禽流感與雞肉、雞蛋之食用安全 (衛生署食品衛生處2004/1/20)









「禽流感Avian Influenza」為禽鳥流行性感冒之簡稱，其病原為禽流感病毒，係屬Orthomyxoviridae（正黏液病毒科）的Influenza屬。

禽流感病毒一般有兩種型式：
（1）高病原性（highly pathogenic AI），如H5N1。
（2）低病原性（low-pathogenic AI），如H5N2。
日前彰化縣及嘉義縣養雞場檢出之病毒均為H5N2家禽流行性感冒弱毒株。

其傳染方式係經由接觸傳染，而非食入傳染；為呼吸道的疾病，例如流行性感冒。

由於雞群密集，病毒容易經由空氣中的介質傳染，所以針對（1）雞場工作人員（2）雞隻屠宰人員（3）撲殺人員等高危險性人群，應備有良好的防護設施。

此病毒不耐熱，以56℃×3小時、60℃×30分鐘或100℃×1分鐘均可殺滅。故雞肉、雞蛋等食品應煮熟食用，不可生食，且充分加熱亦可同時殺滅其他病原菌（如Salmonella等）。

由於病毒不耐酸，人的胃裡面的胃酸對於禽流感病毒具有抑制作用，故消費者並不須過度恐慌！



相關新聞連結：
1.本署疾病管制局（http://www.cdc.gov.tw/ch/）
＼最新訊息：http://203.65.72.83/ch/di/ShowPublication.ASP?RecNo=3408
2.http://www.cidrap.umn.edu