2003-12-20 07:24:43虎牌

《食為天》虎牌三杯雞

【材料】:雞腿肉300g、蔥2支、 蒜瓣4片、薑、九層塔一小把。

【調味料】:麻油1/4杯、醬油1/3杯、米酒 1/3杯、冰糖1/2大匙。

【作法】:
1.雞腿肉洗淨切塊,蔥切段,蒜頭拍扁,薑切片(10片)。

2.起油鍋,以麻油煸香薑片,加入大蒜炒香,再加入雞肉拌炒。

3.加入醬油1/3杯、米酒1/3杯、冰糖1/2大匙、蔥段攪勻,燒開後轉小火蓋鍋悶煮約20分,至湯汁濃稠或收乾(雞肉吸乾湯汁)。

4.起鍋前加九層塔翻炒數下即可盛盤(砂鍋)。


【Tips】:
1.三杯:即麻油、醬油及酒各1杯或等量 ,三杯小卷亦可用此方。
2.一片去皮去骨雞腿肉約300g,煮起來量並不多。
3.麻油特殊的香氣無可取代,輔以醬油及冰糖熬煮的口味拌飯更棒,若想以湯汁拌飯,不必煮至收乾,至濃稠狀香味撲鼻時即可關火。