安永鮮物食譜●草蝦料理●醬燒大草蝦●色香味脾大開胃
色香味的吸引魅力是今晚桌上的人氣主角
第一次參加安永鮮物舉辦的饌食舞台海鮮料理比賽
實在沒把握會不會通過第一關嚴格的篩選
帶著有抱有希望的期待送出了報名表格
收到安永鮮物發出的中選通知,差點叫出來
沒想到真的過了熱烈的第一關!!
只是...資料裡的食材和我當初的選項不一樣
心裡也正納悶著到底是不是我記錯了選擇呢
再次收到第二封信是安永鮮物通知食材登錄有誤的道歉信
沒想到安永鮮物還在寄來的包裹裡還多放了份補償商品
對安永鮮物的負責和貼心留下深刻的好印象呢
收到的蝦包裝上面有清楚的保存訊息和QR碼可以迅速知道安永鮮物對食材的用心
安永鮮物有詳細的食材目錄提供烹調建議供新手和老手參考
型錄除了有養殖的介紹還有海鮮的挑選指導,買新鮮學知識來安永鮮物通通有
食材選定草蝦後腦子裡出現一連串的烹調菜單
乾燒醬蝦一般的做法是先炸蝦再乾燒讓蝦吃醬的味道
在家裡用炸蝦的耗油量很大實在不符環保效益
為了不想浪費油,我把炸蝦改成蒸蝦再調配出濃香的醬汁來搭配
真妮4煮的開胃醬,除了拌飯外拿白嫩嫩的吐司來沾著吃也是一級美味的喔
以下跟著真妮4一起來煮簡單香辣又開胃的乾燒醬大蝦吧~~
新鮮草蝦這盒有6大隻(300g),每隻都是個頭大大鮮ㄅㄧㄤˋ ㄅㄧㄤˋ
真妮4挑蝦會看看頭和蝦身體有沒有掉,看看眼睛摸摸身體的彈性
我要的新鮮,就是像這樣的有ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的結實感
肥壯的草蝦兩隻就快滿了我的手掌
真妮4清洗蝦子的步驟
1.沖洗蝦子時一併細心的剪掉鬚和蝦腳
2.小心片開蝦背取出泥腸
這條細細黑黑的泥腸一定要拿掉
白淨彈晰的蝦肉
主角:處理後的草大蝦
配料:蒜末,薑末,九層塔
去了泥腸片背(不斷刀)的草蝦灑一點米酒放進滾沸的蒸鍋,大火蒸5~7分鐘
(已經片開的蝦肉很快就熟了)
蒸蝦的同食另起油鍋爆炒醬汁
1.小火爆香蒜末薑末(拍後切碎後的辛味比較容易釋出)
2.薑蒜香味出來後加少許辣豆醬續爆炒
(豆瓣醬一定要炒過才會香,愛吃辣多放點會更好吃,不吃辣的放不辣豆瓣醬)
3. 再加入蕃茄醬和糖,讓醬汁的香氣再提升
(炒過的番茄醬釋出的茄紅素營養價值高,這時候的廚房好香...)
4.乾燒醬裡加入蒸蝦的精華湯汁
(可以再酌加開水讓辛料和醬汁更入味)
5.加入乳酪醬(秘密武器)
(增加乾燒醬的稠度再方面也能增加醬汁的香氣和滑口度)
這是幫兒子做早餐的醬,沒想到派上用場(超好用!!)
慢慢收汁調合(鹹淡味道也要再次確認)把醬汁收乾就能關火
收乾的乾燒醬淋在蒸好的草蝦上就大功告成了!
油亮開胃不膩的乾燒醬大蝦上桌前再加片九層塔
除了有綴色效果也把香氣再提升
大草蝦經過清蒸留住香甜的肉汁和彈牙肉感
比起油炸的更清爽還有脆度也比較夠
醬燒蝦的色香味吸引魅力是今晚餐桌上的人氣主角喔
微辣的醬燒汁除了拌飯,沾著吐司的法式吃法也是開胃妙招
新鮮的海味大蝦有結實的肉,真的好甜好彈牙
片背的草蝦蒸好後,捲曲度就是這樣~~翹起來
真妮4進廚房煮餐不喜歡複雜的步驟和工法
調味也沒有食譜上的量準刻度
每個人對味道的喜好不一樣
我喜歡用舌間上的直覺來決定鹹淡
這道不用油炸的乾燒醬蝦
沒有複雜的程序只有新鮮好吃的蝦肉和開胃的醬汁
一起來動手試試吧!!
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捷運美食 團購宅配 區域美食 旅遊分享 (2014 / 3 / 23 更新)
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