（我們家的公雞，很喜歡讓人抱，但啄人都直接把人皮啄掉的那種兇狠）

講點好吃的食物。

天氣這麼冷外面薑母鴨羊肉爐麻辣鍋涮涮鍋隨便什麼只要有賣熱鍋加湯水的食物的店都生意好得不得了，晚上經過一家薑母鴨外面排了一群人，連我只是經過都聞得到薑母鴨的香味，可惜沒朋友，不然就去吃，但是要排隊等吃飯這種事情實在沒趣，又不是等著人家配給，算了。

晚上十二點半回到家，清冷的月光亮得清楚照出影子，是十五月圓，是要吃素的日子，下午吃了好幾塊披薩還有炸雞，都是葷的，月亮應該早點出來提醒人吃素的。想想反正平常也沒有吃素的習慣，隨他去。拿出買了四小時的雞肉，喔——不但沒有要吃素，還要煮麻油雞哩，因為放在車子裡太久，如果不趕緊煮的話怕壞掉，氣溫只有十一度是不會壞的，但是貪吃的本性會給人各種藉口，要你趕緊將食材化為一道菜。

也不換衣服拿起薑就往外面去洗，水十分的冰，燙手似的讓人精神為之一振，但是為了能夠快點將麻油雞煮出來，也不顧那麼多了，薑和麻油以及麵線兩個星期前就買好的，看到熊威的米酒賣三十九元，心想應該有更便宜的，沒買，雞肉因為當下並不打算煮也沒買，前幾天在菜市場買苦瓜，看到旁邊的攤子有賣酒，喜出望外，趕緊過去問阿婆，米酒一瓶多少，阿婆不直接回答倒說：「你要米酒喔，買兩百我就送你一瓶。」我看了攤子上各種說：「是喔，可是我不需要其他東西。」於是只買了一瓶米酒，她說：「五十元。」我很吃了一驚，但還是給她五十元，沒有發票。提著苦瓜和米酒，我邊走邊想百貨公司週年慶買兩千送五百，這個阿婆不用等週年慶就買兩百送五十，我怎麼那麼蠢，竟然沒買，是生病了嗎？

薑用菜瓜布刷過，可以開始切了，通常我們家麻油雞都是煮一整隻的，可是我現在沒有那麼大的鍋子，只能買切好的台灣黃金雞胸肉，一盒大約十塊肉，夠我們一家三口吃的了。但是半夜十二點半沒有人想吃，我說，先煮了好，反正可以明天再吃。台灣黃金雞看起來特別好吃，肉質新鮮，雞都是現殺現冰現賣，保留了最鮮美的雞肉滋味在裡面，為了能夠嚐到最好吃的雞肉，應該也要現煮，所以現在開始切薑了，切薑之前可以先把火烤兩用鍋電源打開，讓鍋子加熱，切薑切到一半將麻油倒進去，倒多少？大約半碗就夠了，千萬不能倒太少，否則煮出來的麻油雞會變成四不像，夜市賣的麻油雞就是四不像，因為裡面加了許多味精或其他調味料，吃到的並不只是麻油雞。如果怕倒太多吃了會肥，那乾脆不要吃，擔心自己會因為吃太多而發胖的人通常都不瘦（不然就是厭食症），斤斤計較食物的卡路里單位什麼的，可還是一直吃，不但浪費時間也浪費錢跟肚子的空間。

倒了麻油之後，再繼續切薑，因為電火鍋的開關有點問題，還得注意燈亮不亮，因為開關有問題也不知道現在開的是大火還小火或者保溫，因此要隨時注意由在鍋中的狀態，看到它輕微冒出煙，表示油已經夠熱，不要痴痴等著它沸騰，它不會滾到冒泡的，趕緊把薑放入鍋中，不可用丟的，才不會濺到，然後趕緊把鍋蓋蓋上，因為在客廳的電視機螢幕前面煮，若不趕緊蓋上鍋蓋，就會把螢幕搞出一層油。而且所有東西也都會沾上麻油味，麻油雖香，在鍋子或碗以外的地方聞到，仍是臭的。蓋上蓋子之後，薑在鍋子裡和油批哩趴啦一直爆，把玻璃蓋濺得都是油，不用管它，儘管去做別的事，剛剛還沒洗雞肉呢。趕緊將雞肉拿到外面洗，邊洗要邊將沒切開三塊黏在一起的肉剝開，不然吃的時候很麻煩，說不定因為分不勻，大打出手的好戲也要上演。洗好雞肉再走進屋內的時候，會發現整間屋子都是麻油和薑的香味，子夜傳出的麻油香會讓鄰居餓死，以前住中和時，窗外常有人半夜兩三點在炒菜，也是香，君子報仇三年不晚，可惜現在住在頂樓，香味能熏到誰呢？眼看著薑片微微起皺，香味已達極致，大約不會再更香了，就可以將雞肉放入鍋中拌炒，通常都是用鍋剷，但是我們今天煮的雞肉洗完發現只有一碗，根本不需要鍋剷，鍋剷還得拿去洗也麻煩，就用湯匙或筷子也可。小鍋子淺，放入雞肉後仍必須快速將蓋子蓋上，否則麻油會繼續濺得到處都是。大約一分鐘後微掀鍋蓋，翻面，過程必須迅速且小心不要被油噴到；翻完面再蓋上繼續加熱，此時可以先把剛剛用過的碗、刀子什麼的拿去洗，千萬不要以為吃完再一起洗比較省事，到那時你就不想洗了。

雞肉要這樣爆煎到何時？到變白就可以，但不是全熟，大約六分熟就可以；如果用的是瓦斯跟鼎鑊，雞肉可以翻炒出漂亮的金黃色，但電火鍋做不到這種效果，所以還是在有瓦斯爐跟炒菜鍋的廚房做比較恰當。雞肉熟一半就可以倒米酒了，小時候米酒很便宜，媽媽煮麻油雞完全不用水，一隻雞用掉五六瓶紅標米酒，一直滾到酒精揮發得差不多才甘心，那香味香得讓人想立刻裝一碗來吃，跟爆米花一樣，卻是只可聞不可吃的，喝了那酒味四溢的雞酒，只覺得頭昏，根本不覺得美味，半碗湯喝不完就偷偷倒掉了。

現在酒很貴，但如果一家有五口，去買陳年高梁回來煮都划算，去外面買一碗要七十到九十，五個人就要三百五十到四百五，同樣的價錢自己煮都吃到流鼻血了。

我只放了五百毫升的酒，反正肉很少，趁著還沒滾趕緊把剛剛用到的餐具廚具洗好；下鍋之後再滾起來時的味道是麻油雞的中味，比起剛剛薑與麻油混和的前味，多了點溫暖醉人的感覺，這時候不要沈醉在氣味當中，要趕緊把插頭拔掉，把電鍋的內鍋裝三之一的水，然後把電火鍋裡的麻油雞都撈出來放進電鍋裡，再用電鍋煮個十五分鐘，為什麼要這樣做，是為了要省瓦斯，可是剛剛並沒有用瓦斯還是要這麼做，因為爽。而且可以趕緊把電火鍋洗好，明天起床時要煮麵線才不會因為要洗鍋子而懶得煮，又跑去外面買其他食物來吃，把麻油雞放到丟給馬桶吃，麻油雞不能放馬桶，可能會塞住。對了，放進電鍋時，可以加一點鹽，一點點就好，不是要把它變成湯，所以不可以加太多，意思一下即可。通常麻油雞不需要加鹽的，因為一般麵線裡的鹽就夠你鹹的了，如果加鹽，煮麵線時水又放得不夠多，就會變成醃得太鹹的醬瓜。

電鍋裡的麻油雞滾了之後，散發出的味道應該是最完熟的麻油雞香味，不複雜但溫暖，而且會讓人寫到一半忍不住要去舀半碗來吃喝，台灣黃金雞真是太好吃了，鮮嫩多汁而且入口即化，這麼好吃的食物，在半夜兩點吃到讓人忍不住要立刻起鍋下麵，但半夜不可吃東西。等明天再吃吧，隔夜再吃一定要再熱一次，記得要把保特瓶中剩下的一百毫升米酒加進去滾一滾，這樣好像比較好吃的感覺。麻油雞做好了，想到昨晚安娜小姐打電話來問我三杯雞怎麼做，我得趕緊寫信告訴她作法。

（此麻油雞作法不適用家中有瓦斯爐者。）