頂尖侍酒大師

Somm

2012│美國出品│英語、法語、德語、義大利語│Color│93mins

導演：

Jason Wise

過去年少的時候，我曾經著迷一套名為《神之雫》（雫發音為naˇ/ㄋㄚˇ）的漫畫，是一部以葡萄酒為主題的日本漫畫。這部漫畫主要是敘述一位知名的葡萄酒評論家神咲豐多香因病過世，他留下遺言要自己的親生兒子神咲雫和養子比賽，尋找他生前所選出了12瓶葡萄酒，他將這12瓶葡萄酒稱為「十二使徒」，最後誰找到在這12瓶葡萄酒頂點之上的葡萄酒「神之雫」，就可以得到他所有的遺產。這套長篇漫畫我因故沒有追完，一部份是因為時間的關係，另一部份是因為漸漸地對於漫畫中人物對葡萄酒的形容感到難以想像。漫畫中的人物時常以一種盲飲方式品酒，透過嗅覺形容酒的氣味，透過葡萄酒在口中的滋味，便要能夠在有限的時間內說出葡萄酒正確的產地與風土，以及葡萄酒生產的年份，我總感覺到不可思議，而且無從想像。

只是我以為這應該只是日本漫畫習慣小題大作關於葡萄酒的一切，而這些我曾經感到困窘與難以想像的部分，反倒在這部美國出品的紀錄片《頂尖侍酒大師》（Somm）當中得到了驗證。

《頂尖侍酒大師》主要是敘述四位不同人種不同膚色的男人，以葡萄酒界的最高榮譽，由伺酒師協會所頒發的「伺酒大師」證書為目標。這個合格率只有百分之零點五的認證考試區分為三的階段。第一個階段是盲飲，考試時會有六杯葡萄酒（紅白酒各三杯）擺放在受試者的面前，要在時間內透過觀察酒體的顏色，透過嗅覺感受葡萄酒所散發出來的氣味，再來讓葡萄酒與自己的舌頭攪和（其實我想說的是舌吻），感受葡萄因為不同的種植環境下，與不同的釀造方式，而產生出來不同滋味，進而說出葡萄酒的產地以及出產年份。

第二個階段則是理論的部分，考試的內容是沒有範圍的，舉凡葡萄酒的產地，除了我們一般人熟知的新世界與舊世界的葡萄酒之外，還包含文化、歷史、地理，葡萄的種類，釀酒的方式，產地的氣候，還有葡萄與葡萄樹可能染上的疾病等等都是考試的範圍。而考試的第三個階段就是伺酒師桌邊伺酒的服務，伺酒師需要因饕客的需求推薦適合的酒類，還有可能會遇到刻意刁難的客人，身為伺酒師還是得盡力的達到客人的需求。

這四位不同膚色的男人，有著共同的目標，但是由於考試內容與範圍包山包海，完全不可能依靠自己一個人的力量完成，所以他們一同組成讀書會，不時交換資訊也一同相約品酒。這部紀錄片雖然沒有提到，但我小家子氣的認為品酒是多麼花錢的事情，為了考試，世界各地的紅白葡萄酒應該都要買來試試，不只不同產區，不同年份的都得買來試試；為了一次品嚐多一些不同的產地與年份的葡萄酒，怕醉也只能淺嚐，喝一口漱漱口試著描述風味，變得吐到吐酒桶裡。這些看在喜歡喝酒的朋友眼裡，是何其浪費的一件事。

這幾位男人的另外一半看著自己的男人準備著困難的考試，只能夠以自己無比的耐心以及愛心包容著他們的男人。例如準備考試的男人們需要讀書，準備了大量的背誦小卡，堆在家裡不說，還佔用了夫妻之間可以約會的時間；這群男人時常在一起喝酒，說是喝酒，可是已經變成沒有樂趣的一件事情，不自覺得便開始品酒；為了怕喝醉，品酒的過程不能把酒吞進肚子裡，男人以酒漱口之後，便吐到吐酒桶裡，但是有時候他們貪圖方便就以杯子吐酒，隔天另一半清理的時候，內心滋味可想而知。

考試的結果當然是幾家歡樂幾家愁，這部紀錄片有提到甚至有些人考了七八次都沒能金榜題名。這部紀錄片最有趣的地方在於提供了一個平常人不常見到的伺酒師的世界，葡萄酒的職人們所應該知道關於葡萄酒的知識比我們一般人所能觸及的部分還要大得多，確實值得尊敬。但是更令人值得尊敬的是為了伴侶的夢想，而幾乎隱身在光環背後的女人們。