2008-12-03 14:44:20jolie
杏仁香片的製作ok囉！
1.成品
| 名稱：杏仁香片 | ||||||||||
材料：
|
2.成品
我先 po 照片喔!
做法後補充
作法： |
１．無水奶油～～～～～３０ｇ, 要隔水加熱等融化後 , 還要放涼待加入 |
２．如下圖
蛋｛全蛋｝１顆約 ４５ｇ＋
蛋白～～６０ｇ＋
細砂～～８０ｇ
均勻的拌到看不見
細砂的顆粒即可
要攪拌
到看不見糖的顆粒
就是要拌久一點啦 !
看到顆粒了嗎 ?
沒有吧 !
３．上圖為加入的
低筋麵粉～～３５ｇ ＋
高筋麵粉～～１５ｇ ＋
鹽～～～～～一點點
老師教的是鹽跟糖一起攪拌
到看不到顆粒
我覺得鹽才加一點點
比我炒菜的還少
就直接拌入高低筋麵粉中
４．加入無水奶油一起拌勻
這步驟最簡單
拌勻後要看不到麵粉白 就 ok 啦 !
上圖為香草精
跟杏仁片的原材料
我又偷懶一下
等會再看過
眼睛澀ㄚ
身體機能老化的快ㄋ
先看圖片~~
５．加入剩餘的材料
下圖左邊為香草精一點點
下圖右邊為杏仁片２００ｇ
我怕妳們看不清楚
所以就分開放材料
香草精的主要用意是
去除蛋的腥味
只要２～３滴就好
加太多會苦苦的唷！
６．稍微拌勻～～
最好讓它鬆弛一下
所謂～～鬆弛～～就是
擺放在旁邊或冰箱 , 過２０～３０分鐘再處理
但要蓋上保鮮膜唷！
否則會乾掉ㄋ
７．下圖是我從上課中拍的
稍微補充一下
正如圖中所示的
分一小堆 , 中間間隔要大一點
再推開成圓形
這樣才漂亮
８．為了保持餅乾的完整性＋比較好推開
旁邊要多一碗清水
老師正示範
杏仁片只能留一層
不要重疊 , 才會好控制火候
如下圖
一定要如下圖的薄
我就是懶～～才會烤焦了
很重要的一點 , 一定要記住唷！
下圖是我們這群娘子軍
努力的推開杏仁
要儘量推成圓形之外
還要留意中間不要推出洞洞ㄛ
不然烤出來會中空 , 不太好看
９．烤到下圖的程度
要先出烤箱 , 冷卻一下再進去烤
怕烤箱烤久了 , 溫度失控
很容易就焦了
勤勞點 , 成果會漂亮點
老師的成品
如下圖
＠～＠～＠～＠～＠～＠～＠～＠
這張是我家的小烤箱
這種焦度
我家就接到電話
問我是不是忘了關爐火
整棟樓會燒起來ㄋ?
大致上就這樣
想到再補充
有不瞭解的地方
就問我吧！
ㄏㄏㄏ
我有實際做過
應該能回答ㄅ
《冷·暴力》dance only 舞蹈 MV
哇～
好懷念…^^
看起來～好好吃哦～（咕嚕）
之前小毛也動手做過…
不過，材料比較沒這麼～澎湃啦～^^
小毛家的小烤箱…
烤起來幾乎都是…
外圈焦黑…中間不太熟…
（哈，看到焦掉的圖～有一種熟悉感哩！～）
怎麼辦呢？
哇歐!看了還真想拿一片來吃(沒焦的那一片)