2010-04-17 18:51:51Jerrycag

泡製中的梅子醋-20100423



今年決定給它泡多一點啦!所以這一缸有32,000CC喔!




好朋友的表姐自種的有機梅子,正在熟成中。






這不只有看到的兩包而已啦!下面還有十幾包,買還來的時候抬回家可是要上到四樓的,二十公斤耶!真的很重。





這三罐也超過十公斤,但還不夠,還要再補貨,因為一次買回來的話,搬不上四樓,只好分幾次,左旁邊那半瓶是去年用釀造法釀的梅子酒(不是加酒下去泡的)。

泡梅子醋這件事,已經做了快十年了吧!剛開始時是有些痛風的症狀,可又不想看醫生吃西藥,聽人家說喝梅子醋可以慢慢讓症狀減低到沒有,一開始是到大賣場一次買個幾瓶,後來上網查到自己泡的方法其實也不難,所以就這樣開始了十年的泡醋生涯。

上面這些都是泡醋的基本材料,已經準備四天了!該買的都買回來了!接下來每一個步驟都會給它記錄一下。

第一步驟就是上面看到的熟成中的梅子,當然是要先洗乾淨的,如果買回的梅子比較青的話,上頭會有一點毛,可以在水洗後,用鹽巴輕輕搓揉,毛就會掉了,然後再用清水沖洗掉鹽巴即可。然後就是放著讓梅子熟成一些了!這兩天在做的就是這件事。後續的步驟後面做的時候會繼續記錄。

第二步驟,昨日裝罐加糖,進行泡前的發酵工作,以增加未來泡好後的梅香味,下面圖一是裝好罐後所 照,圖二是隔日出汁及部份糖化水的狀況。



圖一、一層梅一層糖裝罐進行初步發酵作用。


圖二、梅子出汁及糖溶化後的狀況。

 



已於前日4/22加入上圖之萬家香純釀糯米醋了!罐中下層梅子已可見凹陷,乃因梅汁逸出之故,如此擺放二個月後,再試其味道調整糖份後另再置二個月就完成梅子醋的泡製,也就是可以飲用了!

SKY 2012-03-28 10:22:56

請問泡完後的梅子如何處理?直接丟掉?吃掉(太酸了吧0.0)?? 謝謝!!

版主回應
SKY:
丟掉太可惜了!
你吃過加醋的梅子醬嗎?
應該沒有,因為外面買不到,咱家的都是自個做的,加到生菜沙拉中味道還不錯呢!塗吐司麵包也很好吃的。
做法是這樣子的:
先去籽,再把果肉放到調理機裡,加涼開水(太濃稠會打不動)、加糖(看你愛吃多甜可邊打時邊加),打到均勻時就是最健康的梅子醬了!
2012-03-28 20:23:51