反式脂肪，又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸或轉脂肪酸。

英語為「trans fatty acid」或「trans fats」。

是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。

 動物的肉品或乳製品中天然所含的反式脂肪相當少；

如果用天然脂肪反覆煎炸，也會生成小量的反式脂肪。

人類食用的反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油。

「氫化」是在20世紀初期發明的食品工業技術，並於1911年

被食用油品牌「Crisco」首次使用。部份氫化過程會改變脂

肪的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期

限），但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。

由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，此類脂肪

被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。 和其他

可在飲食中攝取的脂肪不同，反式脂肪對健康並無益處，也

不是人體所需要的營養素[1]。食用反式脂肪將會提高罹患冠

狀動脈心臟病的機率[2]，因為它可令「壞」的低密度脂蛋白

膽固醇上升，並使「好」的高密度脂蛋白膽固醇下降[3]。世

界各地的健康管理機構建議將反式脂肪的攝取量降至最低；

一般認為，經過部份氫化的植物油和純天然的植物油相比，

前者對於健康造成的風險較大[4]。世界衛生組織不斷在其

《預防和控制非傳染病：實施全球戰略》報告中，重申要

『逐步消除轉脂肪酸』 [5] [6]。聯合國糧食及農業組織與世

界衛生組織建議，飲食中僅應包含極小量的反式脂肪，低於

每天攝取熱量的1%[7]。以一個每日消耗2000卡的成人而言，

這個量相當於每天攝取不超過2g。 反式脂肪在少數國家中被

嚴格管制，而較多國家要求食品製造商必須在產品上標注是

否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟

正在進行（主要是針對速食店進行的訴訟）。許多食品公司

已經主動的停止在產品中使用反式脂肪，或是增加不含反式

脂肪的產品線。