蘭嶼風味餐結合山珍及海味。水煮芋頭、地瓜是傳統美味。（記者張存薇攝）

香煎飛魚吃得到飛魚鮮甜。（記者張存薇攝）

在地食材 健康調味

自然原始的蘭嶼是許多遊客嚮往的旅遊聖地，在地餐飲業者也致力研發風味餐，水煮地瓜芋頭、涼拌水木耳、炒魚乾、林投果汁等在地傳統食材，加入少油少鹹的健康飲食概念，特色創意百分百。

蘭嶼的生態、人文特色每年均吸引不少遊客，一般民眾也知道蘭嶼主要食材包括地瓜、芋頭、飛魚，但有機會嘗試的人卻不多，在地餐飲業者近年來研發創意風味餐，以海產搭配作物，多方呈現蘭嶼之美。

業者周富英指出，早年族人不是上山耕種、就是下海捕魚，十分辛苦，勞動者餐飲大多重油、重鹹，再加上沒有冷藏設備，飛魚曬乾也是重口味保存，一般民眾會認為飛魚乾太乾、太腥，無法入口。

她說，飛魚是蘭嶼特產，因此設計出香煎飛魚這道菜，香酥肥美的魚肉十分下飯，魚乾炒三杯則可做為下酒菜。

其他特色餐點還有水煮地瓜、芋頭，或涼拌雨來菇、水煮八腳魚等，口味清爽﹔鹹豬肉則先烤出香味、再水煮，去油膩、美味不減，辣炒水芋梗、林投果汁也是傳統食材再利用，最適合夏天品嘗。

新舊融合 創意滿點

周富英表示，她設計新菜色前，都會多方請教老人家，希望傳承傳統食材的美味，又能吸引現代人接受。

資料來源：2009-09-12/自由時報/南部新聞/記者張存薇/台東報導