特級廚師調餃子餡的特技! 愛吃餃子的一定要保存啊!

蝦仁餃子餡


主料:蝦仁500克,草魚肉150克

調料:少許鹽,薑末。

操作方法:

先將草魚肉血擠出、去皮,放入薑末,做成魚膠。 如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。 蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量薑末。 蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。 蝦仁餃子包好后,水開鍋后過一分鐘后就可以撈起,放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。
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注意事項:蝦餃好吃,可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的,秘訣在哪裡? 許多家庭在做蝦仁餡的水餃時,喜歡放入其他材料。 但是蝦仁非常易熟,而其他材料較蝦仁難熟,如果等到其他材料煮熟,蝦仁就不夠嫩滑了。 建議蝦仁餃子不要放其他材料,也盡量少用輔料,因為蝦本來就很鮮了。 如果一定要放,可以放魚肉做的肉泥。 魚肉一定要放血,才能去除魚腥味。 另外,餃子皮一定要擀薄些。



青瓜水餃餡

主料:黃瓜1000克,雞蛋5個,香菜、小蔥適量(根據自己口味)

調料:精鹽, 味精,雞精,蠔油,香油,蔥油,十三香(少許)

操作方法:將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒,然後用紗布脫水,脫出的黃瓜汁可兌水和麵,也可用於女士美容。 將雞蛋炒熟剁碎,將香菜、小蔥剁碎,然後將以上三種東西放進容器內攪拌,並依次放入各種調料,攪拌均勻即可。

注意事項:由於黃瓜水分較大,餃子餡拌好后應放在密罩濾內繼續控水,否則餃子餡水分較大,包餃子會很困難。 煮餃子時,大火燒開,小火烹煮,加兩次涼水即可,否則餃子容易煮破。

木耳餃子餡

主料:發開的黑木耳500克,豬肉200克

調料:蔥末,薑末,花椒粉,醬油,鹽,油

操作方法:將豬肉剁成餡,加2匙花椒粉、少許醬油、鹽,加入蔥末、薑末, 最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。 將發開的木耳剁成末,加入肉餡中攪拌均勻即可。
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注意事項:木耳最好不要用開水發,一是會影響木耳漲發的數量,二是用熱水發的木耳,口感粘軟。 正確的泡發方法是,用涼水或溫水發。 泡發時,可以在涼水中加點鹽。

大肉水餃餡

主料:精製五花肉餡750克,雞蛋1個,大蔥,薑適量

調料:薑末,精鹽,味精,雞精,十三香,胡椒粉(少許),香油,蔥油,老抽,生抽

操作方法:在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽,進行攪拌。 然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。 此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、薑泡製而成),邊加水邊攪拌,使餡料鬆軟。 最後加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可。
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注意事項:攪拌時應始終順著一個方向攪拌,這樣有利於蔥姜水浸入餡料,使餡料鬆軟。 肉餡調好后有些鬆軟,可放入冰箱稍凍一下,包餃子時會較為容易。