《開間賺錢餐飲店第２版：創業方法與成功法則(附CD)》

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  斉藤俊成
  
  TRM繁盛經營研究所代表。1991年進入Royal股份公司，之後歷經FC多店鋪展開企業、外食顧問管理公司、小規模餐飲企業經營幹部等，於2006年成立餐飲店顧問管理事務所「TRM繁盛經營研究所」。曾參與日本全國200家以上店鋪、所有業種與業態的餐飲店開業以及重新經營等業務。現在除了繼續擔任餐飲店現場指導者之外，也以講師身分活躍於各種研討會以及培訓廚房管理者。善於活用獨特的小規模餐飲店繁盛法，來支援中小、個人餐飲店的開業輔導諮詢。
  
  TRM繁盛經營研究所
  www.hanjouken.com/
  
  
  
  

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  前言
  
  
  
  
  
  餐飲店開業的流程
  
  
  
  
  
  關於隨附光碟
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  第1篇 基礎知識
  
  
  
  
  
  1-1 餐飲店經營的工作
  
  
  
  
  
  1-2 餐飲店經營的魅力
  
  
  
  
  
  1-3 適合經營餐飲店的是哪種人？
  
  
  
  
  
  1-4 開設餐飲店所需的事前準備
  
  
  
  
  
  1-5 開業的心態
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  第2篇 開業
  
  
  
  
  
  2-1 建立理念
  
  
  
  
  
  2-2 製作開業計畫書
  
  
  
  
  
  2-3 製作菜單
  
  
  
  
  
  2-4 搜尋店鋪建物
  
  
  
  
  
  2-5 打造店鋪
  
  
  
  
  
  2-6 尋找交易往來業者
  
  
  
  
  
  2-7 雇用員工
  
  
  
  
  
  2-8 販賣促銷
  
  
  
  
  
  2-9 營業前準備
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  第3篇 經營
  
  
  
  
  
  3-1 提昇服務力
  
  
  
  
  
  3-2 提昇商品力
  
  
  
  
  
  3-3 培訓人才
  
  
  
  
  
  3-4 收集顧客資訊
  
  
  
  
  
  3-5 經營管理
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  第4篇 店鋪改善＆第2家分店
  
  
  
  
  
  4-1 重新檢視店鋪
  
  
  
  
  
  4-2 改善店鋪
  
  
  
  
  
  4-3 開第2家分店
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  第5篇 創造人氣店鋪
  
  
  
  
  
  5-1 創造第一名店鋪
  
  
  
  
  
  5-2 用商品創造第一名
  
  
  
  
  
  5-3 人氣店鋪經營鐵則
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  特別附錄 依業種、業態別徹底分析餐飲店
  
  
  
  
  
  拉麵店
  
  
  
  
  
  咖啡館
  
  
  
  
  
  餐廳
  
  
  
  
  
  居酒屋
  
  
  
  
  
  速食
  
  
  
  
  
  定食屋
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  COLUMN
  
  
  
  
  
  餐飲店開業與災難事件的關係?
  
  
  
  
  
  餐飲店開業與災難事件的關係?
  
  
  
  
  
  理念所需要的3個觀點
  
  
  
  
  
  燒肉店和咖啡館，哪種比較賺錢？
  
  
  
  
  
  收支計畫的心得
  
  
  
  
  
  製作開業計畫書的真正目的
  
  
  
  
  
  哪邊比較好吃呢？
  
  
  
  
  
  低成本率會比較好？
  
  
  
  
  
  來了解「營業額計算公式」吧！
  
  
  
  
  
  設計業者和施工業者應該要分開委託？
  
  
  
  
  
  如果發生這樣的麻煩事（一）
  
  
  
  
  
  如果發生這樣的麻煩事（二）
  
  
  
  
  
  思考計畫未來
  
  
  
  
  
  餐飲店的經營難度真的相當高
  
  
  
  
  
  店鋪的停業方式
  
  
  
  
  
  業種? 業態? 地點的選擇
  
  
  
  
  
  高級百貨公司設置郊區店鋪的失敗案例
  
  
  
  
  
  了解到達成功之路的距離
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  餐飲店基準數值一覽表
  
  
  
  
  
  隨附光碟收錄範本一覽表
  
  
  
  
  
  文中未刊載的主要表單一覽表