2003-12-21 03:08:15虎牌
《食為天》招財進寶
「恭喜恭喜新年好,吃年糕,年年長高高,吃元寶,招財又進寶」
每次煮水餃,Barbie 妹妹就會大聲朗誦這首新年念謠,水餃有著像金元寶一般的外形,在中國一向代表著吉祥如意,過年吃最應景,在其中一顆包入金幣,夾到的人代表今年一年都好運。
常常聽說冷凍水餃是如何地不好,可能省成本用脖子肉,脖子是積存抗生素最多的地方,如果不想太多,有些牌子的冷凍水餃還蠻好吃的,自己包的話,費時也不見得省事啊!
遠離家鄉的人,大都被逼的會包水餃,聚會也包水餃,包水餃儼然成為國粹,咱們也只好努力一下了。
經實驗結果,GOYZA牌的水餃皮包起來最好吃(餛飩則是金禾最耐煮,皮又薄),我每次都用2包餛飩皮,2包水餃皮,2磅多的豬絞肉,肉餡調好後,先包餛飩,之後再將肉餡及高麗菜混合,繼續包水餃,一肉二用,省時省力;包好吃不完水餃還可以放在冷凍庫,下次當煎餃來食用,一肉三吃。
自己包水餃時,通常都會有餡料與水餃皮份量無法抓得準的狀況,多餘的餡料,當成隔天早上的漢堡肉;有時算不準,剩下水餃皮,就比較傷腦筋了。
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《食為天》虎牌高麗菜水餃
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【材料】:水餃皮2包、高麗菜半顆~1顆 、豬絞肉2.5磅、超薄雲吞皮1包 。
【調味料】:蔥4支、薑片4片、鹽1小匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、麻油3大匙、太白粉1小匙、白胡椒適量。
【作法】:
1.蔥、薑洗淨切末備用。
2.高麗菜洗淨,用食物調理機攪碎,倒入大容器中,加鹽使高麗菜水份透出,以瀘網擠壓瀝乾水份。
3.絞肉先以刀背剁到有彈性放再到攪拌盆中,加入太白粉、麻油、鹽、醬油、蔥末、薑末及少許白胡椒粉,以慢速攪拌拌勻,再分次拌入高麗菜。
4.取一張水餃皮於手掌上,置入肉餡,圓周沾一圈少許的水,水餃皮由下往上對折,頂端壓緊,兩邊分次以中指向內擠壓成弧形,捏緊水餃皮邊緣。
5.燒開一鍋水,放入適量的水餃煮滾,再加入一杯水煮滾,水餃浮起後即可撈出盛盤, 沾上喜歡的沾醬即可食用。
【Tips】:
1.所有材料大約可包75-80粒水餃,80-100粒小餛飩。
2.美國高麗菜較小需1顆,台灣高麗菜較大較甜,半顆夠了。
4.先包餛飩時,肉餡為拌好的絞肉(一磅絞肉配二包餛飩皮),取餛飩皮於掌中,填入一點點餡料,手掌一捏稍微收口即可,包完餛飩後,再將高麗菜分次加入絞肉中攪拌均勻,準備包水餃。
5.只包水餃時,2磅絞肉足矣。
6.水餃包法很多種,最重要的是捏緊成半月形,乖乖站好。
7.水餃煮法:有加三次水的說法,也有一次煮ok的,水餃浮起大半熟了,剛包好的新鮮水餃,可以一次煮ok,冷凍水餃多半要加一至二次水,煮水餃水量不能太少,不然水餃會相親相愛糊在一起。
8.有此一說:在水中加些蔥花可防水餃沾粘在一起。
每次煮水餃,Barbie 妹妹就會大聲朗誦這首新年念謠,水餃有著像金元寶一般的外形,在中國一向代表著吉祥如意,過年吃最應景,在其中一顆包入金幣,夾到的人代表今年一年都好運。
常常聽說冷凍水餃是如何地不好,可能省成本用脖子肉,脖子是積存抗生素最多的地方,如果不想太多,有些牌子的冷凍水餃還蠻好吃的,自己包的話,費時也不見得省事啊!
遠離家鄉的人,大都被逼的會包水餃,聚會也包水餃,包水餃儼然成為國粹,咱們也只好努力一下了。
經實驗結果,GOYZA牌的水餃皮包起來最好吃(餛飩則是金禾最耐煮,皮又薄),我每次都用2包餛飩皮,2包水餃皮,2磅多的豬絞肉,肉餡調好後,先包餛飩,之後再將肉餡及高麗菜混合,繼續包水餃,一肉二用,省時省力;包好吃不完水餃還可以放在冷凍庫,下次當煎餃來食用,一肉三吃。
自己包水餃時,通常都會有餡料與水餃皮份量無法抓得準的狀況,多餘的餡料,當成隔天早上的漢堡肉;有時算不準,剩下水餃皮,就比較傷腦筋了。
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《食為天》虎牌高麗菜水餃
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【材料】:水餃皮2包、高麗菜半顆~1顆 、豬絞肉2.5磅、超薄雲吞皮1包 。
【調味料】:蔥4支、薑片4片、鹽1小匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、麻油3大匙、太白粉1小匙、白胡椒適量。
【作法】:
1.蔥、薑洗淨切末備用。
2.高麗菜洗淨,用食物調理機攪碎,倒入大容器中,加鹽使高麗菜水份透出,以瀘網擠壓瀝乾水份。
3.絞肉先以刀背剁到有彈性放再到攪拌盆中,加入太白粉、麻油、鹽、醬油、蔥末、薑末及少許白胡椒粉,以慢速攪拌拌勻,再分次拌入高麗菜。
4.取一張水餃皮於手掌上,置入肉餡,圓周沾一圈少許的水,水餃皮由下往上對折,頂端壓緊,兩邊分次以中指向內擠壓成弧形,捏緊水餃皮邊緣。
5.燒開一鍋水,放入適量的水餃煮滾,再加入一杯水煮滾,水餃浮起後即可撈出盛盤, 沾上喜歡的沾醬即可食用。
【Tips】:
1.所有材料大約可包75-80粒水餃,80-100粒小餛飩。
2.美國高麗菜較小需1顆,台灣高麗菜較大較甜,半顆夠了。
4.先包餛飩時,肉餡為拌好的絞肉(一磅絞肉配二包餛飩皮),取餛飩皮於掌中,填入一點點餡料,手掌一捏稍微收口即可,包完餛飩後,再將高麗菜分次加入絞肉中攪拌均勻,準備包水餃。
5.只包水餃時,2磅絞肉足矣。
6.水餃包法很多種,最重要的是捏緊成半月形,乖乖站好。
7.水餃煮法:有加三次水的說法,也有一次煮ok的,水餃浮起大半熟了,剛包好的新鮮水餃,可以一次煮ok,冷凍水餃多半要加一至二次水,煮水餃水量不能太少,不然水餃會相親相愛糊在一起。
8.有此一說:在水中加些蔥花可防水餃沾粘在一起。
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