餐飲服務生要如何做才能提高翻桌率增加營業收入
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餐飲服務生不能只是被動接受顧客的點菜訂單，還應作建議性的推銷，讓客人明白推薦菜色的品質和特色所在， 在平時服務生必須熟悉瞭解菜單內容，才有能力介紹出菜色的特色。
阿甘創業加盟網建議餐飲業創業者、開店商家特別是連鎖加盟業者，客人一上桌坐定，服務生就應立即遞上菜單，在顧客點菜過程中，若一時不能決定要點什麼時，服務員應適時提供建議，最好是先試探性建議中等價位的菜色，再視顧客反應，如顧客沒意見或表示可接受，就可續推薦較高價位的菜色，但如顧客反應價格偏高嫌貴就應改推薦較低價位的菜色，在生意尖峰階段應儘量避免推薦製作時間長或是製作手續繁瑣的菜色，以減輕廚房的工作負擔，加快廚房出菜速度，以減少顧客等待時間，且提高翻桌率增加營業收入。
以下是 開店商家& 增加營業收入 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供
 (此照片與內文無關) |
店家如何才能增加營業收入在顧客關係管理中，有個非常著名的?80/20?法則，一個企業每年營業額中，80%~ 70%的利潤來自 20%~30% 的顧客。這代表開店營業店家如果能從顧客群中僅需找出佔少數比例的關鍵顧客，就很有可能提高營收。針對去年的整年營業額做一統計分析出，果真發現老客戶對營收影響很大，80%的營收來源是來自於店內24%的老客戶上。因此阿甘創業加盟網建議餐飲業創業者、開店商家特別是連鎖加盟業者，店長們應將營業重點放在服務老客戶上，剩下多餘的心力才是放在開發新客戶上，希望這資訊能幫新創事業者清楚定位出店家資金運用和促銷推廣方向。
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| 提供本業額外服務大幅增加營收 開店經營實務上，開店商家若能看準顧客心態，全力以赴地滿足顧客的基本需求，就能賺得營收。若開店商家又能額外提供顧客喜愛的服務或儘量為顧客提供方便性的服務，且讓顧客確實感受到利益，能使其產品和服務整體消費價值優於同業競爭對手，並且因此凸顯和競爭者的差異化，讓顧客對店家經營有好印象和感到十分滿意，顧客勢必喜歡再度惠顧，建立高忠誠度地消費客戶群。 |
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校園學生商圈店面如何提高營收 開店實務上，開在學生校園商圈內或附近的店家，會因為學生消費習性，理性消費是少數，大多數是只在乎商品價位高低和流行程度，屬於衝動性消費行為居多。經營策略上，針對衝動性購買的學生顧客群，增加商品的吸引力，就可有效提高業績和成交率；因此，開店商家在商品定價策略上，宜採取低(平)價策略。 開店實務上，大多數衝動性消費行為的學生消費者，開店商家若能營造特殊氛圍情境下，對刺激鼓舞消費行為會有影響；經營策略上，針對衝動性購買的學生顧客群，增加商品的說服力，可有效提高業績和成交率。因此，阿甘創業加盟網建議餐飲業創業者、開店商家特別是連鎖加盟業者，透過教育訓練，強化銷售人員與顧客之間的對談技巧和互動技巧，或是雇用活潑外向笑臉多的帥哥美女型銷售人員，這對開店商家增加營業收入和激勵顧客加快速度成交。絕對會有所助益；特別是針對開在學生校園商圈內或附近的店家，更是會有明顯助益。 |
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有一服飾連鎖體系調查增加營業業績統計資料顯示，為買特定的某些商品而前往服飾店去消費的，佔約 30%；消費者本來不想購買這樣的商品，但在閒逛中受商品之價格、pop的推銷、店員推銷、或正在舉辦促銷等因素而購買的，佔70%；也就是說在消費者採購商品中，有70%是屬於衝動性的購買。亦即，服飾店家若想增加營業業績，排除 30%有特定目的來店的消費者後，要讓消費者一進入服飾店內，便已開始銷售的行為。
阿甘創業加盟網建議創業者、開店商家特別是連鎖加盟業者，服飾店經營業者應在店內賣場事先規畫好價格策略、促銷活動、pop的主要推銷對象與內容精神、店員推銷術和對客話術等來影響及增加消費者的消費意願。
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