【未成年】葡萄土司

對於中國菜
就算沒吃過豬肉，也常看到豬走路
即使腦海中浮現一張微弱的食物圖
多半足以讓人依樣畫葫蘆

對於西點
絕少吃過豬肉，也甚少看到豬走路
腦海中一點概念也沒，苦無下手處
說是一竅不通也實不為過
踏出試驗的第一步
非關嗜吃，而是樂於試驗

對於西點工具
籌備了一兩週，始終也沒弄懂
什麼烤具會出現什麼樣的成品
什麼溫度能造就金黃色的可口

對於英文食譜
幾杯、幾盎司、幾度、幾分鐘．．．
簡直比工程數學的符號還頭痛
根號、西格馬、阿耳法、貝塔．．．
如微積分的書，沒天份也難懂

對於中文食譜，西式材料烤具
有熟悉的中文字
有親切的步驟圖
有中西文化衝突
有不一致的重量容積
有不一致的材料說明
有不一樣的溫度標示
造成有待商榷的成果

對於葡萄土司
錯估為最簡單的食譜
回顧過程，依據食譜一一檢視
我想知道，到底差錯出在哪裡？
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《做麵包的必須品 》：　

工具：烤箱、鋼盆、磅秤、量杯、保鮮模、打蛋器、木杓、塑膠刮板
材料：高筋麵粉、細糖、鹽、乾酵母、蛋

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《做麵包的步驟１～麵糰基本作法 》：
　
材料：高筋麵粉500g、細糖35g、鹽10g、乾酵母10g、奶油35g、蛋1個、水240cc

發酵時間：第一次發酵＝40分鐘／第二次發酵＝5分鐘

作法：
1.把蛋與水用攪拌器攪拌均勻(待用) 。
2.鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)蛋水加入 。
3.高筋麵粉加入(2)內用木杓拌勻 。
4.把(3)的麵糰放到工作檯上，由內往外揉，直到沒有硬塊
5.奶油加入(4)內繼續揉麵，揉成麵糰 。
6.將(5)的麵團滾圓，放入鋼盆中蓋上保鮮模，準備做第一次的發酵 。
7.將第一次發酵的麵糰移至工作檯上進行分割 。
8.將(7)分割好的麵糰滾圓，在放上工作檯上，蓋上保鮮模繼續第二次發酵 。
9.最後發酵完成，即可成為基本麵糰 。
注意事項：揉麵時需約50公分大，四平八穩之工作檯。



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【實驗報告】【檢討報告】【實驗報告】
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A．『食譜說』：
高筋麵粉500g，乾酵母10g，水240cc，奶油35g．．．

A．『虎牌做』：圖例１
高筋麵粉500g：
沒買高筋麵粉，因查詢一些食譜網站，用all-purpose替代的大有人在，這樣也好，不然家裡一堆低中高筋麵粉，太佔位置。看到500g(克)，頓時傻眼，才買了量杯，上面明明是ounce、ml、cup，哪有公克？只好把有公克台兩的台灣秤給找出來，想不到遠渡重洋的台灣秤竟在此時派上用場，500克就500克，依序秤了麵粉500g、細糖35g、鹽10g。

水240cc：
問題又來了，新買的量杯是以50ml為單位，現在跑出個240cc，不好量，只好再拿出以前做嬰兒食品的量杯，順便自作聰明的把水換成鮮奶，量了鮮奶240cc，以為這樣會比較香。

乾酵母10g：
這就更難了，我買的RapidRise Yeast乾酵母是單包式的細乾燥粉末，不必先溶解在液體中，可直接拌入乾材料，每包7公克，拆兩包太多，也太浪費，多的一旦開封還得冷藏保存，所以就只用了一包7公克的乾酵母。

奶油35g：
家裡用的是Imperial的含鹽奶油，無鹽奶油不知怎分辨，因為我把Imperial上下左右瞧了一遍，連奶油的字眼也沒出現，更別提是含鹽還是無鹽，只好閉著眼睛用。

B．『食譜說』：
第一次發酵＝40分鐘，將第一次發酵的麵糰移至工作檯上進行分割．．．．

B．『虎牌做』：圖例２及３
總共花了二小時，才將麵糰發成二倍大，將發酵後的麵糰放至秤上，秤出重量為940公克，與後面的食譜重量有出入；看到麵糰發成二倍大，心裡很有成就感呢。

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《做麵包的步驟２～葡萄土司作法》：

材料：高筋麵粉500g、細糖100g、鹽5g、乾酵母10g、奶油40g、蛋1個、鮮奶220cc、葡萄乾適量

烘焙時間與溫度：預熱10分/溫度200度/時間35分
　
作法：
1.先將基本麵糰先完成，在分割成每個240ｇ，再用桿麵棍由中問向外趕開 。
2.在將葡萄乾均勻撒上在(1)分割的麵糰上 。
3.把(2)麵糰由上而下順序捲起，接點朝下放入土司模中，發酵30分鐘 。
4.麵糰發酵大小約模具的八分滿，就可進入烤箱中烘焙，即可完成 。
注意事項：製作前先將葡萄乾泡水，約10分鐘


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【實驗報告】【檢討報告】【實驗報告】
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１．『食譜說』：
高筋麵粉500g、細糖100g、鹽5g、乾酵母10g、奶油40g、蛋1個、鮮奶220cc
１．『虎牌做』：
同樣高筋麵粉500g，乾酵母10g，為何前後的細糖、鹽、鮮奶的分量都不一樣，害我依說明先將基本麵糰完成，糖鹽的比例略有出入。

２．『食譜說』：
基本麵糰先完成，在分割成每個240ｇ．．．．
２．『虎牌做』：圖例４及５
明明總重就是940公克，要分成二個240ｇ，怎麼可能？只好分割成二個470的麵糰，各自放上適量葡萄乾。

３．『食譜說』：
麵糰放入土司模中，發酵30分鐘，約模具的八分滿，就可進入烤箱中烘焙。
３．『虎牌做』：圖例４及５
食譜中沒說用幾x幾的烤模，因發酵的麵糰比預期的重，所以沒將二個麵團放在同一個烤具中(可能也因此烤不出耳朵？)，乾脆用了二種不同的烤模，順便試一下不同材質的烤模有何差別，麵糰在烤模中總共花了60分鐘才勉強發酵八分滿。

４．『食譜說』：
預熱10分鐘／溫度200度／時間35分鐘
４．『虎牌做』：圖例８及９及１０
首先搞不懂這裡的溫 度 200度是指華氏還是攝氏？雖然腦中隱約有烘焙時間華氏350度(攝氏176度)的印象，但食譜應該都是通用華氏吧？且預熱10分鐘其間，放了溫度計在烤箱中，打開時熱氣騰騰．指針指向200，堅定了也許200度烘麵包就夠了的念頭，結果35分後，只有表面一點點焦黃，距離美麗的金黃還遠的很，這時才又懷疑，也許這裡的溫度200度是指攝氏吧，但攝氏200度相當於華氏392度，太可怕了，攝氏100度可將水沸騰，那攝氏200度＝華氏３９２度，會不會燒焦或爆裂啊！？

前後用華氏200度烤了一小時多，還是沒啥大進展，取出時被大家好奇的七手八腳按按壓壓，結果放涼後這個葡萄土司比一般的矮了半截，簡直是《未成年的葡萄土司》，乾脆切一切沾蛋汁用煎的，這樣(成熟)黃的比較快，反正最後也是要這樣吃的，沾蛋汁煎成兩面金黃，再灑上糖粉，可是Barbie父女的最愛喔。

長高的葡萄土司，下次再努力囉，希望有高人指點，增進一甲子功力！

《後記~~經過一再試驗~~》
結論:
一．圖八的溫度若更正為攝氏200度，就成功啦。
二．分切好的2個麵糰須放入同一個土司模中才會長出耳朵，分開放的話，烤出來會像小型的法國麵包，矮矮圓圓長長。
三．烤前於其上加斜切刀口，麵包會依切口裂開，別有造形。
四．使用all-purpose的麵粉，對口感略有影響，將bread flour及wheat flour（最後加入的1杯）混合使用，可做出小麥口味的麵包。
五．欲做出方方正正的白吐司，模具要使用帶蓋的土司模。