長安一號　NBA火箭隊球星指名的北京烤鴨

近年來北京《時尚》、《美酒與美食》雜誌的主編原曉娟女士，常跟我邀稿寫美食文章，伊媚兒來往頻繁又有共同的興趣，便結為好友。曉娟早就是北京少壯派的美食家，我上回去北京時，她特地帶我去幾個新開張的好餐館打牙祭，增長了我對京菜的見識言語治療。

曉娟先帶我去五星大酒店「東方君悅大酒店」內的「長安一號」吃北京烤鴨。英文店名也很另類：Made in China，因為他們採開放式廚房，將生鴨以棗木明火烤製，隔著一層透明玻璃，食客可清楚的看到製作北京烤鴨的過程，道道地地的「中國製造」！爐火近在咫尺，仔細聽，果然有果木燃燒的嗶剝聲，還可聞到木頭燃燒的香味。有名的「叫化鴨」，還會附上一支木槌，讓食客自行敲開外面包裹的土塊，在這裡吃烤鴨，簡直是視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺的五感體驗MRI磁力共振。

據說美國NBA的球星到北京賽球時，總指定要在這裡吃晚餐，他們所吃的大菜除了北京烤鴨外，還有醬爆龍蝦、叫化雞、松鼠鱖魚等，甜點是中式茉莉花乳酪、桂花冰淇淋，一聽就讓人食指大動。

因生意太好，地方不大，在這裡吃北京烤鴨需要事先預訂。那天我一進門就看到一個摩登西式酒吧，地上堆放著中式陶酒罈，增添幾分鄉土氣息。再進去就是餐廳，十幾張餐桌上坐滿了衣履鮮明的男女。香噴噴的烤鴨已片好上桌，加上五花八門的配料、冷碟、點心，琳瑯滿目。

在曉娟的指點下，我才知道這裡的北京烤鴨有三種吃法，都源於富貴之家，口味由淡而濃，程序絕不能顛倒。第一道為大宅門的太太小姐所偏愛，吃純鴨皮蘸白糖，香脆甜美。第二道是以純鴨肉蘸甜麵醬食用，濃郁鮮美。第三道才將帶皮的鴨肉蘸點蒜泥，再蘸點甜麵醬加蔥白，捲在薄餅或燒餅裡食用。蒜泥滋味辛辣，特地排在最後，以免奪走白糖、甜麵醬風采荷爾蒙 斑。

席間英俊的大廚金強先生特來招呼，說那桌菜是由他親自搭配的，都是這裡的拿手菜，大大小小不下二十幾樣。我最喜歡的是香煎鴨肝和褡褳火燒：肥大的鴨肝煎得外焦內腴，佐以酸甜的蘇梅醬，滋味勝過法國鵝肝，價格又只有十分之一，有人忍不住連吃兩份。

褡褳火燒是北京特有的麵點，形狀像是「褡褳」（包袱），因而得名。味如鍋貼，內餡是鹹淡適度的豬肉鮮蔥，麵皮極有彈性。此外，芝麻醬菠菜、醬肘子兩個冷碟也值得一嘗。道地的北京芝麻醬本就香濃潤滑，與新鮮菠菜涼拌相得益彰。醬肘子原是北京老店「天福樓」的名菜，也是美食家唐魯孫先生的最愛，這裡的也香而不肥，腴而能爽。