在陽光派報(http://sunnypie.bloggerism.com/)

看到sunny pie推薦南風吹過廚房這本書，

便好奇的去買來看看，雖然我只看了二個章節：

甜點與蛋糕、麵包與酵母烘焙

但就〞詳盡度〞而言，是本很讚的食譜(食書)，

書中除了許多有關地中海料理的做法外，

還有相關食材、文化的介紹及作者的回憶錄，

讓人可以在享受做料理的樂趣之餘，還可以看故事^^

唯一美中不足的是它沒有圖片，

對我這個很少吃異國料理的〞台北俗〞來說，

得發揮一下想像力才行~~~~

　巧克力蛋糕

材料.......................原配方....................減糖減量
ａ苦甜巧克力－－１２０ｇ－－－－－８０ｇ
ｂ砂糖－－－－－１２０ｇ－－－－－５０ｇ
ｃ低筋麵粉－－－２大匙－－－－－－４小匙
ｄ蛋白－－－－－３　個－－－－－－２個
ｅ蛋黃－－－－－３　個－－－－－－２個
ｆ奶油(軟化)－－－９０ｇ－－－－－６０ｇ

做法:
１將ａ料隔水加熱融化備用。

２依序將軟化的ｆ＋ｃ＋ｂ拌勻後，加入蛋黃混合均勻

　後加入＜作法１＞拌勻

３蛋白打至濕性接近乾性發泡後，分次加入＜做法２＞

４將＜作法３＞的麵糊倒入已做過防沾處理的烤模中，

　以１８０℃烤３５分鐘。

５出爐後等蛋糕降溫到可用手拿時，將蛋糕倒置。等蛋糕涼了之後

　可以覆蓋上打發的鮮奶油或巧克力醬（見小記１）。

（書註：烤約３５分鐘後，蛋糕上層會有一層薄薄的硬酥皮，但如果用叉子測，會發現中間好像還不夠熟，事實上這樣是正確的，蛋糕冷卻後就會變得更堅實了。）



小記：

１巧克力醬：

　90g弄碎的巧克力＋10~15g糖＋2~3大匙水放進烤箱加熱融化後拌勻，

　再加入30g奶油拌勻即可。

２＜作法２＞中完成的巧克力麵糊極~~稠，冷卻後幾乎呈軟的塊狀，

　很難和蛋白拌勻，建議在拌入蛋白前，先再將麵糊隔水加熱(一下下就好)

　待麵糊呈可流動的濃稠狀再拌入蛋白。

３這個蛋糕可冷食可熱食，二種口感截然不同，冷食時，口感紮實卻不粗

　糙，含在嘴裡一下下就化掉；熱食時，就不是紮實的口感了，吃起來很

　軟、很細，有點像”舒芙蕾”的感覺，且有濃濃的巧克力味。我的筆拙

　很難形容它的口感，總之我覺得它挺特別的，很好吃就是了^^。不過我

　個愛”雞蛋裡挑骨頭”的老公說，這個蛋糕唯一美中不足的是：巧克力

　的味道蓋過了蛋糕的味道＠＿＠


配方出處：南風吹過廚房　　臉譜出版