最近愛上韓式料理，每吃過一回就再去吃一次，但是住的地方及

附近區域的韓式料理沒有一個讓我可以豎起大拇指說讚，翻過好

幾本從圖書館借回來的韓式料理食譜，大都有含蒜頭、蔥等五辛

素的食材，這對於純素或是蛋奶素者不是一個可以接受的食材，

所以查了網路和很多食譜，決定自己來改良韓式泡菜食譜。

尤其最近剛好遇上菜價大跌，韓國大白菜也跟著降價，加上它並

不多見[菜販很少販售]，所以看到自己喜歡又美美的韓國大白菜

就買回家，如果你喜歡泡菜脆脆的話，就要選青澀帶點硬度的葉

子，加上不喜歡太軟的泡菜。

這是半顆韓國大白菜，如果你覺得有點擁擠，可以切二或四放

置，我準備帶約2湯匙粗鹽醃製12小時，因為我們家的料理都是

不加味精這種加工食材，所以用的鹽巴會用進口的來做料理。



將洗乾淨的韓國大白菜洗淨放置鍋子裡，用一般食用礦泉水浸泡

，雖然是要浸泡的水，但是不可能用自來水來用醃製，再來倒入

準備好的粗鹽。

接下來就等待粗鹽醃製12小時


準備適量的糯米粉和一碗水。

再將糯米粉和水攪拌均勻。

接下來準備醃韓式泡菜的調味料，準備以下食材 :

辣椒3條 : 切丁備用

糯米粉水 : 糯米粉+適量的水攪拌均勻

砂糖 : 適量

粗鹽 :  進口的海鹽適量

蘋果 :  整顆切片切丁

白玉蘿蔔 : 一條切片切丁[正值冬季盛產期]

韓國辣椒粉 : 適量 [一般連鎖超市或是家樂福都有賣]

另外可以用現壓果汁[當季水果]代替葷食的蝦醬、魚醬，

我是用柳橙汁，也可加入切丁的薑，不要太多，因為我

試過很多次，放太多反而和辣椒相呼應更嗆辣，所以這

個食材 – 薑可以自由選擇加或不加。

將上方準備的食材放進碗裡，完全的攪拌在一起後備用。

等韓國大白菜醃製12小時候後，洗淨切片，再一層醃製調味料

再一層韓國大白菜的到滿罐為止，要完全將調味料都有醃到韓

國大白菜才能入味，喜歡調味料紅通通的感覺，可以多加韓國

辣椒粉，不愛太辣就一罐一條小辣椒切丁+辣椒粉，就這樣~~

我的素食韓式泡菜就完成了。

家裡小朋友想嘗鮮的話，可以多加點香甜味的柳橙汁讓孩子

慢慢接受韓式泡菜的口感，吃起來有點辣中帶甜的口感，也

不會讓孩子太過反感。

喜歡的朋友，可以自己嚐鮮試試看。