今天剛好遇到一位病人跑來找我諮詢，這位病人她吃素但是她抽血檢驗報告中膽固醇偏高，她就說都已經吃素了怎麼還會這樣，難道都不要吃東西嗎??我好常遇到這樣的人，也遇過吃素也會胖的人，那到底是為什麼呢?

吃素的人為了提高食物的風味，常常會吃炸的東西，譬如炸菇類、豆皮、麵筋、

烤麩等，但又因吃素的人不能使用豬油及牛油來炸東西，因此常常會使用植物性的奶油來炸。

「植物性」奶油比較健康?

植物性的奶油就是「氫化的棕櫚油」，這是一種很糟糕的油脂，裡面有反是脂肪酸會讓我們膽固醇增加，影響我們的健康。最常見的氫化油脂有：人造奶油、烤酥油等，這些除了會使用在炸薯條及速食以外，也會使用再烘培業。素食者除了炸物吃比較多外，也會吃很多精緻的糕餅和麵包等，這些若有使用到人造奶油，你就會把很多反式脂肪酸吃下去了。經常攝取過量的反型脂肪，會提升血清LDL膽固醇(壞的膽固醇)濃度並可能降低血清HDL膽固醇(好的膽固醇)濃度，進而可能增加心血管疾病。

資料來源： U.S. FDA, Center for Food Safety and Applied Nutrition, Questions and Answers about Trans Fat Nutrition Labeling, 2003. 

膽固醇高的人都會有的經驗是，有在吃藥膽固醇控制很好，一但停藥了血膽固醇又飆高了。不可否認的是有些人膽固醇高是遺傳性的，但更多是飲食造成的，只要修正飲食情形，其實降膽固醇的效果不會比吃藥差喔。當你不在吃藥時也不會膽固又飆高，因為造成你膽固醇高的原因妳已經把他根除了。