鮮果鮭魚球

食材：

芒果1個、蘋果1個、燻鮭魚肉200g、海苔絲少許、美乃滋5小匙

調味料：

芥末1小匙、二號砂糖1小匙

做法：

1. 芒果、蘋果去皮，用挖球器挖出圓球狀備用。
2. 調醬料，將芥末、美乃滋、糖加上10c.c.冷開水放在一起攪拌均勻。 Tips：可先將糖加入開水中攪拌溶解後，在加入美乃資及芥末中一起拌勻，這樣糖必較容易與醬料均勻混合。
3. 燻鮭魚切成約0.3公分薄片，大小約可將水果球整個包住。 Tips：沒用完的鮭魚可用保鮮盒或保鮮膜包住冷凍，保存期限可達180天；褪冰時可放冷藏約半天，不可在室溫下褪冰，易變味、孳生細菌。
4. 小黃瓜橫切成約1公分厚片，擺盤備用。
5. 將鮭魚肉包住水果球，擺在小黃瓜片上。
6. 淋上調好的醬汁，同時擺上少許海苔絲即可。

廚藝小教室：挖出漂亮的水果球

挑選水果坐沙拉時，不要挑太熟的，略硬的水果不僅好削皮，也比較好挖。使用挖球器時，首先要輕輕放在水果表面，往下壓挖的那一瞬間力道要足，待深度足夠時，再用力一轉，將果肉挖出。如果下去的瞬間稍有遲疑或力道不足，挖出來的果肉很容易表面糊爛，較不美觀。