經過為期一週的壞手氣之後，今天終於又煮了一杯可以細品的厄瓜多爾 la perla (Typica)。雖然才成功九成多，但少數幾趴的敗筆幾乎可以稍加忽略不計了。

一入口就是高貴感的酸與苦。
酸，在滋味豐富的大海展開中，這大海豐富、平實而均衡，沒有任何一個突出的味道。
而平實樸素的苦，迅速在喉頭化開，再回掃到嘴部前緣，轉化出淡淡的甜帶酸，瀰漫口腔。

巧克力味。
生津。

涼了之後，反而鮮味明顯浮出，像蜂蜜的細緻甜味，刺激味蕾和口腔四壁。彷彿一顆不斷膨脹的滋味泡泡充塞嘴部。
當泡泡收束、褪色，滋味變得踏實地貼敷舌面和口腔內壁。
接著生津，像一波波潮水由喉部推向嘴部。
再過一會兒，彷彿滋味又褪了些，其中豐富與複雜的成分，以甜為基底，開始解離出來。
生津，一點點酸。
最後，淡而豐富的風味，像風一般在嘴中吹拂。
過後，似乎又是一場重新出發的滋味之旅，縮減版的，迅速結束又重啟。
甜味在嘴角，持續不已。

於是再啜一口⋯⋯繼續沈溺在滋味的抒情般的戲劇性變化裏⋯⋯

PS.
品嚐時正好觀賞mod上費雪狄斯考的舒伯特大師班。哇！不但是演唱者，包括鋼琴伴奏，他都仔細教導和要求，幾乎每一個音符都負載著不一樣的感情強度。當演唱者唱到致贈的花朵時，他要求輕柔，他說：花朵的開放是無聲的，要想像盛放的花朵注視著你；對於伴奏者，他也要求確切掌握旋律線的高潮。可見好的伴奏不只是伴奏，他也有呼應著演唱者而在整體作品中擔當不可輕忽的角色。
這種細節上的要求以及呼應情感變化的現象，跟咖啡的萃取和品嘗不是一樣的麼！