台灣小吃可說是非常有名，很多國外的朋友到台灣來玩，第一想到的可能不是什麼美麗的風景區景點，而是台灣小吃，這種現象就好像我們想去泰國玩，第一個想到就是泰國人妖秀，可見台灣小吃都已經快要變成台灣的註冊商標。但什麼是台灣小吃，其實是蠻難定義的，比較典型的台灣小吃像魯肉飯、肉羹、蚵仔麵線、滷味、蚵仔煎等等，這些大概不會有人反對，不過有一些感覺就不大像，譬如説2005年台北市政府辦的台北牛肉麵節，大受好評，也帶來了店家的大買氣，但這其中的牛肉麵究竟是不是小吃，應該也算是一種小吃吧!

其實分辨小吃的方法也可以用販賣的地點來加以區分，一般而言小吃會出現在夜市，而且很多是流動攤位，所以常要躲警察開紅單，也有固定的攤位，有一些也有招牌店面，但都是很小，不像大坪數的餐廳那樣子，不然又如何有吃小吃的味道。另一個地點就是住家附近，也是一樣有的是流動攤位，有的是小吃店，店面小小的，不能稱上是餐廳。當然以上的判斷法則也只是大概，在大餐廳也可以賣小吃，又沒人規定不可以，只要東西好吃又何妨。

台灣小吃的特點就是好吃，便宜，又多樣化，而且速度快，其快速的程度可比擬西式速食店，甚至於可以說還要更快，有的從點選到東西端到桌上，還不會超過30秒，像魯肉飯，就是盛一碗飯淋上滷汁，當然速度可以很快囉。開這些小吃店，或者說小吃攤，其實是蠻好賺的，不消繳稅又是收現金，當然先決條件就是要開得起來，門庭若市。其實開一家成功的小吃店，說難也很難，說簡單也很簡單，小本生意，有幾個要訣一定要把握，只要能把握這些要點，保證大發利市，財源滾滾，若違反這些法則，也一樣保證門可羅雀，生意寥寥，不久將要關店大吉。這些要訣中最為基本的就是，材料要新鮮實在，然後份量不能太少，剩下的就是手藝，大家各憑本事了。

做小吃的生意，事實上不只是小吃，凡是跟吃有關的，這一點是最基礎的關鍵；材料新鮮實在，這是非常重要，一點也不能馬虎的一件事，但很多小吃店忽略了，只是一直在求變花樣，或者根本不懂竅門，若材料不新鮮實在的話，再有如何好的手藝也是徒勞而無功，東西做出來絕對不會好吃。這種小吃不好吃的現象比比皆是，例如，蚵仔煎，顧名思義，就是以蚵仔為主，蚵仔一定要新鮮肥大，才能展現蚵仔煎的特色，結果吃遍各家，感覺是蚵仔不新鮮，而且蚵仔也很小，只是吃到勾芡像麵粉那樣的東西掺入很多，當然做出來的蚵仔煎就不會好吃。相信只要有那家賣蚵仔煎的小吃，講究蚵仔新鮮肥大，一定會大賺。

說真的是蠻可惜的，很多賣蚵仔煎的小吃把蚵仔煎煎到如此田地，蚵仔小又不新鮮，像這樣做小吃又如何能賺錢？台灣四面環海，很多地方都有蚵仔養殖，若能在養殖地就近賣蚵仔煎，那當然是最好了，相當具有地利之便，求蚵仔的新鮮與肥大，當沒問題。但事實也不見得是如此，因為如果沒有「材料新鮮實在」這樣的觀念，縱使是產地，也不會用心去保持蚵仔的鮮度，煎出來的蚵仔煎也是不好吃。所以，賣蚵仔煎，不論是不是在蚵仔的產地賣，如何保持蚵仔的新鮮度，將是賣蚵仔煎小吃的最重要Know How。

小吃雖然是小吃，但是絕對不能小氣，若一碗蚵仔麵線50元，只有那小小的一碗，那也會有問題，當然不一定要特大碗，但也不能太小，一定要感覺梢微多一些，這樣才好。再譬如一碗魯肉飯30元，若吃幾口就沒了，縱使再好吃也會有問題，吃的人會覺得太貴了。所以，「量」是與貴不貴有連帶關係，而「材料新鮮實」在是與好不好吃有很大的關係，若有人要賣小吃，以上這些請謹慎考量，小吃一定要好吃又便宜。