由於培根肉比一般肥肉多具一種熏烤 的芳氣，用來做含脂較少的里脊肉或雞肉之 「培根肉捲」，燒烤起來相當美味。但也因 爲含有很高的鹽味，所以做煎炒料理之用時 ，必須注意其調味。培根肉和馬鈴薯的料理 也很相宜，把煮熟的馬鈴薯用培根肉的油脂 煎得香脆脆的，就是德國風味的炸薯片了。
1般市面的培根肉大都是切成薄片的，買回 來後，必須用保鮮膜包起來冷藏。
如何使墩煮料理的肉塊更好吃
如咖哩或紅燒肉等燉煮料理，每做一次 的量總是多些，然後再放入冰箱內冷藏。每 重溫一回，湯汁越濃，味道也更醇了。爲了 使燉煮料理中的肉塊更好吃，燉煮之前必須 把肉塊用鹽、胡椒粉、太白粉醃勻，再用沙
拉用煎或炸至呈金黃色才人鍋燉煮。由於肉 塊的原味已受封住，無論燉煮的時間有多長 久，肉塊將不致於爛得如肉渣，反而越煮越 人味了
使用排骨做燉煮料理，可以擧數
用排骨燉煮的湯汁不但美味可口-而且 可分别幾次使用，就小家庭而言，確是省力 又實用。排骨比肉價廉，且骨中含有大量人 體所需的鈣和曠物質。就營養和經濟上的利 益而言，實非高價上肉所能比擬的利用壓 力鍋來燉煮排骨，不但省時且可不失其營養 和美味。
太硬的牛肉可用蔬菜醃後烹煮
有 時受到廣吿的影響，買了 一大包物 美價廉的牛肉」，回家後才發覺硬得不適合 钕牛排；這時不妨把硬牛肉醃在有香味的蔬 菜中再予烹煮。方法是丨把牛肉置於平盤上 ,用鹽、胡椒、太白粉抹勻,倒人醋、沙拉 油、酒各一杯使之浸泡。另外再將洋葱、芹 菜、胡蘿蔔等具有特殊香味的蔬菜切片置於 其上，冷藏二〜三天。然後，將牛肉和醃汁 一起燉煮，除了加人蕃茄汁，利用喝剩的啤 酒代替白酒也可煮出相當滑嫩可口的牛肉。
買囘的魚必須馬上做切洗調理
魚的美味與否和它的鮮度有很大的關連 ，所以買魚時一定要好好挑選，買回來的魚
要依其用途和烹煮方法來做事前的切洗調理 ，丨如果是一整尾的魚，迅速取出內横，依 使用目的切片或刴成段塊。切洗過的魚抹上 鹽和調味料後，用保鮮嘆包着放人容器冷藏 。如果當天不打算烹煮，或者臨時釣獲的魚 太多時，也必須先把它切洗調理好，再分包 冷凍起來。
砧板或刀子所留下的腥臭可用流水去除
一般年輕人不喜歡做魚料理的原因在於 —怕魚的腥臭味。其實越新鲜的魚越無想像 中的那樣腥臭。但切過魚的砧板和刀子如果 不馬上沖洗乾淨的話，容易把其腥臭影響給 其他的物品，所以雖不必特地去買一把殺魚 專用的刀，切魚用的刀面仍做個記號較佳。
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