2016-05-24 22:00:00Julin

豆腐涼麵這樣做(附食譜)!【麥豆】非基改多元黃豆製品 豆腐豆漿 口口滿足


蛋白質是人體不可或缺的營養素之一,大部分的人,都覺得動物是最佳來源,但大量的科研顯示,植物性蛋白更容易被人體吸收,對於素食者(尤其是全素者)來說,更可從黃豆及其製品,例如豆腐、豆漿等補充,然而我們真的吃得安心嗎?

在黃豆製品中,採非基因改造黃豆製作的已不多,更不用說,有心人士為了節省成本或其他原因,在當中做手腳,來自南投草屯的〝麥豆〞,不僅用非基改黃豆製成多種黃豆製品,這次Julin一口氣入手了油豆腐、木棉豆腐、口袋豆腐、大油豆腐皮、豆漿,還有大豆纖美飲。

先從「豆漿」分享起吧,〝麥豆〞研磨出的豆漿有三種,每瓶的容量為1450±50cc,口味上簡單以瓶蓋顏色區分,藍蓋是無糖豆漿,白蓋是微糖豆漿,而綠蓋則是微糖烘焙豆漿。
顏色看來最為白皙的無糖豆漿,入口透著純淨的豆香,而添加了蔗糖的微糖,顏色略微不同,但口感上也因此多了蔗糖的香氣,雖略有甜度,不過比一般加了糖的豆漿來得順口,也不會膩,而微糖烘焙則在豆、糖的香氣之外,還多了淡淡的焦味。

由於沒有添加其他物質,入料理並不會影響其他食材的原有滋味,Julin異想天開把無糖豆漿加在餛飩湯裡,不僅可以熱熱的喝,也讓餛飩湯多了豆漿的風味,其實還滿特別的,Julin覺得和牛奶鍋有異曲同工之妙。

以豆腐皮包入胡蘿蔔、高麗菜、木耳等等,〝麥豆〞的創意食品「口袋豆腐」,不用經過烹煮就可吃,因為須冷藏加以保存,若不習慣冰涼的口感,不妨微波加熱食用,或煮個清粥、鹹粥,等粥好後熄火,再擺入口袋豆腐,蓋上鍋蓋利用微溫溫熱也可。

直接食用的口袋豆腐,口感清淡爽口,加上沾醬也很美味,本身就可以當成一道菜,溫熱後的口袋豆腐,雖然較為濕潤,不過也因為吸入了些許湯汁,嚐起來別具風味,反正可以說冷熱都好吃。

乙盒四塊,彷若白雪公主的「木棉豆腐」,可謂是煎煮炒炸皆宜,夏天用來煮清爽的紅莧菜豆腐羹,再合適不過的啦,如果不嫌麻煩,可以先將切絲的香菇爆香,紅莧菜也稍微過炒後再加水燜煮,基本上不用太複雜的調味,但若想添醋也是無可厚非,至於豆腐放置的時機,就看介不介意染得較紅,或想不想較入味了。

切成片狀的「木棉豆腐」,只要攪拌時多留意,耐煮程度其實不輸家常>豆腐,吃進嘴裡感受到的是柔軟滑嫩,紮實又不會膨膨鬆鬆,甚至比市售盒裝嫩豆腐還細緻的口感,香菇、莧菜的香氣,襯托出豆腐的豆香,一口氣可以吃上好幾碗。

不曉得為什麼,「油豆腐」並不太為Julin家寶貝青睞,這天Julin特意用滷的方式調理,想鼓勵寶貝試試,沒想到,他吃上一口後,居然吃下一整個而且還想再吃,不過是塊油豆腐,有必要這麼感動嗎?不騙人,〝麥豆〞的油豆腐,就是讓人吃了會上癮。


吃過的油豆腐,不是外皮炸得有些過乾,就是豆腐吃起來帶點生硬感,或鬆軟不夠紮實,可〝麥豆〞的油豆腐,不僅有著像木棉豆腐的柔細嫩滑的口感,薄薄的外皮酥香中保有濕潤感,兩相融合但又不衝突,甚至還有點Q彈,連老公吃了都忍不住問Julin是在哪裡買的。

此番入手的食品中,「大油豆腐皮」對自己來說,其實算是較陌生的,不過幸好〝麥豆〞的粉絲團上,有介紹涼麵DIY的做法,Julin只要依樣畫葫蘆,再加進些其他食材就行了,請參考以下影片。

〝麥豆〞準備的醬汁有芝麻醬和泰式料理醬包,因為泰式的有加大蒜,Julin只能嘗試芝麻醬,淋醬的部分有兩種處理方式,一是把所有食材全都先放入後再淋上,另一種是只將醬淋在大油豆腐皮上,要吃時再夾入其他配料品嚐。

想要吃熱炒嗎?也是可以的喔,只要食材稍微調整,再加上些許醬油、辣豆瓣醬等稍加調味,倒入一點點水拌炒,就可以很夠味,像是變身成豆腐炒麵呢,不習慣小黃瓜清脆口感的,可早些把小黃瓜絲放入拌炒,喜歡清脆口感的,可等其他食材都熟透入味了,再放入拌炒均勻即可。

〝麥豆〞的黃豆製品裡,還有一款特別、目前熱銷缺貨的沖泡式飲品,就是「大豆纖美飲」,同樣是用非基改黃豆製成,無添加色素、香料及防腐劑,據說在日本蔚為風行。

「大豆纖美飲」並非液體,而是將大豆纖維裝進茶包裡,每一包只需要用200cc熱水沖泡即可,沖泡時因為茶包會浮起,以用湯匙或攪拌棒,稍微往下壓,兩分鐘後就可飲用了,聞起來有股豆香,喝起來還感受得到烘焙的氣息,清爽又順口呢。

Julin自詡已吃過不少黃豆製品,但〝麥豆〞的一入口,還是讓自己感到頗驚豔,每一口都透著豆香的細滑柔嫩,令人再三回味,Julin深深覺得其實不需要什麼料理加工,只要簡單川燙過,就可以很美味。

堅持用非基改黃豆、不加消泡劑、防腐劑來生產豆漿,並選用日本進口的鹽滷來生產豆腐,所以保存期限約只有3~5天,但讓Julin較傷腦筋的其實是怕〝麥豆〞已經把家人的嘴養刁,偏偏又只能網路訂購,真的是太磨心了,老闆快來設門市啦!

❥麥豆
 粉絲團:https://goo.gl/V7cXRC
 官網:http://tofushop.com.tw
 總店地址:南投縣草屯鎮玉屏路100-10號
 TEL:(049)2550109
 
食品成分及相關說明,引用食品或廠商(含粉絲團)所載,每個人食用
習慣、偏愛口感不盡相同,本文純為個人食用心得分享,僅供參考,
絕無詆毀其他食品,進行任何廣告或行銷之情事。
 
何芷瑜 2016-06-09 03:56:42

豆腐涼麵最吸引我

炎熱的夏天好清爽

版主回應
果然是吃貨 ^^ 2016-07-13 20:00:49
(悄悄話) 2016-06-08 23:11:43
(悄悄話) 2016-05-26 06:23:08