2010-09-23 14:30:21hghh

回鍋肉的做法

材料:

連皮豬腿肉300(我用的是五花肉),青蒜(成都叫蒜苗)50,油25,甜麵醬10,醬油(紅醬油最好)10,料酒10,白糖5,郫縣豆瓣15、豆豉2.5、薑片、蔥段

做法:

1、將豬腿肉洗淨,鍋中放入適量水和薑片、蔥段,水開後放入肉煮至剛熟(約10分鐘,用筷子能戳透肉),撈起用冷水稍浸,瀝幹

2、將肉切成約4釐米寬的大薄片

3、豆瓣、豆豉剁碎

4、青蒜拍碎,切段

5、炒鍋燒熱,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷

6、下豆瓣醬

7、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖

8、放入青蒜段炒至斷生即可

我把肉片切得太小,所以炒出來缺少燈盞窩兒的形態,大夥兒做的時候還是按照4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚左右的尺寸來切肉效果會比較好。

蒜苗(青蒜)因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。

蒜苗(青蒜)能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。

蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。