如何蒸好一碗超平滑完美蛋羹——蛤蜊元寶蛋羹

蛋羹要做到外表美貌，口感也上佳，說到底其實只有幾個關鍵點：

一、雞蛋加水的比例，蛋液和水的比例在1:1或1:1.5之間就可以；

二、加的水一定要是燒開後再涼下來的涼水或溫開水，生水中含有空氣，用生水混合蛋液做出的蛋羹必定會氣孔多，體積膨脹；

三、蛋液攪拌不要過渡，輕輕拌勻，不要出大的氣泡，加入的鹽大略撒開拌勻即可。攪拌過渡蒸出的蛋羹也容易蓬鬆不夠平滑。

四、拌好的蛋液需要過篩，濾去攪拌不勻的蛋白和雜質，蒸出的蛋羹質感更細滑。

五、蒸蛋羹時容器最好用保鮮膜或盤碗覆蓋，以免水汽滴入形成表面氣孔，影響美觀。

六、蒸鍋需要提前燒開，蛋羹連容器放入後轉小火，鍋蓋不要蓋得太嚴，可以插一根筷子讓鍋裏熱氣可以透出，燜得過嚴，蛋羹受熱過渡也可能向外膨脹影響平滑外表。

七、蛋羹裏的鹽要少放，鹽過多也會讓蛋羹結塊影響口感。

〖元寶蛋羹〗

準備材料：

雞蛋2只、溫開水200毫升、蛤蜊10-12只、香蔥適量

準備調料:

鹽適量、鮮味醬油1匙、香油2滴

製作過程：

1、提前將蛤蜊汆燙至熟，撈出放在容器中開口向上待用。

2、雞蛋磕在碗中，輕輕攪散，加入溫開水和鹽，拌勻。

3、將拌好的蛋液過篩，倒入放好蛤蜊的容器中。

4、蒸鍋放水燒開，將放好蛋液的小碗蒙上保鮮膜或用小碟蓋上放入蒸鍋，轉小火，鍋蓋略開縫，蒸10-15分鐘。

5、取出放上切碎的小香蔥，滴入鮮味醬油、香油，即可食用。
小提示：

1、蒸出一碗平滑蛋羹的小細節有很多，需要特別注意，打蛋液不要太用力，輕一些，減少蛋液中混入的空氣，蒸出的蛋羹不易起蜂窩。混合蛋液的水不能是生水， 冷的礦泉水也不行，必須是溫開水或者晾涼的涼開水，生水中混有空氣，用來蒸蛋羹也容易起蜂窩。此外，蛋液過篩、保持小火也都是蒸好平滑蛋羹的關鍵。
2、蛋液和水的比例是1：1.5（或1：2），鹽要少加，否則容易過鹹和蒸出的蛋羹太老。

3、蒸蛋羹的小碗蓋上保鮮膜或小碟能讓蛋羹表面不易滴入水蒸氣，出品更平滑美觀。