2006-01-12 00:03:21阿舍仔

知識經濟-07 ─ 賣小吃的秘訣。(2006/01/12)

台灣小吃可說是非常有名,很多國外的朋友到台灣來玩,第一想到的可能不是什麼美麗的風景區景點,而是台灣小吃,這種現象就好像我們想去泰國玩,第一個想到就是泰國人妖秀,可見台灣小吃都已經快要變成台灣的註冊商標。但什麼是台灣小吃,其實是蠻難定義的,比較典型的台灣小吃像魯肉飯、肉羹、蚵仔麵線、滷味、蚵仔煎等等,這些大概不會有人反對,不過有一些感覺就不大像,譬如説2005年台北市政府辦的台北牛肉麵節,大受好評,也帶來了店家的大買氣,但這其中的牛肉麵究竟是不是小吃,應該也算是一種小吃吧!

其實分辨小吃的方法也可以用販賣的地點來加以區分,一般而言小吃會出現在夜市,而且很多是流動攤位,所以常要躲警察開紅單,也有固定的攤位,有一些也有招牌店面,但都是很小,不像大坪數的餐廳那樣子,不然又如何有吃小吃的味道。另一個地點就是住家附近,也是一樣有的是流動攤位,有的是小吃店,店面小小的,不能稱上是餐廳。當然以上的判斷法則也只是大概,在大餐廳也可以賣小吃,又沒人規定不可以,只要東西好吃又何妨。

台灣小吃的特點就是好吃,便宜,又多樣化,而且速度快,其快速的程度可比擬西式速食店,甚至於可以說還要更快,有的從點選到東西端到桌上,還不會超過30秒,像魯肉飯,就是盛一碗飯淋上滷汁,當然速度可以很快囉。開這些小吃店,或者說小吃攤,其實是蠻好賺的,不消繳稅又是收現金,當然先決條件就是要開得起來,門庭若市。其實開一家成功的小吃店,說難也很難,說簡單也很簡單,小本生意,有幾個要訣一定要把握,只要能把握這些要點,保證大發利市,財源滾滾,若違反這些法則,也一樣保證門可羅雀,生意寥寥,不久將要關店大吉。這些要訣中最為基本的就是,材料要新鮮實在,然後份量不能太少,剩下的就是手藝,大家各憑本事了。

做小吃的生意,事實上不只是小吃,凡是跟吃有關的,這一點是最基礎的關鍵;材料新鮮實在,這是非常重要,一點也不能馬虎的一件事,但很多小吃店忽略了,只是一直在求變花樣,或者根本不懂竅門,若材料不新鮮實在的話,再有如何好的手藝也是徒勞而無功,東西做出來絕對不會好吃。這種小吃不好吃的現象比比皆是,例如,蚵仔煎,顧名思義,就是以蚵仔為主,蚵仔一定要新鮮肥大,才能展現蚵仔煎的特色,結果吃遍各家,感覺是蚵仔不新鮮,而且蚵仔也很小,只是吃到勾芡像麵粉那樣的東西掺入很多,當然做出來的蚵仔煎就不會好吃。相信只要有那家賣蚵仔煎的小吃,講究蚵仔新鮮肥大,一定會大賺。

說真的是蠻可惜的,很多賣蚵仔煎的小吃把蚵仔煎煎到如此田地,蚵仔小又不新鮮,像這樣做小吃又如何能賺錢?台灣四面環海,很多地方都有蚵仔養殖,若能在養殖地就近賣蚵仔煎,那當然是最好了,相當具有地利之便,求蚵仔的新鮮與肥大,當沒問題。但事實也不見得是如此,因為如果沒有「材料新鮮實在」這樣的觀念,縱使是產地,也不會用心去保持蚵仔的鮮度,煎出來的蚵仔煎也是不好吃。所以,賣蚵仔煎,不論是不是在蚵仔的產地賣,如何保持蚵仔的新鮮度,將是賣蚵仔煎小吃的最重要Know How。

小吃雖然是小吃,但是絕對不能小氣,若一碗蚵仔麵線50元,只有那小小的一碗,那也會有問題,當然不一定要特大碗,但也不能太小,一定要感覺梢微多一些,這樣才好。再譬如一碗魯肉飯30元,若吃幾口就沒了,縱使再好吃也會有問題,吃的人會覺得太貴了。所以,「量」是與貴不貴有連帶關係,而「材料新鮮實」在是與好不好吃有很大的關係,若有人要賣小吃,以上這些請謹慎考量,小吃一定要好吃又便宜。