茄子，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三種，性能相同。



茄子內含維生素 A、 B1、 B2、 C及脂肪蛋白質等，但經科學試驗，

茄子含有豐富的維生素Ｐ；每公斤茄子含維生素Ｐ達七千二百毫

克，在大眾化健康食物的蔬菜中，可謂出類拔萃。維生素Ｐ，能

增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性

，多吃茄子，對老年人的血管硬化有抑制作用，同時在食療上有

降低高血壓、防止微管破裂的特殊功能。



美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首。其實，

茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的

成份。　現代科學已知茄子含有「龍葵素」，「龍葵素」能抑制

消化系統腫瘤的增殖，因之，防治癌症專家建議，茄子可作為癌

症病人的常用的食物。



茄子在食療上的價值不止上述，還能防治咯血，老人斑、壞血症

、對痛風患者，也有一定的效用。



茄子的吃法，最好不用油炒，可將茄子洗淨切開裂縫放於飯鍋中

蒸熟，取出，拌入薑末、蔥花、蒜泥、麻油，稍加醋和醬油拌食

、是一道色、香、味俱全的佳餚，也是中老年人養生保健的健康菜。