無論外出就餐，還是在家做飯，我們經常不可避免地會剩菜、剩飯。 扔了吧，覺得可惜，但留到下頓吃，又擔心會產生亞硝酸鹽等有害物質，甚至擔心吃了會致癌！

那麼，剩菜剩飯中產生的亞硝酸鹽到底是什麼物質？ 究竟怎麼處理對健康更有利？ 哪些能保存，哪些不該保存？ssp g4負評 ssp g4 ssp g4評價 ssp g4有效嗎 ssp g4沒效 sspg4轉轉脂ptt

剩菜剩飯到底能不能吃？

    WHO提出的"食品安全五要點"第四點建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5°C以下），不要在冰箱裡放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

剩的綠葉菜直接放在室溫下過夜，最好就不要再吃了。 因為在室溫條件下，剩菜中細菌會大量繁殖。 食物中細菌過量，是極大的不安全因素。 這些雜菌也會把硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，使亞硝酸鹽含量迅速上升，這是另一個不安全因素。

雖然微量亞硝酸鹽有擴張血管的作用，大量亞硝酸鹽卻是危險的，既會促進胃中亞硝胺類致癌物的合成，數量大時甚至可能造成血紅蛋白無法攜氧，發生急性中毒。

假如把蔬菜做熟后，未翻動的情況下，就取出一部分分裝到乾淨保鮮盒中，輕輕蓋上蓋子，然後放在冰箱裡，這樣的過夜菜，加熱殺菌一下再吃，是沒有安全問題的。

硝酸鹽和亞硝酸鹽毒性不同

硝酸鹽和亞硝酸鹽都是自然界中廣泛存在的無機氮化合物，在食品加工中是常用的護色劑，比如腌肉製品中添加適量的（亞）硝酸鈉（鉀）不但能讓產品形成穩定的粉紅色，還會對肉毒梭狀芽孢桿菌等微生物有特殊抑製作用，同時能夠提高腌肉的風味。

現有研究表明，硝酸鹽及其轉化而成的亞硝酸鹽很容易在上消化道被吸收，但硝酸鹽和亞硝酸鹽毒性不同。 前者無毒，後者在數量大時有毒性。 一次吃幾百毫克硝酸鹽完全沒有問題，但一次吃200毫克的亞硝酸鹽就有很大的中毒風險。

也就是說，綠葉蔬菜擴張血管的作用，完全用不著吃剩菜。 一次性大量攝入亞硝酸鹽是有害的，攝入硝酸鹽之後，在體內緩慢轉變成亞硝酸鹽，才能發揮有益作用。

提醒爸媽，這三樣剩菜一定倒掉

如果可以一頓吃完，最好盡量不留剩菜。 如果實在吃不了，要堅持"剩葷不剩素，涼菜都別留"的原則。

1、蔬菜最不應該儲存

蔬菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜裡含量最高。

此外，綠葉蔬菜中的維生素，經過反覆加熱幾乎消失殆盡。 因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。

2、海鲜不值得留

　　吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜会使它们鲜味全失，因此最好一顿吃完。

3、豆制品也很难保鲜

　　夏天的室温本来就适合微生物生长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物培养基，因此，豆制品必须要吃当天生产的。

4、纯肉制品或炖肉先冷冻

　　保存这类食物最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的，它们会随着油脂渗入食物中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。

5、主食保存時區別對待

饅頭、花卷及餅類如果無法預計何時吃完，可以把它們放入冷凍層，零下15攝氏度一般能保存一周左右。

而米飯和粥類由於水分較大，最好密閉冷藏，在24小時內食用。 人們往往忽略帶餡主食的保存，實際上，很多食物變質引起的腹瀉都跟它們有關，因此餃子和包子等也最好冷凍保存。

剩菜放冰箱，注意三點

剩菜並不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透後應立即放入冰箱。 同時要注意分開存儲，存放時間也不宜過長。

1熱食物晾涼再放

熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。

涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。

2不同剩菜分開儲存

可避免細菌交叉污染。 還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。ssp g4轉轉脂效果 sspg4有幾顆 sspg4哪裡買 ssp-g4有幾顆

3存放時間不宜過長

最好能在5—6個小時內吃掉。 一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。

但如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲黴素等，加熱就起不到作用了。