以前住的房子後院有幾棵蘋果樹，秋天結的果子小，但不拿來利用又覺得可惜，就常常做蘋果蛋糕或是蘋果派來消化一下。

這帖食譜出自Betty Crocker’s 40th Anniversary Edition Cookbook，是結婚前婆婆送給我的。

這則蘋果蛋糕食譜，原本是從胡蘿蔔蛋糕演化而來，只不過是把胡蘿蔔絲換成切塊的蘋果，還有就是糖霜由奶油起司糖霜（Cream Cheese Frosting）換成焦糖糖霜（Caramel Frosting）罷了。簡單易做，而且吃不完還可以冷凍保存。

【材料】
糖一杯半（1 1/2 Cups）
沙拉油一杯（1 Cup）
蛋三只
麵粉二杯（Cups）
肉桂粉一又二分之一茶匙（1 1/2 teaspoons）
小蘇打一茶匙（1 teaspoon）
香草精一茶匙（1 teaspoon）
鹽半茶匙（1/2 teaspoon）
肉豆蔻粉四分之一茶匙（1/4 teaspoon ground nutmeg）
微酸蘋果切塊，三杯（約三只中型蘋果）
切碎的堅果一杯（可不加）


【製作步驟】
1. 烤箱預熱至攝氏177度（華氏350度)。將13X9X2吋的烤模抹油後，均勻撒上薄薄一層麵粉備用。

2. 在大碗內加入糖、油和蛋攪拌均勻，用打蛋器打一分鐘。將除了蘋果和堅果之外的材料拌入，再打一分鐘。拌入蘋果和碎堅果，徐徐倒入烤模中。

3. 送入烤箱烤35至45分鐘，或用牙籤測試蛋糕烤熟之後，即可拿出烤箱。置於網架上冷卻。蛋糕完全冷卻之後，喜甜者可再塗上焦糖糖霜。


＊焦糖糖霜食譜＊
【材料】
奶油或乳瑪琳半杯
黃糖或紅糖一杯
牛奶四分之一杯
糖粉二杯

【製作步驟】
1. 用中型湯鍋以中火加熱奶油，融化後加入黃糖。一邊攪拌一邊加熱至沸騰後，改以小火加熱；一面保持沸騰狀態，一面持續攪拌兩分鐘的時間。加入牛奶，再次加熱至沸騰。關火後，讓液體冷卻至微溫。

2. 將糖粉徐徐攪入（1）。以冷水浴的方式冷卻湯鍋，一面以電動攪拌器打至適當的稠度。如果太黏稠，就以一次加一茶匙牛奶的方式稀釋。


【註】
1. 蛋糕本身其實夠甜，不需要再加糖霜。不過像我老公和女兒這種愛吃甜的人類，加了糖霜更好。所以我通常是將糖霜減半，只塗半邊的蛋糕。
2. 用牙籤測試熟度的方法，在培根起司青蔥鬆糕食譜中已經提到，這裡便不贅述。