當令花椰菜 變出可口家常味
料來源: 當令花椰菜 變出可口家常味 2010年01月20日蘋果日報
屬於十字花科的花椰菜,含有多種防癌效果的化合物,而且纖維質豐富,維他命C含量是檸檬的3.5倍,吃了有益身體健康。
廖宏林師傅選用正值產季的台灣花椰菜,做出4道家常菜色。報導╱賴佳昀 攝影╱李芃葳
椒麻花椰菜
材料(3人份):綠花椰菜250克、鴻禧菇100克、珊瑚菇100克、紅蘿蔔片15克、花椒10克、糖1大匙、黑胡椒少許、老薑10克、麻油1大匙、素蠔油1大匙、太白粉水10c.c.
準備:花椰菜去老梗,切成小朵。
1爆香 鍋中放麻油、素蠔油,以大火爆香老薑、花椒,炒出香氣。
2拌炒 續下花椰菜,剩餘材料與糖、黑胡椒炒勻,以太白粉水勾芡即可。
素蟹黃燴花椰菜
花椰菜沾滿素蟹黃醬,入口滿是紅蘿蔔甜味。
材料(3人份):白花椰菜250克、毛豆仁5克、美白菇30克、紅蘿蔔50克、沙拉油5大匙、鹽少許
準備:白花椰菜去老梗,切成小朵,與毛豆仁汆燙備用。
1做醬 紅蘿蔔用湯匙刮片,切碎入鍋,加鹽、油炒香,做成素蟹黃醬。
2炒菇 續放入美白菇炒香,淋在燙熟的花椰菜、毛豆仁上即可。
義式油醋拌雙花
蘋果醋的微酸味,讓風味更顯清爽甘甜。
材料(3人份):綠、白花椰菜共250克(去老梗,切成小朵)、蘑菇片30克、彩椒30克、橄欖油3大匙、鴻禧菇30克、黑胡椒3克
調味料:蘋果醋5大匙、橄欖油2大匙、義大利綜合香料3克、迷迭香3克、白芝麻3克、
糖2大匙
1調醬 將蘋果醋、橄欖油、綜合香料、迷迭香、白芝麻與糖拌成醬汁。
2烤料 將材料拌勻,放入烤箱,以180℃烤15分鐘,淋上做法1即可。
焗烤雙色花椰菜
吸附濃濃奶香,口感較軟。
材料(3人份):綠、白花椰菜共250克、起司絲70克、奶油5克、沙拉油6大匙、中筋麵粉5大匙、全脂鮮奶150c.c.、鹽少許、糖少許
準備:花椰菜去老梗,切成小朵。
1炒糊 鍋中放沙拉油,倒奶油、麵粉、鮮奶、鹽、糖,小火炒成麵糊。
2混合 麵糊與花椰菜拌勻,鋪烤盤,灑起司絲,烤箱180℃烤20分鐘。
廖宏林常利用季節蔬菜做出家常味。
利用各種醬汁,能讓花椰菜吃來更有味道,全國素食主廚廖宏林說:「花椰菜花蕾很能吸收湯汁,用大湯匙刮下紅蘿蔔切細,用油炒香就是素蟹黃。花椰菜配麵糊吃也很香,記得炒麵糊油的份量要放得比麵粉多,麵粉才不易燒焦。」
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