2008-04-21 21:14:43Jason LAI, PMP 則先
[Shanghai 上海] 20080315 洗手做羹湯
自從在上海交大馬賽MBA認識Kevin他們一掛之後，大家就常常約了聚會，不是去品紅酒、上紅酒品嚐課程，就是去JZClub、在一週忙碌的工作後偷閒放鬆一下，在我發現JZClub之前，我們也會約了去徐健家輪流煮飯給大家吃，然後佐以徐健買來的紅酒跟白酒，大家享用美食之際，也能把酒言歡。
對於都在外居住的我們(也有很多同學是當地人)來說，能有這樣的朋友聚著談天說地，分享彼此出遊的照片跟心情，更可以跟大家分享自己喜歡的音樂，真的是很棒的一件事情。
這一天終於輪到我下廚，之前很不好意思，都直接到了就吃他們做好的食物，所以就跟徐健報名，找一天換我煮咖哩飯跟羅宋湯。
對於都在外居住的我們(也有很多同學是當地人)來說，能有這樣的朋友聚著談天說地，分享彼此出遊的照片跟心情，更可以跟大家分享自己喜歡的音樂，真的是很棒的一件事情。
這一天終於輪到我下廚，之前很不好意思，都直接到了就吃他們做好的食物，所以就跟徐健報名，找一天換我煮咖哩飯跟羅宋湯。
如果你看過我之前寫的文章，這兩樣東西好像都出現過了，那為什麼這次又做呢？
是不是因為我只會做這個？
嘿嘿～
因為咖哩跟牛肉蔬菜湯是我的最愛，所以要做給大家吃，當然選自己最愛吃的來做，就甘心！
是不是因為我只會做這個？
嘿嘿～
因為咖哩跟牛肉蔬菜湯是我的最愛，所以要做給大家吃，當然選自己最愛吃的來做，就甘心！
我們總共做了四道菜，分別是椰汁咖哩飯、羅宋湯、西生菜沙拉以及日式煎蛋捲。
椰汁咖哩飯的食材有：
牛筋腱肉、椰汁、咖哩塊(你可根據自己的口味愛好選擇有點辣的印度咖哩或是稍帶甜味的佛蒙特咖哩，當然也可以用爪哇咖哩塊)、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯(這邊叫做土豆)、蘋果、巴西利、義大利混合香料、黑胡椒、紅酒、奶油、橄欖油、海鹽等等，至於米飯的部分，我們選擇用比較硬且帶彈性的泰國香米來搭配；
羅宋湯的食材有：
牛筋腱肉、牛尾、蕃茄、蕃茄沙司、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、巴西利、義大利混合香料、黑胡椒、紅酒、奶油、橄欖油、海鹽等等；
你會發現這兩樣菜的食材有很大的共通性，只是食材切法跟烹煮方式做點小小的變化而已；
日式煎蛋捲的食材有：
新鮮草雞蛋(土雞蛋)、雞高湯、醬油、奶油、橄欖油、美乃滋、檸檬
西生菜沙拉的食材是：
新鮮西生菜、冰塊、萵苣、培根或肉乾、黑胡椒、義大利油醋沙拉醬
椰汁咖哩飯的食材有：
牛筋腱肉、椰汁、咖哩塊(你可根據自己的口味愛好選擇有點辣的印度咖哩或是稍帶甜味的佛蒙特咖哩，當然也可以用爪哇咖哩塊)、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯(這邊叫做土豆)、蘋果、巴西利、義大利混合香料、黑胡椒、紅酒、奶油、橄欖油、海鹽等等，至於米飯的部分，我們選擇用比較硬且帶彈性的泰國香米來搭配；
羅宋湯的食材有：
牛筋腱肉、牛尾、蕃茄、蕃茄沙司、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、巴西利、義大利混合香料、黑胡椒、紅酒、奶油、橄欖油、海鹽等等；
你會發現這兩樣菜的食材有很大的共通性，只是食材切法跟烹煮方式做點小小的變化而已；
日式煎蛋捲的食材有：
新鮮草雞蛋(土雞蛋)、雞高湯、醬油、奶油、橄欖油、美乃滋、檸檬
西生菜沙拉的食材是：
新鮮西生菜、冰塊、萵苣、培根或肉乾、黑胡椒、義大利油醋沙拉醬
首先我們先將牛肉跟牛尾切塊、蘋果去皮切成約小指第一指節大的小丁、洋蔥切約一公分寬的絲、馬鈴薯跟胡蘿蔔去皮切滾刀塊然後先滾水川燙約一分鐘後撈起、蕃茄以滾水川燙五秒鐘後去皮整顆留用。
西生菜泡鹽水洗淨後以大碗盛裝裡面放冰塊，放進冰箱冷藏室留用。
西生菜泡鹽水洗淨後以大碗盛裝裡面放冰塊，放進冰箱冷藏室留用。
在處理牛肉的時候，要觀察牛肉的紋路，以免切成垂直面，牛肉在之後熬煮的時候會容易碎掉。切好約1.5至2立方公分的肉塊後，先以滾水川燙過牛肉以去除血水，然後再用橄欖油跟奶油起中溫油鍋(這兩樣油品都不適合高溫烹煮)，在翻炒時加入黑胡椒跟海鹽提味。
牛尾也以類似的流程處理過。
重點在於牛肉到達五分熟的時候，加入適量紅酒然後將炒鍋傾斜點燃紅酒將酒精燒完，這樣做的目的是讓牛肉吃起來更鮮嫩香滑。
由於我們只有不到兩個小時的時間要搞定所有的菜色，所以選擇用快鍋來熬煮羅宋湯，這邊我們用瓦斯爐上另一個爐口先煮牛尾高湯，煮好後先拿出一大碗來等下煮咖哩會用到。然後加進整顆的蕃茄四顆跟整罐的不調味蕃茄沙司，丟進洋蔥、胡蘿蔔提升甜味，然後把馬鈴薯也放進去熬爛。
牛尾也以類似的流程處理過。
重點在於牛肉到達五分熟的時候，加入適量紅酒然後將炒鍋傾斜點燃紅酒將酒精燒完，這樣做的目的是讓牛肉吃起來更鮮嫩香滑。
由於我們只有不到兩個小時的時間要搞定所有的菜色，所以選擇用快鍋來熬煮羅宋湯，這邊我們用瓦斯爐上另一個爐口先煮牛尾高湯，煮好後先拿出一大碗來等下煮咖哩會用到。然後加進整顆的蕃茄四顆跟整罐的不調味蕃茄沙司，丟進洋蔥、胡蘿蔔提升甜味，然後把馬鈴薯也放進去熬爛。
接著回到咖哩這邊，把所有的料都處理好後開始料理，咖哩飯最重要的地方是什麼你知道嗎？
答案是，洋蔥。
我們用奶油、橄欖油用炒鍋來熬煮洋蔥，把它小心的用溫火熬煮成焦黑色而不燒焦，這樣才能把洋蔥的整個甜味逼出來，並且讓它的辛辣味完全消失。
完成後，加進馬鈴薯、胡蘿蔔跟蘋果繼續翻炒，讓洋蔥跟蘋果的甜味跟香味都被胡蘿蔔還有馬鈴薯吸收進去。
答案是，洋蔥。
我們用奶油、橄欖油用炒鍋來熬煮洋蔥，把它小心的用溫火熬煮成焦黑色而不燒焦，這樣才能把洋蔥的整個甜味逼出來，並且讓它的辛辣味完全消失。
完成後，加進馬鈴薯、胡蘿蔔跟蘋果繼續翻炒，讓洋蔥跟蘋果的甜味跟香味都被胡蘿蔔還有馬鈴薯吸收進去。
再來加入剛剛拿出來的牛尾高湯，再加入咖哩塊，開始熬煮的工作。
在咖哩塊都已經融化之後，放入一開始準備的牛筋腱肉一起熬煮讓它完全能夠把咖哩的味道吸收進去。
最後放入巴西利、義大利混合香料、黑胡椒跟適量海鹽，然後倒入椰奶稍微提一下味道，加入一點點椰子的香氣，就可以準備起鍋盛飯了。
在咖哩塊都已經融化之後，放入一開始準備的牛筋腱肉一起熬煮讓它完全能夠把咖哩的味道吸收進去。
最後放入巴西利、義大利混合香料、黑胡椒跟適量海鹽，然後倒入椰奶稍微提一下味道，加入一點點椰子的香氣，就可以準備起鍋盛飯了。
回到羅宋湯這邊，在烹煮咖哩飯的這段時間內，牛尾跟牛筋腱肉已經整個被快鍋給熬爛，那牛尾裡的骨髓都已經被熬出來，吃牛尾已經可以不吐骨頭整塊都可以輕鬆地用牙齒嚼爛。
日式煎蛋捲的訣竅就在於打蛋的方式跟煎蛋的火侯拿捏，打蛋時只需用筷子在打蛋碗裡以兩筷間隔約五公分的距離呈劃十字方式來回約十次即可，不需要去攪拌蛋，接著放入高湯跟適量醬油繼續攪拌，下鍋時必須用大火才不會黏鍋，不用鍋鏟煎而用筷子，如果有日式煎蛋捲專用的矩形平底鍋最好，可以確保成功的機率。
再來就是在煎的時候要一次使用大量的蛋液下去，在整個蛋皮呈半凝固狀態時就捲起來，然後再加入第二次蛋液。
這邊要記得把第一次煎的蛋用筷子往上提，讓第二次的蛋液能夠流到下面以免第一次所煎的蛋燒焦，然後如法炮製再弄上兩層，總共四層，即可上盤。
上盤後擠點新鮮檸檬並且淋上美乃滋，這味道很不錯喔！
要吃西生菜沙拉的時候很簡單，只要從冰箱的冷藏室拿出來後把水跟冰塊倒掉，然後盛盤散上肉乾塊或是培根塊，以及Pamasan或Mascarpone起士就可以吃了。
所有的東西上桌後，配上徐健買的02年智利Carbernet Sauvignon紅酒跟法國的Chardonnay白酒，我們享受了一個與好友共進晚餐的美好夜晚。
就在上海，我們過了一個很不中國的晚上～
P.S. 謝謝Kevin用iPhone幫我拍了這些照片。
再來就是在煎的時候要一次使用大量的蛋液下去，在整個蛋皮呈半凝固狀態時就捲起來，然後再加入第二次蛋液。
這邊要記得把第一次煎的蛋用筷子往上提，讓第二次的蛋液能夠流到下面以免第一次所煎的蛋燒焦，然後如法炮製再弄上兩層，總共四層，即可上盤。
上盤後擠點新鮮檸檬並且淋上美乃滋，這味道很不錯喔！
要吃西生菜沙拉的時候很簡單，只要從冰箱的冷藏室拿出來後把水跟冰塊倒掉，然後盛盤散上肉乾塊或是培根塊，以及Pamasan或Mascarpone起士就可以吃了。
所有的東西上桌後，配上徐健買的02年智利Carbernet Sauvignon紅酒跟法國的Chardonnay白酒，我們享受了一個與好友共進晚餐的美好夜晚。
就在上海，我們過了一個很不中國的晚上～
P.S. 謝謝Kevin用iPhone幫我拍了這些照片。
恩，很好！！
在我家住了那麼久，竟然沒吃過的你煮的飯做的菜。
這星期你自己看著辦！！
版主回應
冤枉啊～大人～我有試過從旁邊「協助」你們好不好，但是你們看我的樣子就是在嫌我不會做菜還硬撐啊....
小餘之前有一次看我切菜還跟我說，「我來就好了」.....
嘖嘖～我感覺自己整個遜掉哩.... 2008-05-19 17:19:54
做的真得有模有樣耶
"肯"下廚的男人也會是個顧家的好男人
棒喔!
版主回應
顧家，對我來說有點遙遠...只好先學著把自己照顧好吧..... 2008-05-18 02:28:19
Dear David:
一定要讓Jason 煮這幾道菜讓你們吃吃~~不然不要讓他進家門~~~
你想要我跟你一起睡Youth Hostle呴？
早說啊！
能夠在上海多認識一些backpacker，我很期待哩！ 2008-05-29 09:53:12