2007-08-23 10:41:51大廚
七夕颱風天做芋粿
上星期颱風天到田裡做芋粿
習俗上農曆七月份都會做
但是我家都是用買的或鄰居有做拿來給我們吃
今年也不曉得我媽怎會想做
說一下製作過程，還蠻簡單的，我覺得~~
老婆說好奇怪喔，你們怎麼是包餡料，台北吃的都沒有
嗯..嗯...我們是南部客家人所以做法上不太一樣
準備肉絲、香菇切絲、蝦米、紅蔥頭
先將紅蔥頭爆香，再放蝦米進去小火炒出香味，再將肉絲放入繼續炒
都是用小火，不然焦了味道就怪
等肉絲熟透後再倒些醬油進去，再放進香菇絲，一起炒至香噴噴就好
炒過程可以加一些米酒提香，不要炒到太乾就好
以下就是成品囉
習俗上農曆七月份都會做
但是我家都是用買的或鄰居有做拿來給我們吃
今年也不曉得我媽怎會想做
說一下製作過程，還蠻簡單的，我覺得~~
老婆說好奇怪喔，你們怎麼是包餡料，台北吃的都沒有
嗯..嗯...我們是南部客家人所以做法上不太一樣
準備肉絲、香菇切絲、蝦米、紅蔥頭
先將紅蔥頭爆香，再放蝦米進去小火炒出香味，再將肉絲放入繼續炒
都是用小火，不然焦了味道就怪
等肉絲熟透後再倒些醬油進去，再放進香菇絲，一起炒至香噴噴就好
炒過程可以加一些米酒提香，不要炒到太乾就好
以下就是成品囉
料炒好就要處理芋頭了
將芋頭削皮(要削皮阿~~真怕有些人連皮下去)
匏成絲
將芋頭削皮(要削皮阿~~真怕有些人連皮下去)
匏成絲
再來就是處理”板炊”客家話啦
台語好像是”粿炊”好像啦，以前有聽過 就是搓小湯圓那個白白的東西
不是在跟我說在改過阿
這次是在颱風天早上，沒人出來賣現磨現壓的板炊
用2包糯米粉加上一包在來米粉
加上適當的水，水要少少加~~
先在大容器上攪和攪和，加上剛剛的芋頭絲
直到一團很硬，水就先不加
用雙手掌用力的揉吧
一直到板炊變柔軟，這過程是我覺得最累的，會出一身汗
這是我媽啦
台語好像是”粿炊”好像啦，以前有聽過 就是搓小湯圓那個白白的東西
不是在跟我說在改過阿
這次是在颱風天早上，沒人出來賣現磨現壓的板炊
用2包糯米粉加上一包在來米粉
加上適當的水，水要少少加~~
先在大容器上攪和攪和，加上剛剛的芋頭絲
直到一團很硬，水就先不加
用雙手掌用力的揉吧
一直到板炊變柔軟，這過程是我覺得最累的，會出一身汗
這是我媽啦
揉好板炊後，開始包囉~~
先取一部份板炊，揉成長條再切成一小塊或用手捏一小塊都行
用雙手拇指將板炊推開再取適當餡料包起來就好，就跟包水餃很像
只是成品形狀不一樣
我們客家人芋粿的成品就跟拜拜問神用的那2個彎彎很像
包好後墊在底下的葉子就是香蕉葉囉
一邊包妹妹還一直在旁邊偷吃香菇絲，都快被他吃完了~
包好後開始要炊囉
鄉下咩~~用柴火燒大灶，有看到直冒的蒸氣嗎？？
香氣也出來囉~~
先取一部份板炊，揉成長條再切成一小塊或用手捏一小塊都行
用雙手拇指將板炊推開再取適當餡料包起來就好，就跟包水餃很像
只是成品形狀不一樣
我們客家人芋粿的成品就跟拜拜問神用的那2個彎彎很像
包好後墊在底下的葉子就是香蕉葉囉
一邊包妹妹還一直在旁邊偷吃香菇絲，都快被他吃完了~
包好後開始要炊囉
鄉下咩~~用柴火燒大灶，有看到直冒的蒸氣嗎？？
香氣也出來囉~~
在等待的期間，妹妹在雨中撐著他的新雨傘
順便拍一下田裡的樣子給那些都市俗看一下
田裡養豬、檳榔、香蕉、跟種一些青菜
順便拍一下田裡的樣子給那些都市俗看一下
田裡養豬、檳榔、香蕉、跟種一些青菜
大火蒸了30-40分鐘，好囉~~
又被你知道我很晩睡....
不過還是忍不住要留言......
我想我媽真的不是傳統客家婦女，這個客家話叫"屋粄"對吧??
我沒看過我媽做這個
印象中吃過外婆做的，但是芋頭不是刨絲是切小塊，口感很棒
原來是生芋頭去蒸，難怪有嚼勁
我還在想說客家人哪有芋粿巧咧，原來是這個
吃起來跟九份那種其實不太一樣
他們那個不是用粄炊吧，厚??
可惡的中華爛電信一直斷線，氣死我了
本來沒這麼晩的
版主回應
你的客家話還不錯喔~~
2007-08-27 08:44:28
哇~~~看起來真好吃~~
大廚~麻煩你給我兩份外帶~謝謝
版主回應
下次請早預定阿哈>>>>哈>>>>> 2007-08-25 21:24:35
哈....
歪頭想了30秒才驚覺那叫"屋粄"
很懷念住在鄉下的感覺
你家田裡跟我以前那個舊家長得差不多
蠻像我家後院的哩!