2011-02-03 16:37:36凊.panda
【熊喵廚房】麻油雞
09年做給噗友的舊食譜，整理一下上傳
熊貓牌麻油雞~
寫這個食譜的起因好像是我可愛的親家母，排隊買麻油雞受名店的氣，聊起來告訴她麻油雞很簡單，其他噗友也想要所以就乾脆打好分享給大家了~，呼~09年冬天到現在才貼~看樣子我真的很久沒在新聞台寫食譜了XD
2人份材料：一大隻土雞腿，一大株的老薑，四瓣蒜頭，一茶匙鹽，半瓶米酒
熊貓牌麻油雞~
寫這個食譜的起因好像是我可愛的親家母，排隊買麻油雞受名店的氣，聊起來告訴她麻油雞很簡單，其他噗友也想要所以就乾脆打好分享給大家了~，呼~09年冬天到現在才貼~看樣子我真的很久沒在新聞台寫食譜了XD
2人份材料：一大隻土雞腿，一大株的老薑，四瓣蒜頭，一茶匙鹽，半瓶米酒
醬油適量(約統一布丁底下焦糖那個高度的分量)
1.雞腿剁塊去皮，燒一鍋水，煮開之後關火，把雞肉丟進去泡一下去血水髒污，撈起備用
2.老薑去皮切薄片
3.熱鍋，先加足普通的沙拉油熱鍋下薑片，一隻雞腿我一樣會下很多很多的薑片
油不要怕多，才夠煸乾薑片(麻油太早下溫度太高會苦掉)
油不要怕多，才夠煸乾薑片(麻油太早下溫度太高會苦掉)
4.薑片耐心的煸到乾乾的再下1大大匙麻油
5.然後下剛剛燙過的雞肉拌炒，炒到雞肉微微上色
6.加米酒(我還曾經因為家裡有沒喝完的伏特加，所以直接加進去，好香)，長柄的小炒鍋有經驗敢做的話傾斜鍋子點火，然後記得點火之後要把鍋子拿到旁邊把酒精燒掉，這裡一定要注意不能放在瓦斯爐燒，因為抽油煙機的高度不夠，火一點很可能直接燒進去，廚房就會燒掉了喔!!
會怕的話，請先把火關小再下米酒，然後煮久一點酒精一樣會揮發掉~
7.燒掉酒精之後加水漫過雞肉
8.加蓋燉煮，大火燒開之後，中小火慢慢煮收汁，20~30分鐘，雞肉就能夠煮的軟糜，一抽就能骨肉分離的狀態
煮到收汁，試試看筷子一夾就可以輕鬆夾斷雞肉的狀態，放進枸杞滾一下下，適量加入鹽跟醬油調味，起鍋前再加一些麻油，倒入適量的米酒提點香氣就可以享用了~
據說如果是做月子鹽分會破壞麻油的成分，所以要食補是不可以加鹽的，但是這是自己做來吃開心的，所以無所謂就放心的調好滋味在來享用吧~~
煮好麻油雞之後另外起一個水鍋再下一把麵線，裝在一起就是美味的麻油雞麵線啦!
8加麵線.jpg
煮好麻油雞之後另外起一個水鍋再下一把麵線，裝在一起就是美味的麻油雞麵線啦!
8加麵線.jpg
麻油雞真的很簡單，好幾位朋友試做之後都變成拿手好菜了，快試試看吧!!
(其實麻油雞裏頭可以加一些菇類的食材一起煮，一樣很搭喔!)
(其實麻油雞裏頭可以加一些菇類的食材一起煮，一樣很搭喔!)
麻油雞.jpg
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