2009-03-05 16:45:35凊.panda
【熊喵廚房】醋漬大頭菜
過年回娘家，有幸跟弟妹的父母一起吃飯，稱謂要喊親家公，卻感覺那是平輩姻親的稱呼，很想叫楊伯伯(這樣似乎又太疏離?好饒口呀!)
楊伯楊媽都是非常爽朗可愛又健談的人，而且手藝超好；交往過程中老弟吃到鍾情不已，解救他的味覺了解什麼叫做真正的家常菜!
(熊貓娘呀~不要怪我漏妳的氣，阿母真的該檢討一下自己不用心的廚藝!)
閒聊中楊伯分享了我兩道私房小菜，一個就是這道【辣味醋漬大頭菜】
娘家冰箱有楊伯做好送來的，老弟先拿給我嚐嚐，一入口醋味跟香油的氣味很鮮明，酸甜爽脆，米醋的酸度解甜味的濃重，微微的辣度是裝飾性的點綴，很清爽開胃的小菜。
回家試做了一下
首先準備：飽滿紮實沉甸甸的大頭菜一顆
楊伯楊媽都是非常爽朗可愛又健談的人，而且手藝超好；交往過程中老弟吃到鍾情不已，解救他的味覺了解什麼叫做真正的家常菜!
(熊貓娘呀~不要怪我漏妳的氣，阿母真的該檢討一下自己不用心的廚藝!)
閒聊中楊伯分享了我兩道私房小菜，一個就是這道【辣味醋漬大頭菜】
娘家冰箱有楊伯做好送來的，老弟先拿給我嚐嚐，一入口醋味跟香油的氣味很鮮明，酸甜爽脆，米醋的酸度解甜味的濃重，微微的辣度是裝飾性的點綴，很清爽開胃的小菜。
回家試做了一下
首先準備：飽滿紮實沉甸甸的大頭菜一顆
仔細削去粗硬的綠皮，還有內層比較白的硬皮纖維
看照片可以看到粗硬的白色纖維跟裡頭較為偏黃的嫩心
看照片可以看到粗硬的白色纖維跟裡頭較為偏黃的嫩心
仔細的去皮乾淨之後，分切成適口大小2~3mm的薄片
(其實，這是我這輩子第一次買大頭菜回家，拿了一片還沒處理的大頭菜先嚐嚐味道，挖喔，好甜!像是比較硬的美濃瓜。)
#家裡如果人口不多，建議醃半顆就好，自家醃製的不加防腐劑，新鮮吃完最好。
(其實，這是我這輩子第一次買大頭菜回家，拿了一片還沒處理的大頭菜先嚐嚐味道，挖喔，好甜!像是比較硬的美濃瓜。)
#家裡如果人口不多，建議醃半顆就好，自家醃製的不加防腐劑，新鮮吃完最好。
依照大頭菜份量隨個人喜好加鹽醃製，我醃了一整顆，約加了三茶匙的鹽。在盆子裡均勻拋轉，輕輕抓過
把抓鹽的大頭菜密封冰鎮一晚
隔天把出水過的大白菜漂洗兩次，洗掉多餘的鹹味。
最後用冰開水在沖洗一下。
最後用冰開水在沖洗一下。
調味料為：
米醋、糖、辣椒醬、辣豆瓣、香油
老實說，我不知道楊伯伯的辣椒醬是指哪種@@!
關鍵字無所適從，猜想是B.B辣醬?用了辣椒+甜辣醬會不會失敗呀?
再搭配負責辣度的金勾辣椒，靠老弟給我試吃的味道來做了!
米醋、糖、辣椒醬、辣豆瓣、香油
老實說，我不知道楊伯伯的辣椒醬是指哪種@@!
關鍵字無所適從，猜想是B.B辣醬?用了辣椒+甜辣醬會不會失敗呀?
再搭配負責辣度的金勾辣椒，靠老弟給我試吃的味道來做了!
在大盆子放入抓鹽漂洗後瀝乾的大頭菜，倒入一大碗米醋，小半碗香油，三大匙的糖，辣椒適量，攪拌均勻，試了一下味道，再加一點鹽調整鹹淡。
冰兩天之後，就完成啦!
酸辣鮮甜的爽脆小菜，真的很好吃!感謝楊伯伯的分享。
酸辣鮮甜的爽脆小菜，真的很好吃!感謝楊伯伯的分享。
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我曾試醃過大頭菜,可是有點澀,原來是要用鹽醃隔夜呀,又學了一招.
那泡菜要嗎?
版主回應
阿灣~撲上去擁抱泡菜也要稍微抓鹽出水呀，這樣口感才脆
涼拌醃菜似乎都要先經過抓鹽的過程呢!而且下手還不能太輕
我有醃過鹽下的少，結果放不了幾天就走味了:( 2009-03-30 14:07:00
大頭菜做涼拌菜真的很好吃，
煮排骨湯，那湯頭也不錯，
可是挑食的我不吃煮湯的大頭菜。
版主回應
我也不喜歡吃煮湯的大頭菜呢!笑
2009-03-11 13:40:27
(也要回個熊抱XD,看妳忙得一蹋糊塗,沒有打擾妳啦)
對啦,那這個大頭泡菜可以放幾天啊?
這個大頭菜我沒認真算過可以多久耶，不過一兩個星期絕對沒問題，我自己是大概一個月內吧! 2009-04-01 17:35:52