐受溫度)高一點比較好,第三最好是冷壓初榨的,避免熱榨或精煉造成營養破壞與流失,另外,農藥、重金屬等檢測是否過關,當然也要加強留意。

日前入手的「百年堂 冷壓黃金苦茶油」,就是訴求以60℃低溫冷壓榨取而來,不僅單元不飽和脂肪酸比例高達80%,發煙點為212℃,還通過農藥、重金屬、黃麴毒素等檢測,單從外觀上來看,澄澈金黃的色澤,就和熱榨偏深的顏色很不一樣。 

到底要如何才能讓家人只要吃上一餐,就可以感受到「百年堂 冷壓黃金苦茶油」的多種風味呢?Julin決定運用涼拌、炒、煎、煮等不同調理方式,搭配食材,端出『火腿鮮蔬沙拉』、『白翠素魷』、『醬燒杏鮑菇』以及『時蔬莧菜湯』。

ღ♥火腿鮮蔬沙拉♥ღ

材料:(可隨個人喜好增減)
①黃色甜椒半顆
②番茄半顆
③小黃瓜半條
④美萵苣(生菜)適量
⑤素火腿一片

做法:①鍋內倒入微量「苦茶油」加熱,將素火腿煎熟後,取出一旁放置。
②甜椒、番茄、小黃瓜、美萵苣洗淨後,將甜椒、小黃瓜切絲,番茄切片備用。
③把美萵苣剝成適當大小放置碗中,依序鋪上甜椒、小黃瓜、番茄,淋上適量「苦茶油」後攪拌均勻。

④將切絲、調味過的素火腿絲,鋪在拌勻的食材上,就大功告成囉,想再將食材稍加攪拌勻也是可以的。


『白翠素魷』的食材有素魷魚(不吃素料的人可用豆干替代)、綠豆芽(銀芽也可)和芹菜,將綠豆芽及芹菜洗淨後,芹菜切段備用,接著在鍋內倒入適量「苦茶油」加熱,放入素魷魚半煎半炒至熟(表面略帶焦黃無妨)後,集中到炒鍋一側或先取出置放。
 


依序放入綠豆芽與芹菜拌炒,喜歡清脆口感的,可以加點水後,快炒一分鐘左右起鍋,喜歡口感再柔軟些的,不妨稍微悶一下,基於素魷魚本身就有調味,綠豆芽與芹菜就不另調味,若擔心口味過於清淡,調味與否就自行斟酌囉~~

接下來的『醬燒杏鮑菇』,做法都在影片中,這裡要補充說明的是,若覺得使用鍋鏟不好將杏鮑菇翻面,可以用筷子代替,還有單面醬燒一次的時間約莫一分鐘,建議單面至少各醬燒三次,雖然杏鮑菇會出些水,若還是擔心單上刷醬容易焦,不妨加少許水助熟,但一定要等水份收乾再起鍋。



最後一道『時蔬莧菜湯』,做法也相當簡單,記得起鍋前再倒入適量「苦茶油」增添風味就可以了。


用「百年堂 冷壓黃金苦茶油」烹調出的餐點,滋味究竟如何?整體來說不會喧賓奪主,反而多了獨特的清香,吃起來不油膩而爽口,煮湯時有人可能會來點香油,冬天或許還會用上麻油,寶貝就不太習慣,說麻油湯太油膩,但「苦茶油」入湯卻沒這個問題。

回想起自己兒時對於食用油的印象,好像不是大豆沙拉油就是豬油,其實,自古以來苦茶油就被視為養生滋補品,也有『皇室御膳用油』之稱,若只拿來拌麵線,未免太可惜,除了涼拌、炒、煎、煮出家人的一餐,Julin熬稀飯時也加了些,感覺更加清爽,再搭配黃金泡菜一起享用,越吃越涮嘴。


大部分人對苦茶油的印象,都覺得老一輩才會選擇,一開始Julin也會擔心家人不能接受,但事實證明家人並沒有特別察覺出是苦茶油,除了融入料理,「百年堂 冷壓黃金苦茶油」也可以生飲,聽說因為是冷壓初榨,保存了油品的新鮮香氣與多重營養,所以還滿養生的,可惜Julin平常一早起床都會先喝中藥飲品,就沒特別嘗試。

一轉眼農曆年節的腳步也近了,無論是走春拜訪或女兒回娘家,都少不了要準備單路,擁有手提禮盒包裝的「百年堂 冷壓黃金苦茶油」,非但是禮更代表健康,平日當伴手禮也很夠份量,就算很少下廚也能直接生飲食用,真的是送禮自用兩相宜的選擇,快把「百年堂 冷壓黃金苦茶油」帶回家保安康吧!
 

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