在台灣若沒有去過199、299、399、499…之類的火鍋店，至少也要聽過，因為實在太過於物超所值了，就花這麼一點點錢，一般都是299或399，縱使是再貴的599，也能頗有這種感覺，牛肉片、肥牛、羊肉片、豬肉片，無限量供應，想吃多少都可以，有的店還有霜降牛肉片，還真的是霜降，其他的各種火鍋料，包括水產魚蝦蚵蚌，山產菇類、山間野菜…等，非常多樣化，應該會有20幾種以上，也是一樣無有限制，任君取用，除此之外，還有一大堆甜點水果，甚至於冰淇淋還可吃到多種口味的Haagen-Dazs，或者最近漸紅的瑞士名牌冰淇淋Movenpick，而像明治、杜老爺之類的冰淇淋則不在話下。有的店也提供可口可樂之類的飲料，供無限暢飲，或者是剉冰，和很的剉冰料，夏天到了也可就地清涼一下。

這就是台灣火鍋店的市場之狀況，火鍋店一下可提供這麼多吃的，真的會賺到錢嗎？俗語說：「了錢的生意沒人做」，經營這類的火鍋店當然會賺錢，不然這些火鍋店就不會開這麼久，早就通通關門了，雖然有些開沒多久就關了，這應該跟價格沒有關係，很多199也是關了，反而賣399的越賣越好，有的店內還重新裝潢，弄得漂漂亮亮的，還可刷卡不用付現金，這完全和業者如何用心經營有關係。據筆者觀察推論，開這樣的火鍋店，幾乎所有的火鍋料都有供應商，如何進貨降低成本，又能確保貨源品質和新鮮度，當然是要各憑本事，在這一點連鎖加盟店會比較有利。之後就是這些火鍋料的保存和處理，這就要看每個店的經營者如何用心了，例如蛤蜊一定要吐水徹底去沙，蚵仔要清洗一下有軟殼要拿掉，諸如此類的，要做的事還蠻多的。

像有的店還會提供現打的果汁，做到如此還真是很有誠意，也難怪這家店生意很好。反正這類的火鍋店，可以創新之處相當多，例如：火鍋的湯底可換新，不是加湯水，用全新的，這樣加點薑絲就可煮魚湯，或蛤蜊湯。在夏天，一般是火鍋店的淡季，若能有所調整說不一定也可有一番作為，例如將冷氣調冷至4度C，請大家在夏日穿棉襖來吃火鍋，也許也是Good Idea。這類火鍋店，若能高朋滿座，絕對可賺到大錢，說真的現代的人通常不會吃太多，縱使是食量大一點的大胃王，應該也是可以賺，只是賺梢為少一點罷了。在此可試算一下，若399的店一天可賣到200個客人，一天的營業額就有8萬，一個月至少會有240萬，若火鍋料算3成好了，還有160萬，房租算30萬，水店瓦斯也算30萬，扣除後還有100萬，剩下的就是人事費用和老闆賺的錢。在此再次強調一下，以上只是試算，若賣到300個客人，那可想而知會多麼賺。

台糖白甘蔗養生涮涮鍋，黃色大大的看板，可說別具一番自己的風格，尤其是白甘蔗這麼新鮮的事，還說可養生，這種訴求真是令人料想不到，這也難怪在開店一推出，生意就不錯，筆者公司附近就有一家，大概在一年前左右吧！每到用餐時間，竟然是客滿有人排隊等候，但這種現象過一段時間就消失了，但生意還算不會太差，2006年底剛好有機會去過兩次，大概可知為何會如此，頂著台糖的招牌，訴求養生，當可一片看好，最初對消費者有很大的吸引力，可是其所提供的服務，若沒有了養生，那又如何能與現行的火鍋店相比，至少用完餐後來杯白甘蔗汁，當然這是說笑的，台糖白甘蔗養生涮涮鍋應該有很好的機會，應當用心經營養生的概念，而不是只用心努力開店，若沒有養生的特色，那到處開那麼多店又有何用？其他火鍋店如何經營的，很值得借鏡。