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2014-01-06 09:45:08Jennifer(真妮4)

[捷運美食-市政府站] 宸料理頂級日式料理~無菜單料理餐廳，有不斷的驚奇火花

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輕輕的挑出一條細長的的蝦肉，樹大是美，肥碩是鮮!!

今天真妮4要分享一家原本是私人會館的日式料理餐廳

台北的捷運真是方便，一張悠遊卡捷運/公車趴趴走

今天要去的是市政府捷運站(是說..最近和這區挺有緣的)

從1號出口上來就是熱鬧的市府轉運站

12月的台北城到處都有節味，剛過完聖誕節接著就是要準備跨年(時間過的好快喔....)

市政府捷運站附近的公車資訊

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出了捷運1號出口往左轉就是基隆路直走不到10分鐘看到好客-音樂料理(市府店)

就到了【宸料理頂級日式料理】，原來這兩家是同一個老闆，地下室是隔壁鄰居

隱身在商業大樓的地下室，有點隱密不是很找...

這麼隱密，想必當她還是招待會館的時候必然到訪的都是些大咖吧...

那我今天也來當當大咖，享受一下招待所的氣氛

門廳上沒有過多的商業氣息，連商餐的簡介都沒有貼

真是低調到一個不行!!也正因她的寧靜和不具商業色彩的環境讓政商業人士更喜歡來這用餐

簡單的水池，清幽的蘭花和這環境蠻搭的

進門的地上擺著這隻犀牛，看起來有點兇(我猜是招財吧!)

進門左邊的酒櫃牆裡有兩區4人座位算是小包廂

看著這些酒不懂品酒的我純欣賞漂亮的酒瓶

除了酒櫃後的兩桌8人包廂外，另外還有3個房間適合招待客戶或公司的小型會議使用

【宸料理頂級日式料理】感覺上比較像豪宅人家的客廳

包廂之外就是吧檯的單人座位區

來吃日本料理，選坐吧台區是最聰明的

不但能看見師傅的手藝還能和師傅們近距離接觸學一些海鮮食材的挑選技巧

以磨石打造的餐台，俐落的石質時尚的潮味

算好預約客人到訪前會先把餐具和當日製作的小點準備好

客人一入座馬上就領受到被等待的期待(以客為尊的感受)

來自是日本的煎茶，茶香淡淡喉韻回甘

腐乳泡菜，脆酸辣不同於韓式的單酸勁道，不要小看了這<辣>的後勁喔

炸牛旁，刨成薄片的牛蒡裹上炸粉和黑芝麻高溫快炸後灑上細細的糖粉

一口一口的酥脆是品酒的好風味也是餐前磨牙的好零食

吧台後方是生猛區，當日的食材都是師傅們親自上市場挑選，比較高檔的食材會從產地空運過來的

在【宸料理頂級日式料理】不但能吃到台灣的現撈海鮮，也能享受細緻鮮美的日本海產

這位阿治師傅有一個專有名稱~板前長，外場都靠他掌舵

今天的料理知識也承阿治師傅的不藏私分享

冷藏櫃裡擺著等一下要入腹的生魚片，結實的紋路青ㄅㄧㄤˋ ㄅㄧㄤˋ

望著座位區上的琉璃燈管，有氣質的FU不由自主就拍了下來(感覺還不錯呢!)

前菜拉沙的配菜分常可口

選了鮮豔的顏色做組合搭配

紅色的小蕃茄

綠色的蘆筍(脆度高清甜好味!)

綠色的芭樂

綠色的蘿蔓

綠色的奇異果(熟度稍過，口感偏軟但夠甜)

黃色的玉米片(這是整株玉米片下來的不是玉米粒喔)

橘色的哈密瓜

紫色的紫高麗菜葉

爽脆的蔬果淋上和風醬汁，偏酸的醬汁很開胃

燙葉海膽

以高腳杯裝著簡單的高貴更現顯出食材的精緻度

魚卵的ㄅㄡㄅㄡ聲在嘴裡化開的瞬間，幸福的美感充到腦門了

一閃一閃亮晶晶，透著光的魚卵如同珍珠一般真正是讓人凍抹條啦!

有鹹甘味的鮭魚卵一向是日本料理饕客的最愛

宸料理把海膽和魚卵配在一起加成效應的結果考驗著味蕾的承受哪!!

處理過的海膽沒有腥味滑溜的質感非常的細嫩

吹彈可破的海膽輕輕的咬上一口鹹鮮的海味在嘴裡迴繞

滑嫩的膽肉給了兩大塊，入口濃郁的那股甘鹹鮮苦感，很令人回味的...

一分錢一分貨的享受確實不同!!

燙葉就是生豆腐皮，有著豆香味中和了上層的海膽和魚卵的鹹度

層次上跳動的不僅在視覺味蕾也是忙不停!這杯燙葉海膽値得品嚐

終極生魚片出場了，一人份可以吃到細緻的5品真是奢華啊!!

現剝的胭脂蝦完整的呈現牡丹蝦的粉柔肉質

入口的綿柔Q彈衝擊著我的腦神經感應啦!!雀躍雀躍...不已

迦納魚，阿治師傅說腹部油脂多要用炙燒的背部口勁好要吃生的

果然~背部部位肉感結實，回甜的魚鮮味吃原味最能感受到

日本青干總共有兩片一片炙燒一片原味

挑選脂肪較多做炙燒處理，燒後的滑溜有如凍豆腐般的嫩度和彈ㄉㄨㄞ的細緻

白旗魚我特別試試擠上金桔汁，魚鮮裡多了回甘的酸味

還記得在板橋NOMENU旬鮮/鮨吃到的山葵沒有強烈的嗆辣感

我一股腦就挖了一口往嘴裡塞，當下的腦門是五雷轟頂要炸開了...真是哭滿懷哪!

後來聽阿治師傅說日本品種的嗆度度很高!!千萬別像我一樣自作聰明啊!

漂亮的蘿蔔絲沾著特調醬油，美味不輸陣

鮪魚的肉質口感上彈性比較紮實

明太子烤明蝦，這樣角度看有點小，現場實品是蠻大一隻喔

一隻約有250g的明蝦對剖淋上明太子醬經過細心的烤，光聞香就100分了

看著這隻蝦不知從何下手

阿治師傅教我，用特製的叉子從尾端挑出蝦肉，整隻就可以抓起來吃了

輕輕的挑出一條細長的的蝦肉，肥美無敵!

肥美的蝦膏也是不放棄的部位，先深呼吸收下香噴噴的乳焦味

再慢慢挑出隱藏的美味，只是這蝦頭的部位感覺有點過乾，我挑得好辛苦...

飽滿碩肥的明蝦肉，肉感甜鮮有彈性

顧不得形象立馬放下筷子雙手抓著吃了(大口吃才過癮!!)

去殼後的完整性，師傅手藝好，我的處理也很俐落吧!

明蝦旁還有一位配角~杏桃

不好意思，明蝦妳進了我的五臟廟了

香煎馬家魚加上自釀的蜜水果和蔬菜凱薩醬

板前長阿治師傅說店裡用的水果和醬汁都是廚房研究出來的

近來的食安問題讓他們做飲食的責任更重了

顧客進門來就是對他們的信任，自己做的安全可靠

配著師傅自己蜜的水果，鹹甜間取得了平衡

紅石榴蜜的小蕃茄好吃極了...本想加買外帶可惜入味的賣完了新蜜的味道還不夠透

厚實的這塊馬加魚，煎的火喉恰到好處

偏向紮實的馬加魚我會用紅燒的方式吃著醬汁肉質會比較濕潤可口

宸料理呈現的香煎方式，嚼香裡多了玩味的美感

海鮮蒸蛋以中式磁碗裝盛貴氣十足

掀蓋後感覺這碗蒸蛋好不平凡...

很大一顆干貝，一隻大白蝦，一塊鮮香菇，搶色的四季豆快成主角了

最後淋上一層濃稠的老母雞湯勾出的芡汁

配上餐具，還像貴妃吃的養生補品呢

放了熬煮的高湯，吹彈可破的蒸蛋入氣指數很高的

一直研究蝦大還是干貝大

說真的，這碗海鮮蒸蛋每位成員都有格當主角

奢華的品味，讓我覺得今晚...幸福百分百

看到湯品出來應該也接近收尾了...味噌紅甘魚頭湯

宸料理用了二種以上的味噌口味調出比較適合的鹹度

阿治師傅說味噌的營養都在黃豆上，所以會特別留下粗顆粒的豆渣

真妮4覺得這樣的豆渣不影響口感，只是還是覺得有點鹹...

以為結束了..還沒吃完呢....

兩貫握壽司:炙燒比目魚鰭邊肉和日本白甘

炙燒後的比目魚鰭邊肉好像中了化綿掌，入口的柔滑是軟綿是滑香的

在板橋的NOMENU旬鮮/鮨第一次吃比目魚鰭邊肉時到對他的綿軟驚為天人

今天再一次享受我的口福真是不淺喔

握壽司的醋飯不強調醋味，對米粒的彈性留著思念的回味

日本白甘

在宸料理吃到的幾款魚肉就白甘的嚼感比較明顯，不韌但有嚼感

搭配的薑片甜甜的有一點小辣，我幾乎是單吃薑片的

生魚片的品嚐我以原味為主，把店家的原鮮款待原味接收

最後的附餐是水果和自製奶酪

冰鎮的奶酪配上黃豆粉不會太甜算是清爽型

我喜歡上面的黑糖漿，香氣舒服甜度又不高

挖下一口看著很有趣的漿液滑動線條，來個餐後藝術

建議先吃奶酪再吃水果

廚師選水果的功力就是不一樣，每一項水果都好甜喔

招待會館對廁所的設計和功能是講究的

一旁放著擦手巾，牙線，香棒，洗手乳，護手乳一應俱全

電動馬桶...不知真的會有人使用嗎?

菜單上的菜式部份會隨著當天採購的情況而有變動

喜歡的食材可以先問問師傅，對客製化的要求阿治師傅有求必應的

一般真妮4對餐單的印象就只是商品的陳列介紹

看著宸料理的MENU，多了詩經上的解譯很有意思的

由私人會館轉型的餐廳沒有吵雜的人聲沸騰和過多的商業裝飾

用心意打造的餐色特色和服務品質

不按牌出菜的無菜單料理，每上一道菜都是驚喜的期待

優雅的環境也提供包場的服務，長輩和情侶要的情調氣氛<宸料理>會是優先選擇

採預約制的宸料裡每天僅服務4~5組客人給予貼心的服務

不管是親友的生日餐會或是想寵愛自己一下，別忘記這份賓至如歸的享受

店名	宸料理頂級日式料理
官網	宸料理頂級日式料理
粉絲團	宸料理頂級日式料理
營業時間	週一~週六 12:00~14:00 18:00~22:00 週日公休
電話	02-2765-7688
地址	台北市信義區基隆路一段159號B1
交通	捷運-市政府站1號出口 (步行約3分鐘)
停車	代客泊車。後方有華視收費停車場
其他資訊	服務費	WIFI	電源	低消
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