轉載　　 番茄料理 酸香開胃

2009年10月20日蘋果日報 　　報導╱黃翎翔

番茄不僅有大量的維生素，其豐富的茄紅素更勝於其他食材，只要經過加熱，

茄紅素更能讓人體吸收，因此入菜比生吃來得營養。美麗信花園酒店主廚湯和喜就以番茄為主題，示範4道色香味俱全的美味料理。

月見烤馬鈴薯和牛番茄

材料：牛番茄1個、馬鈴薯半個、雞蛋1顆，洋蔥碎、蒜末各3大匙，鹽、胡椒、橄欖油、巴西利碎各少許

準備：馬鈴薯切小丁煮熟，烤箱以220℃預熱10分鐘，番茄燙熱水去皮備用。

1.挖空->牛番茄挖去果肉，吸乾水分，灑少許鹽。炒香洋蔥、大蒜後下馬鈴薯拌炒，再以鹽、胡椒、巴西利碎調味。

2.填充->炒好的馬鈴薯填入番茄盅內，放上雞蛋，以烤箱220℃烤約7~8分鐘即可。

培根番茄卷

杏鮑菇在番茄酸香的培根鹹香襯托下，更顯清甜。

材料：牛番茄1 顆、杏鮑菇2根、培根1片，鹽、蒜末、胡椒、橄欖油、迷迭香各少許

準備：烤箱以220℃預熱10分鐘

1.切片->

牛番茄去頭尾去籽，再用刀子切下果肉成片狀。杏鮑菇切條，以鹽、胡椒、蒜末、橄欖油、迷迭香等調味。

2.包捲->

先以牛番茄包捲起杏鮑菇，最後以培根包捲起，封口朝下放置，以220℃烤箱烤約20分鐘即可。

焗烤番茄義大利米麵盅

濃濃起司味的米麵和酸香番茄搭配起來，口味濃厚不膩口。

材料：牛番茄1顆、鮮奶油1大匙、義大利米形麵5大匙、洋菇5朵、蒜末3 大匙、起司絲10克，鹽、胡椒、巴西利碎各少許

準備：牛番茄燙過去皮挖空，蘑菇切片以蒜末炒香後以鹽、胡椒調味，烤箱以220℃預熱10分鐘。

1.燙煮->

水煮滾後，下少許鹽，續入義大利米形麵煮約10~15分鐘，瀝乾。

2.混煮->

做法１與炒好的洋菇、鮮奶油、8克起司絲及巴西利碎混合。填入番茄盅再放上剩餘起司絲，入烤箱烤至起司絲融化。

番茄薄荷湯

酸香湯中，滲出薄荷的清涼，喝來很特別。

材料：牛番茄、馬鈴薯各1個、洋蔥末3大匙、蒜末1大匙、雞高湯800c.c.、薄荷少許

1.燉煮->

爆香洋蔥、蒜末，加入切塊的牛番茄、馬鈴薯拌炒香後，續下雞高湯燉煮30分鐘，加上薄荷即可。

計量單位：1大匙=15ml、1小匙=5ml 協助攝影╱美麗信花園酒店02-8772-8800

以番茄做菜，挑選時，除了要選果實通體鮮紅外，其實還要以料理目的選擇軟硬度。

美麗信花園酒店主廚湯和喜表示：「若是做醬汁，就要選擇果體較軟的番茄，

若是要做盅類料理，就要選擇果體較硬的果實。」

而這次做菜，做了2道番茄盅料裡，湯和喜說最主要的原因在於番茄美麗的外型。

而將番茄挖盅時，「最好選擇挖球器，或者邊緣較為銳利的鐵湯匙挖除果肉和果囊，

然後，將番茄盅倒扣在紙巾上，吸乾水分，烤時就不會變形倒塌。」