他，是牛排界的正字標記，端出「Danny（鄧有癸）」師傅這個名號，許多老饕安心的笑了，接下來所要品嘗的牛排，絕對精彩。

來到鄧有癸今年五月開幕的新餐廳「Danny & Company」，他正在跟訂位客人確認菜色，「放心，當天我親自為您操刀！」鄧有癸，人稱「牛排教父」，說他是全台灣最懂料理牛的人也不為過。只要事先預約，就能欣賞到他的台前雙刀表演。他就像是天王級的製作人，由他加持過的牛排館，幾乎都成為台灣牛排迷的朝聖地矯正牙齒。

做菜時喜歡來一杯白酒的鄧有癸，一派瀟灑優雅，「以前我很排斥做廚房，就覺得油膩膩的。」但他十七歲時老闆跑了，因此陰錯陽差踏進當時最高檔、日本人開的「新濱鐵板燒」，在那兒展開了與鐵板燒的一世不了情美白去斑。

新濱是台灣第一家高級的日式鐵板燒，鐵板台師傅就像握壽司的「板前」（壽司師傅），手法細膩、隨時注意客人需要。擔任學徒頭兩年，他根本連食材都摸不到，「每天就是清掃打雜，做不好師傅直接鍋子砸過來。」但也因為日本人按部就班的嚴謹，磨出了鄧有癸的韌性，學會日本人的吃苦耐勞和以客為尊的敬業精神。

「除了技術，更棒的是他的窩心，記得你上次吃了什麼，每次來都有不同變化，讓人吃不膩。」進口商葉小姐，吃遍日本、西班牙、法國等地的米其林餐廳，卻對鄧有癸的手藝始終上癮。每次宴請國外客戶，都讓她超有面子。「他們很驚訝台灣的牛排居然煎得那麼好！」

談到鄧有癸的手藝，「老饕牛排」不可不提。這個作品出自於他十多年前取悅顧客的小trick。這塊肉又稱肋眼眉（Rib Eye Cap），在肋眼上方，一條牛僅兩公斤。「這塊上蓋肉筋少，油花豐富，卻不像菲力那麼軟嫩，多了沙朗的香氣和嚼勁。」每當遇到今日肉況不佳，他就會把這塊修下來多送給熟客紐崔萊維他命。