撰文：邱高生 2007/09/16   
 
咖啡，此物似乎藏著一種神秘的魔力，讓人想都無法抗拒，說它是「神秘的魔力」，意思就是說我們真的很難想像為何消費者那麼喜歡喝咖啡，幾乎可以看到到處都在喝咖啡，喝咖啡飲料，在便利商店CVS就可以輕易買到，各式各樣的瓶瓶罐罐，只要打開蓋子，或者插入吸管，馬上可享用，當然看在咖啡達人的眼裡，絕不會承認這是在喝咖啡，或者認為這是最為Low End的喝咖啡，但事實上這應該是最為普遍的喝咖啡方式，也最為方便的咖啡喝法。再稍為往上一點的喝咖啡層級大概就是沖泡式咖啡，用熱水沖泡，自己加糖和奶球，不然就用三合一的隨身包，當然咖啡達人也是不會喝這樣的咖啡，可能連碰都不會碰，必也自己買咖啡豆，自己煮咖啡喝，追求那咖啡的原味，甚至於就是喝煮的黑咖啡，徜徉在咖啡的神秘世界。

至於喝咖啡的地方，那種咖啡飲料就不用說了，可說是喝無定所，而那種沖泡式三合一之類的咖啡飲用地點大概就是辦公室吧！而現在最為流行的喝咖啡地點，大概就是連鎖咖啡店，或者稱作咖啡館，反正就是喝咖啡的地方，三五好友相聚聊聊天談天下事，談八卦事，亦或獨自泡在咖啡店裡，思考，寫東西也未嘗不可，甚至於有人喜歡在咖啡店裡開會討論事情，似乎期待著，在咖啡店裡開會想事情會特別有那種咖啡神秘力量所引發的靈感。泡咖啡館的各種理由可能都成立，這似乎也可以解釋為何咖啡店會越開越多，而且常是座無虛席，喝咖啡的生意好得不得了，應該是喝咖啡的人變多了。

根據流通快訊第555期2007年8月30日出刊的統計，現在這些主要的連鎖咖啡店大約有873家，其中最多店數的首推85度C的304家，然後才是星巴克的207家，丹堤排在第三為128家，其他的則都在50家左右，或少於50家，從這個資料的統計，還真的讓人驚訝！85度C的店數竟然超過星巴克，真的是令人刮目相看，在此之前，當我們談到連鎖咖啡店，首先想到的應該是Starbucks，不會錯，除了是世界知名品牌外，其店裡的空間設計和擺設，似乎也重新定義了咖啡店的氛圍，讓消費者體驗這才是喝咖啡的咖啡館，當然咖啡達人是不會滿意這樣的咖啡館，但咖啡達人畢竟是極少數，只能沉溺在自己的咖啡世界，所以1998年3月28日，星巴克在台灣誕生，當然不是最早的咖啡店，乃以一匹市場黑馬之姿，一路衝而領先群倫，成為市場的最大品牌，但在2004年85度C開店後，至今若論咖啡店的數目，星巴克卻只能屈居第二。

或許兩者並不可相提並論，Starbucks就是Starbucks，85度C雖名為咖啡店，卻是結合咖啡和糕點烘焙的咖啡店，訴求平價的蛋糕卻有五星級的水準，兩者的定位不大一樣，還可以河水不犯井水，各霸一方。但85度C在市場的擴張速度會不會太快了，市場真的有這麼大嗎？這是市場的疑慮，Starbucks花了近10年的時間才有304家店，平均一年也才開27家店，而85度C卻在3~4年之間開了304家店，一年約開100家，難不成到了2008年就要有400家85度C？若是賣咖啡，恐怕喝咖啡的市場不會如此快速成長，可是當85度C還賣「頂級」且平價的蛋糕，那或許會有機會挑戰市場的極限吧！有待持續觀察。

據說85度C之所以稱85度C，乃因咖啡在溫度85度C時最好喝，而市場在85度C時應該不會沸騰才是，但世事豈可料，或許有了咖啡魔力，85度C照樣沸了。

 
註：本文為2007年09月16日作者寫在「知識終結者」之著作