菜名

材  料

調理法

作      法

花椒雞

江西菜

雞 花椒 醋

醬油 嫩薑

香油 鹽 味素 蔥

1.雞煮10分

2雞皮朝下放

3拌勻味素 醬油 醋 鹽

香油炸花椒倒進雞肉淋上調味料 薑蔥

再大火蒸 待熟轉盤

五味雞腿

上海菜

馬鈴薯 洋蔥

咖哩粉 番茄醬 酒 太白粉 蔥 薑 湯

1.     敲碎腿骨

2.     馬鈴屬成泥

3.     雞腿煮熟

雞腿煮熟 另加水2 酒1蔥2薑片蒸爛

爆蔥洋蔥咖哩粉酒

泥蕃茄醬雞腿勾芡

棒棒雞

四川菜

小黃瓜 蔥薑酒芝麻醬醋蒜

1雞灑鹽蔥蒜          

  酒

2調芝麻醬油

 雞汁醋糖蠟  

 油

雞蒸15分撕成絲

擺在小黃瓜上 淋上調味料

或在麵上

炸子雞

雞腿 蔥 醬油九胡椒太白粉油

1雞醃醬油九    

  胡椒太白   

  醃30分鐘

起鍋放蔥絲炸雞腿金黃色瀝乾

鳳城蜜軟碁廣東菜

蠔油 蜂蜜 酒 醬油 湯

調味料

砂鍋淹雞煮5分取出3次再煮到爛

取出切盤淋調味料