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2018-01-06 16:00:00Julin

油保安康！【百年堂】冷壓黃金苦茶油料理多變化口口清爽生飲更養生

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前幾天和寶貝分享一則企鵝飲食產生變化的新聞，大意是受到溫室效應的影響，提高了企鵝進食的困難度，以致有些企鵝開始吃起水母，兩人從企鵝食物短缺，聊到食用油去了，記得，最後得到的結論是，即便是好的油品，也不能只吃單一種類，因此Julin家的廚房，通常都會擺放兩種油品，烹調時盡可能交替使用。

油品種類是有達到兩種了，但品質呢？市面上油品那麼多要怎麼挑？Julin自己通常是有幾個考量，第一挑單元不飽和脂肪酸較高、飽和脂肪酸較低的(絕大部分是植物油)，第二就是發煙點(可耐受溫度)高一點比較好，第三最好是冷壓初榨的，避免熱榨或精煉造成營養破壞與流失，另外，農藥、重金屬等檢測是否過關，當然也要加強留意。

日前入手的「百年堂冷壓黃金苦茶油」，就是訴求以60℃低溫冷壓榨取而來，不僅單元不飽和脂肪酸比例高達80%，發煙點為212℃，還通過農藥、重金屬、黃麴毒素等檢測，單從外觀上來看，澄澈金黃的色澤，就和熱榨偏深的顏色很不一樣。

到底要如何才能讓家人只要吃上一餐，就可以感受到「百年堂冷壓黃金苦茶油」的多種風味呢？Julin決定運用涼拌、炒、煎、煮等不同調理方式，搭配食材，端出『火腿鮮蔬沙拉』、『白翠素魷』、『醬燒杏鮑菇』以及『時蔬莧菜湯』。

ღ♥火腿鮮蔬沙拉♥ღ

材料：(可隨個人喜好增減)

①黃色甜椒半顆

②番茄半顆

③小黃瓜半條

④美萵苣(生菜)適量

⑤素火腿一片

做法：①鍋內倒入微量「苦茶油」加熱，將素火腿煎熟後，取出一旁放置。
②甜椒、番茄、小黃瓜、美萵苣洗淨後，將甜椒、小黃瓜切絲，番茄切片備用。
③把美萵苣剝成適當大小放置碗中，依序鋪上甜椒、小黃瓜、番茄，淋上適量「苦茶油」後攪拌均勻。

④將切絲、調味過的素火腿絲，鋪在拌勻的食材上，就大功告成囉，想再將食材稍加攪拌勻也是可以的。

『白翠素魷』的食材有素魷魚(不吃素料的人可用豆干替代)、綠豆芽(銀芽也可)和芹菜，將綠豆芽及芹菜洗淨後，芹菜切段備用，接著在鍋內倒入適量「苦茶油」加熱，放入素魷魚半煎半炒至熟(表面略帶焦黃無妨)後，集中到炒鍋一側或先取出置放。

依序放入綠豆芽與芹菜拌炒，喜歡清脆口感的，可以加點水後，快炒一分鐘左右起鍋，喜歡口感再柔軟些的，不妨稍微悶一下，基於素魷魚本身就有調味，綠豆芽與芹菜就不另調味，若擔心口味過於清淡，調味與否就自行斟酌囉~~

接下來的『醬燒杏鮑菇』，做法都在影片中，這裡要補充說明的是，若覺得使用鍋鏟不好將杏鮑菇翻面，可以用筷子代替，還有單面醬燒一次的時間約莫一分鐘，建議單面至少各醬燒三次，雖然杏鮑菇會出些水，若還是擔心單上刷醬容易焦，不妨加少許水助熟，但一定要等水份收乾再起鍋。

最後一道『時蔬莧菜湯』，做法也相當簡單，記得起鍋前再倒入適量「苦茶油」增添風味就可以了。

用「百年堂冷壓黃金苦茶油」烹調出的餐點，滋味究竟如何？整體來說不會喧賓奪主，反而多了獨特的清香，吃起來不油膩而爽口，煮湯時有人可能會來點香油，冬天或許還會用上麻油，寶貝就不太習慣，說麻油湯太油膩，但「苦茶油」入湯卻沒這個問題。

回想起自己兒時對於食用油的印象，好像不是大豆沙拉油就是豬油，其實，自古以來苦茶油就被視為養生滋補品，也有『皇室御膳用油』之稱，若只拿來拌麵線，未免太可惜，除了涼拌、炒、煎、煮出家人的一餐，Julin熬稀飯時也加了些，感覺更加清爽，再搭配黃金泡菜一起享用，越吃越涮嘴。

大部分人對苦茶油的印象，都覺得老一輩才會選擇，一開始Julin也會擔心家人不能接受，但事實證明家人並沒有特別察覺出是苦茶油，除了融入料理，「百年堂冷壓黃金苦茶油」也可以生飲，聽說因為是冷壓初榨，保存了油品的新鮮香氣與多重營養，所以還滿養生的，可惜Julin平常一早起床都會先喝中藥飲品，就沒特別嘗試。