今年決定給它泡多一點啦！所以這一缸有32,000CC喔！




好朋友的表姐自種的有機梅子，正在熟成中。





這不只有看到的兩包而已啦！下面還有十幾包，買還來的時候抬回家可是要上到四樓的，二十公斤耶！真的很重。





這三罐也超過十公斤，但還不夠，還要再補貨，因為一次買回來的話，搬不上四樓，只好分幾次，左旁邊那半瓶是去年用釀造法釀的梅子酒(不是加酒下去泡的)。

泡梅子醋這件事，已經做了快十年了吧！剛開始時是有些痛風的症狀，可又不想看醫生吃西藥，聽人家說喝梅子醋可以慢慢讓症狀減低到沒有，一開始是到大賣場一次買個幾瓶，後來上網查到自己泡的方法其實也不難，所以就這樣開始了十年的泡醋生涯。

上面這些都是泡醋的基本材料，已經準備四天了！該買的都買回來了！接下來每一個步驟都會給它記錄一下。

第一步驟就是上面看到的熟成中的梅子，當然是要先洗乾淨的，如果買回的梅子比較青的話，上頭會有一點毛，可以在水洗後，用鹽巴輕輕搓揉，毛就會掉了，然後再用清水沖洗掉鹽巴即可。然後就是放著讓梅子熟成一些了！這兩天在做的就是這件事。後續的步驟後面做的時候會繼續記錄。

第二步驟，昨日裝罐加糖，進行泡前的發酵工作，以增加未來泡好後的梅香味，下面圖一是裝好罐後所 照，圖二是隔日出汁及部份糖化水的狀況。



圖一、一層梅一層糖裝罐進行初步發酵作用。

圖二、梅子出汁及糖溶化後的狀況。

已於前日4/22加入上圖之萬家香純釀糯米醋了！罐中下層梅子已可見凹陷，乃因梅汁逸出之故，如此擺放二個月後，再試其味道調整糖份後另再置二個月就完成梅子醋的泡製，也就是可以飲用了！