整理照片時看到2013年紀錄的試菜過程，沒有照片的話，失憶症老人一定完全忘記這道料理的存在了，
於是整理一下作個紀錄，避免再度遺忘在深深的大海裡~
這道麻辣拌麵外表清爽但麻辣感埋伏突襲，滋味酸香豐厚，非常適合夏天食用，炎炎夏日沒有胃口推薦一試。



會試驗這個的由來是Pinterest上看到這張照片的食譜
SPICY THAI NOODLES 想像一下味道應該很不錯，嗜辣如我就想改版一試
(上方連結中有原始的食譜作法。)



(2人份)備料：
辣油料：
半包花椒
一匙老干媽
一匙寧記金勾辣椒
一匙東勢阿嬤老虎辣椒醬
茶油、香油
(蒜頭拍過切末，醬油兩匙、一匙糖備用)

麵條：天使細麵2人份(事先準備好冰塊跟冰開水)

調味：
香菜(作菜時沒香菜所以用蔥花)、花生粉、蒜末
黑醋一大匙

蔬果料：
小黃瓜一條、奇異果兩個(請選擇硬一點比較生的奇異果，不要太熟甜的奇異果比較適合)、小番茄一把全部切丁，拌入一小半茶匙的鹽
檸檬一個擠汁淋在切丁的蔬果上，放冰箱冰鎮備用。



兩人份天使細麵用深鍋先煮到喜歡的軟硬度後撈出來，用事先準備的冰開水跟冰塊冰鎮一下。
燒水煮麵的時候，可以準備做調味的辣油



熱鍋下一大匙茶油、一大匙香油
中火燒熱之後下半包花椒，中火煉花椒油到花椒香氣出來，小心不要把花椒燒黑了會有苦味。
花椒香氣出來之後下辣油料，調勻後瀝掉花椒粒，
小碗中先倒入生蒜末，煉好的辣油直接沖在蒜末上，再加入兩匙醬油、一大匙糖，就完成麻辣醬料。

這時候麵條也差不多煮好了，快速洗好麵條冰鎮就可以來組合喽






完成備料，拿一個深的碗或是鍋子也可以
把所有的香料、麵條、辣油、黑醋加進去拌勻。





調勻之後盛盤在最上面舀上一些事先拌好的蔬果，撒上花生粉就可以享用了。




原始食譜裡頭有加入蜂蜜，我不想那麼甜，改了更台的調味。
用原食譜當基礎結構，變化改版成完全不同的料理了，在煉辣油中加入的幾款辣椒醬各自有不同的效果，老干媽添的是香辣度，金勾辣椒是辣度、東勢阿嬤老虎醬提供了濃郁的香氣，您們在做的時候可以選擇自己喜歡的辣椒醬來作組和，更加嗜辣的人，可以在煉好花椒辣油沖到碗裡的蒜末時，在碗裡加放一些切碎的生辣椒，生猛的辣勁會更加鮮明。
這道冷麵加上香菜的味道一定比蔥花還更合適，多重層次的麻辣醬汁讓Q彈的麵條香豔刺激火辣垂涎，酸甜蔬果提供了麻辣感的麵條迷人的酸度跟補充了適度的濕潤感，融合在一起的味道真的非常美妙，炎炎夏日，實在是開胃又簡單的一餐。
有機會的話也來試試看吧!