ijane的新聞台

2014-01-10 10:00:00小宜

蓬莱屋.....東京上野

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蓬莱屋創業１９１２年,在上野的松板屋附近,從路邊攤開始起家,１９２８年才在上野的松板屋後方設立店舖,現在的建築物是在１９４８年完工.

說起上野的日式炸豬排就會提到.蓬莱屋,ぽん多、双葉,這3家店,蓬莱屋的炸豬排套餐有四種套餐,ヒレかつ定食(炸腰內肉豬排),ひと口かつ定食(一口豬排(以前只有前面2種),串かつ定食,東京物語膳(限量),當下酒菜的串豬排(不能只點這項商品)

蓬莱屋是日本第1家(ヒレかつ)用腰內肉炸豬排的店家所以聽說第1代老闆相當頑固,曾有顧客點菜說要點とんかつ,被老闆說這裡只有販賣ヒレかつ請出店外,第2代老闆是第1代老闆的女婿,很巧合的,這一次的用餐,也讓我見識到第2老闆的堅持和頑固的一面.

因為坐在吧台,所以多多少少都能看到廚師料理烹煮的情形,老闆從腰內肉裹蛋汁,沾麵包粉..烹炸2次,1次用高溫炸,1次用低溫炸...等,助手沒等老闆把炸好的腰肉豬排放入餐盤切好,就先把高麗菜絲擺上,老闆認為助手把順序搞錯,只方便自己的工作程序....唸了一陣子,臉色也不太好,其實這種情形,我和朋友也在另外1家較傳統老店的豬排店遇過,助手也是被廚師訓了一頓.或許在他們老一輩的豬排料理廚師,很堅持要先放炸豬排(在餐盤切),才能放高麗菜絲.蓬莱屋的炸腰內肉豬排是長方型,裹衣的麵包粉是用細顆粒,裹衣口感吃起來還不錯,肉質和肉的口感我覺得還ok,但不會有太大的驚艷,稱不上很好吃.

ぽん多的口味,口感和蓬莱屋不同.

蓬莱屋算是上野的炸豬排3家名店之一,加上有百年的歷史,受許多名人或文人的喜愛,像知名作家池波正太郎....,其他顧客都是常客或是較年長的顧客,那天我還遇到常客送酒給老闆,說是慶祝自己第1次工作,可見是從小吃老闆的炸腰內肉豬排長大的家族常客.

蓬莱屋
住所東京都台東区上野3－28－5　
電話 03-3831-5783
定休日星期三

平日： 11:30 -14:00(L.O 13:30 )