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最近開一個新分類

「偽‧前伙房大佬」

名稱由來請看 V C R

恩

恩

在這個分類裡面

會放一些菜單食譜~

小弟才疏學淺~如有寫不好的地方請見諒

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第一道菜-北菇滑雞球

為什麼這是第一道呢？

笨蛋！因為我以前最愛吃這道阿！

準備材料：冬菇、帶骨雞肉塊(約兩口大小)、青江菜

調味料：油蔥酥、蛋、太白粉、鹽巴、味精、米酒、糖(鹽巴味精糖可用雞粉替代)

作法步驟如下

一.帶骨雞肉塊(太大塊切小塊)用少許鹽巴搓過，冬菇視大小切塊備用(一口大小)

二.取一平盤(註一)，將雞肉、香菇置於皿內，加上適量太白粉(為了口感滑順~太多會破壞)、油蔥酥、蛋(註二)、少許米酒(去血水腥味)、鹽巴味精糖~調味完後平鋪

三.起蒸籠...如沒蒸籠可使用大同電鍋~蒸約20~30分鐘即可上菜!!

四.上菜時將平盤的雞肉翻勻(注意很燙阿~別被蒸氣燙到!)，可川燙青江菜少許擺盤

註一：平盤內必須將材料平鋪別太厚(影響到蒸的時間)、因為是用蒸的~避免部分肉質過老or未熟
註二：蛋的使用方式有分：蛋黃可使粗脆(ㄧ般用炸製)、蛋白可使滑順(蒸煮炒皆可)..不過不計較者可整顆打入

這道菜難的地方：最主要在於蒸的時間~時間抓的好，肉質鮮嫩不老、香菇香味四溢~時間沒抓好...不是肉沒熟就是肌肉老了~
不過有小撇步...肉沒熟的話可以繼續下去蒸，但肉質老了就沒得救了~各位知道怎麼衡量了嗎？

TO祥哥：我不曉得匹茲堡那邊油蔥酥取得容不容易...假如沒有的話可以勉強用五香粉代替(超市賣小包的那種)...但是風味差很多；米酒的部份勉強可以用白葡萄酒代替...白葡萄酒用法很廣毆~建議買一瓶用著..之後給你的西餐菜單會常常用到!!!!

蒸的部份其實也可以用炒鍋代替~你應該也知道方法~
炒鍋下面裝水上面放平盤接著開火..水滾後換開小火~蓋上蓋子
就這樣摟

你有想吃什麼菜的話？就跟我講吧~
我盡量提供作法&意見