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2018-11-11 13:13:55快樂雲

【歐洲,法國,Grignan】Ayme Truffe松露園尋找珍貴的黑鑽石(黑松露)。

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暑假搭乘的Ama waterways 阿瑪河輪沿著隆河走過了南法的幾個小鎮,
小鎮風光很美,很悠閒;
這裡也是薄酒萊的產區,
也是黑松露重要的產區
豐富的食材也造就了許多美食的南法。
 
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這趟旅程中的尋找黑松露(TRUFFLE)是自己最期待的行程之一,
終於可以親眼見到這貴氣的食材究竟是在哪裡生長,
且又是如何被挖掘出來的呢??
 
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印象中在電視上或是媒體報導上,
松露是用「豬」來聞出位置,然後挖掘出來的;
也因此,讓自己更是期待能親眼看到豬挖掘松露
不過,這應該就是旅途中的學習吧?!

 
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也是幻想破滅的時刻,
事實上,松露可是用「狗」來尋覓與挖掘的
啊~~~如果不是親眼所見,
自己還真不敢相信,
嗯~~~真的是行萬里路勝讀萬卷書或是看電視;
因為,書報雜誌上、電視上的訊息,
原來是錯誤的呀!!
 
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其實,也不能完全算是錯誤啦
根據松露園的老闆說,
全法國只有三隻採取松露的豬
不過那只是為了給媒體拍攝用…;
啊~~~瞬間,自己被打到另一個世界,
心中吶喊著,怎~~~麼會這樣呢??
 
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原來是以前的傳統古法真的是用「豬」來尋覓
因為利用它們發情的特性,來尋覓松露;
據說松露的氣味很像豬分泌的費洛蒙,
也因此豬很容易找大深埋在樹下的松露,
不過,也很容易被豬不小心給吃下去了...........;
且母豬更容易尋找到在深山中藏匿的野生松露哦!!
 
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但豬不太好控制一找到松露就把它吞下去,
加上有些動物保護的意思抬頭,
總不好讓豬一直處於發情的狀態,
還有一些因素,所以才改才改訓練狗來找松露。
 
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松露是種真菌的子實體,
長在橡樹、櫟樹、櫸樹...等林子老樹的地底下,
因森林砍伐,地球環境劣化,可以生長松露的天然林子越來越少;
 
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那天,我們站在樹蔭下松露園的工作人員解釋,
他還不時提醒我們,不要踩在靠近樹根的地方,
因為可能會不小心踩到松露哦!!
 
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在挖到松露後要把泥土擦掉,但要小心手不能碰到松露以免腐爛,
如果松露還沒成熟,他們會小心的把它種回去,以作為將來的收獲,
但也不能讓松露過於成熟;
哈哈哈,埋在土裡頭根本不確定哪裡有,
且還有生或熟的問題,
感覺上好難控制哦!!
 
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又需要透過狗狗去尋覓,
然後又不確定找到的是否成熟或過熟.....,
據說也因此讓松露變得如此昂貴的原因。
 
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後來另一位女生就牽著兩隻狗出來,
等會為我們示範找松露;
據說這些會找松露的狗,
可都是要從小開始訓練,
 
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從小狗一出生後,它們就把松露提煉出來的精油擦拭在母狗的奶頭上,
小狗在喝奶的時候,也就喝到了松露的味道,
在潛移默化的教導與學習,
狗狗們就能聞找到松露了;
它們沒有豬貪吃,
因此在找到松露後,主人們會餵食其他食物以資獎勵。
 
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狗狗示範了幾次,找到了幾個小松露
嗯~~真的覺得是很費工且很隨緣的感覺,
你根本沒法確定他們會找出甚麼大小與品質的松露;
嗯~~難怪那些頂級松露會如此昂貴,
自己看過後,還真的稍稍能感受了。
 
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看完狗狗示範找松露後,
接著是大夥期待的吃到飽的新鮮松露饗宴
松露的種類還挺不少,
今天我們吃的是新鮮的黑松露。
 
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工作人員用刨刀把松露刨成一片一片,
然後在淋上橄欖油,
之後再將它們適量的放在已經切好的法國麵包上;
 
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搭配上準備好的白、紅、粉紅酒,
一口飲料,一口松露麵包;
哇~滿滿的新鮮與貴氣入口的感覺,
好享受呀!!
 
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其實,今天在現場吃的新鮮黑松露跟印象中在台灣吃到的松露有些不同
味道反而輕淡了許多,
也跟松露油的味道不太一樣,
有著野趣的清香,還有一種淡淡的香氣,
入口咀嚼的口感像是薄片的杏仁,
這樣的黑松露其實還挺對味,
讓人很容易一口接著一口停不下來耶!!
 
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我們吃的松露比較小顆,
其實也有很大的;
不過,我想這應該都會是賣給高級餐館的吧??!!
 
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松露園有賣一些松露製品,
如我們今天所吃的橄欖油松露、松露油,
還有一些南法農莊的薰衣草製品,如:香氛、香精....等。
 
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本擔心因為松露是植物而無法帶回台灣,
所以選擇了加工過的松露片跟松露油,
嗯~~這樣應該就不會違規嚕
 
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嗯,吃到飽的松露讓人心、口很滿足,
但在心裏頭依舊仍對於松露是狗採的,不是豬採的仍有許多的遺憾;
哈哈哈,但這是事實哦!!
 
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嗯~旅行教我的事,親眼所見很重要;
如果,不是這趟旅程,
我想,我可能還是會以為松露是由「豬」所挖掘出來的哦!!
 
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那天,跟同行的外國人聊到這個,
也有人跟自己以為的一樣;
回台後,跟一位懂得法國食材的新朋友聊到這,
他說他早知道,還反問我,你該不會以為葡萄酒是用「腳」踩的吧??
我疑惑地說:難道不是嗎??
.....................
哈哈哈,那些是曾經的傳統古法,
現在已經很多都是用機器嚕
 
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啊~瞬間,自己被打醒;
其實這些我們從電影、電視所接收到的畫面都是傳統的古法,
現在都已經是甚麼年代了,
早就已經尋覓到更加有效率的方法了,
嗯~~~突然覺得,年代不同了;
下次看到電影、電視時,得先了解一下年代與背景,
不然,那就透過旅行,實際上去看,去感受嚕
.........................................未完,待續
 
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Ayme Truffe
地址:Domaine de Bramarel BP.8, 1445 Chemin de Bramarel, 26230 Grignan, 法國
電話:+33 4 75 46 52 20
營業時間:AM 9:00~PM7 :00
 
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mingming147 2018-11-12 15:24:14

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