相信有不少朋友喜歡吃鹹甜適中的叉燒肉，其實在家自己也可以輕鬆完成！
美味的叉燒肉，不管是直接配飯，或是放在湯麵裡，特殊的鹹甜，滋味頗優！
先來看一下準備的食材：
主料：梅花肉（或是里肌肉）１斤
（事先使用棉繩綁好，在滷製完成切片上桌時也比較不容易散開）
香料：蔥段（大）／薑片數片／蒜粒適量／水適量／八角２－３粒
滷汁（調味料A）：沙拉油／黑糖／１－２大匙醬油
滷汁（調味料B）：醬油１大匙／蠔油１大匙／米酒適量

滷汁（調味料A）：先將黑糖放入鍋內之後開中小火
待黑糖稍加溶解之後，再放入少許沙拉油，攪拌至成塊狀

之後再倒入滷汁Ａ部份的所有才料，攪拌至溶解後備用

熱鍋之後，以少許的油將蔥段／薑片／蒜粒爆香
之後再放入肉卷，將外皮煎至上色
煎的過程中要時常翻面，以利每一面都可以煎上色，同時也可以鎖住肉汁

將剛才巳完成的滷汁Ａ，淋在巳煎至上色的梅花肉上
之後再加入足以半淹肉捲的水量，繼續加熱至滾
同時加熱時也要儘量的翻面肉卷，不僅可以加強吸收滷汁，也可以讓肉卷上色更加均勻

加熱至滾沸之後，將滷汁Ｂ的材料倒入鍋中
滷汁中的米酒，可以幫肉卷去除肉腥味
之後再適量的以鹽巴調味

手工滷叉燒的滷製時間較久，過程建議以中小火，至少滷煮１個小時
而且滷製的過程中，要適時的加以翻面，使滷汁可以被肉卷吸收
一般也可以使用燉鍋的方式，滷製的時間就可以快很多哦！
滷製完成後的手工滷叉燒，要先放在室溫到涼之後
再放入可上蓋的保鮮盒放至冰箱冷藏至隔夜

食用用先將肉卷上的棉繩拆下來之後，再切成薄片擺盤即可食用

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