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今天是24節氣中的「大暑」，全臺炎熱天氣繼續發燒，而在日本，昨（21）日則是「土用醜之日」，從江戶時代開始，每逢「土用醜之日」之際(一年中最熱的時候)，日本人就會大啖鰻魚補充活力與精氣。日本人相信這一天吃鰻魚飯，可以補身體。據統計，日本6至8月的鰻魚季，就能創造2000億元的商機，其中光是土用醜之日的兩天，銷量就佔了500億元，只是大家不知道的是，臺灣外銷鰻魚就占日本市場4成。

▲每逢「土用醜之日」之際(一年中最熱的時候)，日本人就會大啖鰻魚補充活力與精氣。（圖／記者劉沛妘攝影）

▲臺灣外銷鰻魚占日本市場4成。（圖／記者戴玉翔攝影）

臺灣鰻魚女王郭瓊英接受《三立新聞網》獨家專訪，自豪地說「臺灣鰻魚的品質比日本本身出產的好，所以都是日本最高級的鰻魚店，才在用我們自家的鰻魚。臺灣養殖的鰻魚約90%都外銷到日本去。」

郭瓊英還揭露全世界總共有19種淡水鰻，像是日本鰻魚飯用的都是頂級的日本鰻，而一般的鰻魚罐頭用的則是鱸鰻，以鰻苗價格來說，日本鰻1條約180元，但鱸鰻1條卻只要1元不到。而且就大小來說，日本人最愛的就是「4P」（1公斤4條，1條約250公克）鰻魚，口感偏軟幾乎入口即化；臺灣人大多喜好吃的到魚肉的口感，因此臺灣鰻魚店多採用2P（1公斤2條，1條約500公克）、3P（1公斤3條，1條約330公克）的規格。

▲郭瓊英稱臺灣養殖的鰻魚約90%都外銷到日本去。（圖／郭瓊英提供）

郭瓊英還根據經驗分析，每年的11月1日到隔年的2月28日，是臺灣鰻苗的捕撈時間，而鰻苗隨著黑潮，第一站就來到宜蘭，接下來才是中國、日本、南韓，而臺灣養殖鰻魚最大的優勢就在於，日本多是採用室內養殖，成本較為昂貴，而臺灣中南部是採用室外養殖，因為鰻魚在攝氏28度的水溫中發育的最好，臺灣中南部氣溫炎熱，正好成為最佳的天然養殖場。

根據農委會統計，臺灣鰻魚外銷國家以日本為大宗，2018年外銷日本量高達2502公噸，產值26.4億元，占日本市場4成，若是統計全臺，整體銷量產值就有28.6億。但郭瓊英說，她的鰻魚在全盛期曾創下外銷6000萬美元的驚人紀錄，如今只剩2成養殖戶願遵循古法養魚，也讓郭瓊英的鰻魚產量下降，年營業額來到5億元臺幣。

▲鰻苗隨著黑潮，第一站就來到宜蘭。（圖／郭瓊英提供）

▲每年的11月1日到隔年的2月28日，是臺灣鰻苗的捕撈時間。（圖／郭瓊英提供）

即便如此，郭瓊英還是堅持只收粉料養殖鰻，而且她擁有神之右手，被形容是人體磅秤，郭瓊英本身就是選鰻師，她一把抓起滑不溜丟的鰻魚，重量正負相差不超過10克，在郭瓊英一雙火眼金睛下，絕對沒有漏網之魚，而郭瓊英也自爆最好的選鰻魚祕訣，好的鰻魚有點灰色，肚子是白的，不好的鰻魚顏色是比較屬於紅色、茶色的。這也成為她成功的原因之一。

▲郭瓊英堅持只收粉料養殖鰻，且她擁有神之右手。（圖／記者戴玉翔拍攝）