日式燉菜 味豐 不油膩
轉載 日式燉菜 味豐 不油膩 2009年10月12日蘋果日報
天涼的季節,吃著暖暖的燉煮料理,感覺格外暖身,運用秋季盛產的蔬菜,搭配雞肉、
牛肉、香魚等食材,做出風味濃郁的日式家常料理。
馬鈴薯燉牛肉
馬鈴薯鬆軟香甜,牛肉軟嫩多汁。
材料(2人份):馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1╱3條、洋蔥絲20克、牛肉片4片、蒟蒻絲100克
醬汁:牛肥油1小塊、醬油20c.c.、清酒20c.c.、水80c.c.、味醂10c.c.
準備:馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切塊。
做法
將紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥絲、蒟蒻絲和醬汁以小火燉煮,上面蓋1張鋁箔紙,煮到所有的食材變軟,放入牛肉片燙熟即可。
香魚甘露煮
略帶酸甜的調味融合魚鮮,感覺相當開胃。
材料(3人份):香魚3條、梅子2顆、昆布2片
醬汁:醬油20c.c.、味醂10c.c.、砂糖50克、清酒20c.c.、柴魚高湯適量
做法
香魚放入已預熱的烤箱,以170℃烤10分鐘,鍋底鋪昆布,放入香魚,
水煮滾後撈除雜質、濾除水分,加入砂糖、清酒、梅子、醬油、柴魚高湯蓋過食材,
煮30分鐘,起鍋前淋味醂即可。
筑前煮
以雞肉搭配蔬菜燉煮,香甜順口。
材料(2人份):去骨雞腿肉1片、牛蒡30克、紅蘿蔔30克、竹筍30克、蓮藕30克、香菇3朵、豌豆莢4個、蒟蒻100克、白醋少許
醬汁:醬油20c.c.、清酒20c.c.、水20c.c.、味醂10c.c.
準備:蒟蒻、雞腿切塊汆燙,蔬菜去皮後切滾刀塊,蓮藕、牛蒡用醋水浸泡一下。
做法
將牛蒡、紅蘿蔔、竹筍、蓮藕、香菇、豌豆莢炒香後,加入雞肉、醬汁以小火燉煮,上面蓋1張鋁箔紙,煮到醬汁剩1╱3即可。
天氣變涼,日式燉菜吃來不膩又暖身。主廚富田宗太郎說:「切蔬菜用滾刀切,
切面多才易煮入味。」而蓮藕和牛蒡切好後先泡醋水,才不會變黑。
煮香魚時,鍋子底下要鋪昆布,才不會黏鍋。
另外,馬鈴薯燉牛肉要放入牛肥油一起煮,才會更香。
而煮東西時蓋上張鋁箔紙,則可增加平均受熱度、縮短烹煮時間。
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