轉載    開胃生津 治慢性腎炎

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：

芋頭性平、味甘辛，生食有毒。早在漢書裡，就有關於芋頭的記載，稱為芋魁。

中醫認為，吃芋頭可以開胃生津、消炎鎮痛，還可以補氣益腎，有保健功效，在古代，還可以用來治療胃痛、痢疾跟慢性腎炎等。

芋頭烹煮方式很多，對於素食者，可以把芋頭與蓮子、栗子、竹笙、紅棗、筍片及大白菜等，燉煮成素食佛跳牆。

咳嗽有痰 暫時別吃芋

雖然芋頭是很好的食材，也不昂貴，但還是要適量食用，每天吃50公克左右即可，不要食用過量。芋頭裡的纖維質，可以幫助排便，但因它富含澱粉，吃太多容易脹氣。

另外，咳嗽且有痰的人，也暫時不要吃芋頭，以免更加惡化。

青木瓜／豬腳同燉 有助泌乳 未必豐胸

2009/09/16     【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／台北報導】

 （記者蘇健忠／攝影）
 
木瓜又名番木瓜、萬壽果，幾乎一年四季在市面上都買得到。黃色、橙紅色果肉甜度高，不只能當水果生食，也可入菜。而尚未成熟的青木瓜則可入菜，屬於高纖、低熱量食材。

肉類先以青木瓜泥醃製，可以讓肉質變更軟，比較好消化吸收，還能增添風味，木瓜燉肉，也有異曲同功之妙。木瓜裡的木瓜酵素，可以幫助消化，提煉出來的木瓜粉，可以做為嫩精，烹調不易煮爛的肉類。

熱量低 適做涼拌湯品

台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉：

木瓜含有維生素Ａ、Ｂ群跟維生素Ｃ等，鉀、鈣、鎂、磷等礦物質也都有，還有豐富纖維質，青木瓜的營養成分基本上也差不多，但通常不被當成水果，而是蔬菜的一種，常燉成湯品或做成涼拌菜，無法直接食用。

青木瓜熱量低，做成涼拌菜食用，只要夠清爽，不要添加過多油脂，很適合想瘦身的人食用。不過，對於腸胃道功能較弱，容易腹瀉的人，最好少吃一些，以免腸胃吃不消。

助泌乳 還可健胃整腸

坊間相傳，青木瓜燉湯可以「豐胸」，不少產後哺乳婦女，也會燉青木瓜排骨湯，或是青木瓜豬腳湯，幫助乳汁分泌。

青木瓜本身能不能豐胸、催乳，必須要有科學證據來證明。但從營養學的角度來看，青木瓜的白色乳汁含膠質及纖維質，膳食纖維有助健胃整腸，而青木瓜本身含有的纖維也有助排便，對胃腸吸收也有幫助。

排骨、豬腳這類富含油脂、蛋白質的食物，以及水分都有助於乳汁分泌，而木瓜酵素，可以幫助蛋白質消化、吸收，從這角度看，若硬要說青木瓜排骨、豬腳湯有助於乳汁分泌，某種程度上確實說得通。

異黃酮 助荷爾蒙分泌

台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：

木瓜味酸、性溫，入肝、脾兩經。研究發現，木瓜含有的木瓜酵素，可以幫助蛋白質消化、吸收，它含有的纖維，還能健胃整腸，幫助排便。

不只如此，木瓜裡含有的異黃酮類物質，對荷爾蒙分泌有幫助，坊間的青木瓜四物飲，四物本身有助補血，可以讓月經周期更為順暢。民眾可以四物與排骨、青木瓜燉成湯品，發育中的青少女食用，對乳房發育也有幫助。

豐胸說 古籍並無記載

至於產後婦女想促進乳汁分泌，個人建議，可以用青木瓜、花生及豬腳一同燉煮後食用。除了花生、豬腳富含蛋白質、脂肪，有助於乳汁分泌，木瓜裡的木瓜酵素則有助於蛋白質消化及吸收，泌乳功效比青木瓜燉排骨更好。

不過，個人認為，雖然青木瓜排骨、豬腳湯很適合青春期女性、產後婦女食用，但它的「豐胸」功效，恐怕還是因為它分泌出的白色汁液，讓人聯想到「乳汁」的緣故，民眾不要過度迷信，在古籍裡，並無這類記載。而且，乳房發育還是要考慮遺傳因素，不見得每人食用後都可以達到相同功效。

 豆芽菜／綠豆芽 C比奇異果多

2009/09/02  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

八八水災重創南部蔬菜產區，此時改買價格相對穩定的豆芽，節省開支，有人乾脆DIY，自己在家孵豆芽。

豆芽色白、外形形似如意，又名如意菜，掐頭去尾，就變身為銀芽。豆芽最常見的來源通常是黃豆、綠豆所發出的芽，此外，還有黑豆芽、豌豆芽、花豆芽等。

挑選時，專家建議不要只強調「外貌」，由於豆芽保存不當容易褐變，過於肥大、顏色太白的豆芽菜，可能有使用藥物、螢光劑漂白之虞，最好不要購買。

消水腫 緩痠痛 去色素沈澱

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：

黃豆芽性甘、味涼，入脾、大腸經。古籍「千金要方」裡記載，黃豆芽能去面痣、潤澤皮膚。

所謂去面痣，並非指臉上的黑痣，應是指經過日曬，在臉上留下的黃褐斑點，或其他色素沈澱，常吃黃豆芽可以有美容功效。

除了潤澤肌膚，吃黃豆芽還能清熱利濕、消腫除痺，即減緩痠痛不適。脾胃濕的人，易生皮膚疹、白帶較多，還會水腫，黃豆芽有助消除這類症狀。

秋天吃 最適合 改善口角炎

時序進入秋季後，有些人較容易感覺喉嚨腫痛、眼睛乾澀不適，或口角容易發炎，黃豆芽甘涼、滋潤的特性，很適合在這個季節食用，有助改善不適，避免復發。

對於素食者，黃豆芽是熬湯時常用的食材之一，燉排骨湯，滋味也不錯。在湯裡加入些許西洋參，可以滋補，常感到疲乏無力的人或有黑眼圈困擾的人，可以多食用。

胃虛寒 易腹瀉 可別吃太多

雖然黃豆芽有這麼多好處，很適合在秋天吃，不過，容易有慢性腹瀉、脾胃虛寒的人，可別吃太多黃豆芽，以免雪上加霜。或者，可以加入薑、蒜等些許辛香料，稍微平衡屬性。

跟黃豆芽相比，綠豆芽的屬性更為寒涼，除了去濕，解毒功效也比黃豆芽更好，但脾胃虛寒的人更要留意。

膳食纖維 不輸葉菜類

八里療養院營養師葉香蘭：

綠豆、黃豆發芽為豆芽菜後，雖然澱粉、蛋白質含量變少，礦物質、維生素卻增多，還含有不少膳食纖維，以100公克綠豆芽為例，就有1.3克，黃豆芽的膳食纖維更多，有3公克，不輸其他葉綠色蔬菜。

綠豆芽的維生素Ｃ含量很豐富，堪稱是最大特色。以台灣地區食品營養成分資料庫的資料，100公克綠豆芽，維生素Ｃ含量就有183.6毫克，一份奇異果（125公克），也不過101毫克。而黃豆芽，雖然也有維生素Ｃ，含量相對少得多，每100公克只有13毫克左右。

維生素Ｃ怕熱 不要煮太久

不過，維生素Ｃ怕熱，煮得愈久，流失愈多，豆芽沒法子跟水果一樣生食，要想從綠豆芽吃到更多維生素Ｃ，要縮短烹調時間，才不會「壞了了」。

高鉀、高普林 攝取多注意

另外，要留意的是，豆芽不只是高鉀，還是高普林，須控制鉀攝取量的患者，記得燙過後再食用，避免飲用湯汁。痛風患者，急性期也暫不要吃豆芽。

風災後，菜價往往貴得嚇人，跟一般綠色蔬菜相比，豆芽的鐵質含量雖然少了點，其他營養成分並不輸一般蔬菜。幸而，鐵質的攝取主要是透過紅肉，動物性鐵質的利用率也比植物鐵來得高，想省錢的民眾，可考慮改買豆芽應急。